В большинстве случаев приготовление пищи в аэрофритюрнице посредственное, потому что корзина переполнена, еда не разогрета предварительно и неправильно наносится масло. Исправления просты.
1. Всегда предварительно нагревайте 3–5 минут до заданной температуры.
Отказ от предварительного разогрева — причина номер один, по которой еда получается сырой. Современные аэрофритюрницы (Ninja, Cosori, Instant Vortex) имеют кнопку предварительного разогрева — используйте ее. Без него работайте пустым при заданной температуре в течение 4 минут.
2. Не переполняйте корзину.
Для того чтобы эффект конвекции работал, пище необходим поток воздуха со всех сторон. Лучше всего в один слой. Если у вас есть 2 фунта картофеля фри, готовьте двумя партиями: первая партия хранится в ящике для подогрева или в духовке при низкой температуре (170 ° F), пока готовится вторая.
3. Наносите масло на продукты, а не на корзину.
Распылите растительное масло на саму еду (идеально подойдет многоразовый распылитель Misto — без пропеллентов). Слегка нанесите покрытие. Добавление масла в корзину приводит к неравномерному приготовлению и усложняет очистку. Если вы употребляете продукты с естественным содержанием жиров (куриные бедра, лосось), полностью откажитесь от масла.
4. Используйте правильную температуру для каждого продукта:
- Замороженный картофель фри: 400°F, 12–15 мин.
- Свеженарезанный картофель фри: 375°F, 18–22 мин (перемешать на полпути).
- Куриные крылышки: 400°F, 22–25 минут (перемешивать каждые 8 минут).
- Курица целиком (4 фунта): 380°F, 50–60 мин.
- Филе лосося: 400°F, 8–10 мин.
- Запеченный картофель: 400°F, 35-45 минут.
- Разогрев пиццы: 350°F, 3–4 минуты (лучше, чем в микроволновой печи).
- Бекон: 350°F, 8–12 мин.
Инструменты, которые улучшают приготовление пищи в аэрофритюрнице:
- Масляный распылитель Misto (многоразового использования, без пропеллентов)
- Силиконовые перфорированные вкладыши для аэрофритюрницы (очистка за 5 секунд)
- Решётка для приготовления на двух ярусах.
- Термометр мгновенного считывания (Thermapen ONE) для белков
Продукты, которые НЕ подходят для приготовления во фритюрнице:
- Влажное тесто (какает, пригорает на элементе)
- Листовая зелень (облетает конвекцией)
- Только сыр (тает в корзине)
- Высокие предметы > 4 дюймов (удар по нагревательному элементу)
Советы по очистке:
После каждого использования: опорожните корзину, замочите в мыльной воде на 10 минут, аккуратно потрите. Не чистите антипригарное покрытие металлическими скребками — оно отслоится. Заменяйте корзины каждые 2-3 года по мере износа покрытия.
Рекомендации по использованию аэрофритюрницы см. в нашей сравнение фритюрниц.