Większość domowych frytkownic jest przeciętna, ponieważ kosz jest przepełniony, żywność nie jest wstępnie podgrzana, a olej jest niewłaściwie stosowany. Poprawki są proste.
1. Zawsze rozgrzewaj przez 3–5 minut w docelowej temperaturze.
Pomijanie podgrzewania jest głównym powodem, dla którego jedzenie jest rozmoczone. Nowoczesne frytownice powietrzne (Ninja, Cosori, Instant Vortex) mają przycisk podgrzewania — korzystaj z niego. Bez niego, pracuj na pustym zbiorniku w docelowej temperaturze przez 4 minuty.
2. Nie przepełniaj koszyka.
Aby efekt konwekcji zadziałał, żywność potrzebuje przepływu powietrza ze wszystkich stron. Najlepsza jest pojedyncza warstwa. Jeśli masz 2 funty frytek, ugotuj je w dwóch partiach — pierwszą partię przechowujesz w szufladzie do podgrzewania lub w niskim piekarniku (170°F), a drugą gotujesz.
3. Nałóż olej na żywność, a nie na kosz.
Spryskaj żywność olejem kuchennym (idealny jest rozpylacz Misto z możliwością ponownego napełnienia – bez gazów pędnych). Lekko pokryj. Dodanie oleju do koszyka powoduje nierówne gotowanie i trudniejsze czyszczenie. W przypadku potraw naturalnie tłustych (udka z kurczaka, łosoś) całkowicie pomiń olej.
4. Stosuj odpowiednią temperaturę dla każdego jedzenia:
- Mrożone frytki: 400°F, 12-15 min
- Świeżo krojone frytki: 100°C, 18-22 min (wrzucić do połowy)
- Skrzydełka z kurczaka: 150°F, 22-25 min (przewracać co 8 min)
- Cały kurczak (4 funty): 380°F, 50-60 min
- Filety z łososia: 400°F, 8-10 min
- Pieczony ziemniak: 400°F, 35-45 min
- Odgrzewanie pizzy: 150°F, 3-4 min (lepiej niż w kuchence mikrofalowej)
- Boczek: 150°F, 8-12 min
Narzędzia, które usprawniają gotowanie w frytkownicy:
- Rozpylacz oleju Misto (napełniany ponownie, bez gazów pędnych)
- Silikonowe perforowane wkładki do frytkownicy (czyszczenie w 5 sekund)
- Ruszt do gotowania na piętrowym piętrze
- Termometr z natychmiastowym odczytem (Thermapen ONE) do białek
Potrawy, które NIE nadają się do frytkownicy:
- Wilgotne ciasto (przecieka, przypala element)
- Warzywa liściaste (latają w konwekcji)
- Sam ser (rozpływa się przez koszyk)
- Wysokie przedmioty > 4 cale (uderzenie elementu grzejnego)
Wskazówki dotyczące czyszczenia:
Po każdym użyciu: opróżnić koszyk, namoczyć w wodzie z mydłem na 10 min, delikatnie wyszorować. Nie kładź metalowych szorowarek na powłokę zapobiegającą przywieraniu – będzie się łuszczyć. Wymieniaj kosze co 2-3 lata w miarę zużywania się powłoki.
Aby zapoznać się z zaleceniami dotyczącymi frytkownicy, sprawdź nasze porównania frytkownic.