Більшість домашніх страв у фритюрниці є посереднім, тому що кошик переповнений, їжа не розігріта, а олія нанесена неправильно. Виправлення прості.
1. Завжди попередньо нагрівайте 3-5 хвилин до цільової температури.
Пропуск попереднього розігрівання — причина №1, чому їжа виходить мокрою. Сучасні аерофритюрниці (Ninja, Cosori, Instant Vortex) мають кнопку попереднього розігріву — використовуйте її. Без нього попрацювати порожнім при цільовій температурі протягом 4 хвилин.
2. Не переповнюйте кошик.
Для ефекту конвекції їжі потрібен потік повітря з усіх боків. Найкраще одношаровий. Якщо у вас є 2 фунти картоплі фрі, готуйте дві партії — першу партію тримайте в шухляді для підігріву або слабкій духовці (170°F), а другу готуйте.
3. Нанесіть масло на їжу, а не на кошик.
Розбризкуйте кулінарну олію на саму їжу (ідеально підходить багаторазовий розпилювач Misto — без пропелентів). Злегка покрийте. Додавання олії в кошик створює нерівномірне приготування їжі + складніше очищення. Для природно жирних продуктів (курячих стегон, лосося) повністю пропустіть олію.
4. Використовуйте правильну температуру для кожної страви:
- Заморожена картопля фрі: 400°F, 12-15 хв
- Свіжа нарізана картопля фрі: 375°F, 18-22 хв (кинути наполовину)
- Курячі крильця: 400°F, 22-25 хв (перемішувати кожні 8 хв)
- Ціла курка (4 фунти): 380°F, 50-60 хв
- Філе лосося: 400°F, 8-10 хв
- Запечена картопля: 400°F, 35-45 хв
- Розігрівання піци: 350°F, 3-4 хв (краще, ніж мікрохвильова піч)
- Бекон: 350°F, 8-12 хв
Інструменти, які покращують процес приготування їжі у фритюрниці:
- Розпилювач масла Misto (перезаправляється, без пропелентів)
- Силіконові перфоровані вкладиші для фритюрниці (очищення за 5 секунд)
- Решітка для двоповерхового приготування
- Миттєвий термометр (Thermapen ONE) для білків
Продукти, які НЕ працюють у фритюрниці:
- Мокре тісто (протікає, горить на елементі)
- Листяна зелень (літає в конвекції)
- Сир окремо (плавиться через кошик)
- Високі предмети > 4 дюймів (попадання нагрівального елемента)
Поради щодо очищення:
Після кожного використання: спорожніть кошик, замочіть у мильній воді на 10 хвилин, обережно потріть. Не наносьте металеві скруббери на антипригарне покриття — воно відшарується. Замінюйте кошики кожні 2-3 роки у міру зносу покриття.
Рекомендації щодо аерофритюрниці див порівняння фритюрниць.