Une très bonne configuration de café à la maison sans la machine à 2 000 $
Les gens supposent qu’un bon café fait maison signifie une machine à expresso chromée de la taille d’un micro-ondes et un reçu à quatre chiffres. Ce n'est pas le cas. Je bois du café tous les jours, meilleur que la plupart des cafés, et l'ensemble coûte moins cher qu'une machine sophistiquée, car l'appareil à expresso est le chemin le plus cher, le plus délicat et le moins nécessaire pour obtenir une bonne tasse. Voici où va réellement l’argent.
La chose la plus importante dans tout cet article : dépenser pour le broyeur, pas pour le brasseur. Une machine à expresso à 500 $ associée à du café de supermarché prémoulu donne une tasse pire qu'un cornet à verser à 30 $ avec des grains fraîchement moulus. La fraîcheur et la qualité de la mouture comptent plus que toutes les autres variables combinées, et presque tout le monde a la priorité à l'envers.
Le broyeur est tout le jeu
Si vous achetez une chose, achetez-en une moulin à café. Il ne s'agit pas d'un broyeur à lames : un broyeur à lames est une petite hélice qui brise les grains en morceaux de taille aléatoire, et les grains inégaux sont infusés de manière inégale, c'est pourquoi tant de café maison a un goût à la fois amer et aigre. Un broyeur à meules écrase les grains à une taille constante entre deux surfaces de coupe, et cette consistance fait la différence entre boueux et clair dans la tasse.
Un solide moulin à café manuel commence autour de 40 à 50 $ et surpasse véritablement une meuleuse à lame électrique de 200 $ ; vous tournez une manivelle pendant trente secondes, ce qui représente un petit prix pour une véritable mise à niveau. Si vous préparez du café pour un ménage ou si vous détestez l'effort matinal, un appareil électrique décent broyeur à meules coniques c'est la décision - attendez-vous à 100-150 $ pour un modèle qui vaut la peine d'être possédé. C'est le seul endroit où je vous dirai de ne pas aller bon marché. Tout en aval en dépend, et un grand brasseur ne peut pas réparer les mauvais terrains.
Choisissez une méthode d'infusion et ignorez le reste
Vous n'avez pas besoin d'une étagère d'appareils. Choisissez une méthode qui correspond à votre façon de boire. Pour le café noir de tous les jours, un verser sur la cafetière comme un simple cornet coûte entre 20 et 30 $, donne une tasse remarquablement propre et savoureuse et vous en apprend plus sur le café que n'importe quelle machine, car vous contrôlez chaque variable. Le presse française est le chemin le moins exigeant vers un café riche et corsé - pas de filtres en papier, difficile à gâcher, 25 $ - et c'est ce que je donnerais à un débutant.
Si vous voulez un café de style expresso sans l'argent d'une machine à expresso, le aéropresse est la réponse à laquelle presque personne ne s'attend : il coûte environ 40 $, permet d'obtenir une photo concentrée et fluide, se déplace n'importe où et est presque impossible à gâcher. Pour une matinée sans intervention, un machine à infusion froide infuse toute la nuit au réfrigérateur et vous offre une semaine de café doux et peu acide pour presque rien. N’importe lequel d’entre eux donne un excellent café. Les posséder tous signifie simplement que vous avez dépensé plus pour laver plus d'appareils : choisissez celui qui correspond à votre matinée et ignorez les autres.
Les deux détails bon marché qui dépassent largement leur coût
Une fois le broyeur et l’infuseur triés, deux petits achats représentent une quantité de travail démesurée. Le premier est un bouilloire à col de cygne. Pour le versement en particulier, le contrôle de l'endroit et de la vitesse à laquelle l'eau atterrit change radicalement la tasse, et le bec fin rend cela contrôlable. Un électrique à température variable bouilloire électrique C'est encore mieux : le café est mieux infusé entre 195 et 205 °F environ, et l'eau bouillante le brûle, donc la possibilité de régler la température est une amélioration réelle et notable pour environ 40 $.
Le deuxième est bon marché balance de cuisine numérique. Le café est un rapport – eau/marc – et les cuillères à soupe sont la raison pour laquelle votre tasse a un goût différent chaque matin. Peser vos haricots et votre eau prend dix secondes, coûte 15 $ et rend instantanément chaque tasse reproductible, ce qui signifie que lorsque vous en préparez une excellente, vous pouvez le refaire. Ensemble, ces deux éléments coûtent moins cher qu’un seul sac de haricots fantaisie et améliorent la tasse plus que n’importe quelle mise à niveau de machine.
Ce qu'il faut ignorer – et où devrait aller l'argent réel
Évitez le super-automatique à 2 000 $ qui moud, infuse et mousse en un seul bouton – ils font du café médiocre, se cassent cher et la commodité ne vaut pas la dépréciation. Évitez les machines à dosettes si vous vous souciez de la qualité ; vous payez un supplément par tasse pour du café rassis prémoulu scellé dans du plastique. Évitez le « broyeur » à fraises coniques intégré à une machine goutte à goutte bon marché – il s’agit généralement d’une lame déguisée. Et évitez complètement le marketing assorti : le bidon, la tasse de marque, le filtre doré qui laisse passer les sédiments.
Voici à quoi appartient réellement l’argent économisé : les haricots frais. Le plus grand saut de qualité disponible pour toute configuration domestique est l'achat café en grains entiers rôti au cours des dernières semaines au lieu d'un sac resté sur une étagère pendant des mois et broyé juste avant de l'infuser. Le café se rassit rapidement une fois moulu ; les haricots entiers se conservent pendant des semaines. Achetez-le chez un torréfacteur avec une date de torréfaction sur le sachet, conservez-le dans un contenant hermétique à l'abri de la lumière et broyez uniquement ce que vous vous apprêtez à boire. Si vous voulez des boissons lactées, un ordinateur de poche à 15 $ mousseur à lait vous amène à quatre-vingt-dix pour cent du chemin vers un café au lait sans machine à expresso en vue.
L'ensemble vraiment bon est un broyeur à meules, une cafetière que vous aimez vraiment, une bouilloire à température, une balance à 15 $ et des grains entiers frais - appelez cela 150 à 250 $ tout compris, et il bat le café la plupart des matins. La machine coûteuse n’a jamais été le chemin vers une grande tasse. Des grains frais, une mouture uniforme, la bonne température de l'eau et un rapport que vous pouvez répéter étaient tout le secret, et aucun d'entre eux n'avait besoin d'un monstre chromé sur votre comptoir.
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