أواني الطبخ التي تدوم فعليًا: ما أستمر في شرائه وما أتوقف عنه
لقد تخلصت من المقالي أكثر مما أود الاعتراف به - صانعات الفطائر المشوهة، والمقالي غير اللاصقة التي تتساقط طبقاتها على البيض، وهي مجموعة "مدى الحياة" التي استمرت لمدة عامين. أدوات الطهي التي نجت ليست الأجمل أو الأغلى. إنها قائمة قصيرة ومملة، وبمجرد أن تمتلكها فإنك ستتوقف عن شراء المقالي.
إن الفكرة التي تقدمها العلامات التجارية لأدوات الطهي هي أنك تحتاج إلى مجموعة متطابقة - عشر قطع، منسقة الألوان، نفس الشعار على كل غطاء. بهذه الطريقة ينتهي بك الأمر بثلاثة مقالي تستخدمها وسبعة مخزنة. اشترِ بشكل فردي، واشترِ لطول العمر، وستنفق أقل من عقد من الزمن مقارنة بتكلفة مجموعة فاخرة واحدة.
المقالي التي تدوم أكثر من كل شيء: الحديد الزهر والفولاذ الكربوني
إذا كان هناك شيء في مطبخي سيعيش بعدي، فهو الحديد الزهر. واحد مقلاة من الحديد الزهر ربما يكون سعره 20-30 دولارًا، ويأخذ حرقًا وحشيًا، وينتقل من الموقد إلى الفرن دون تفكير، ويتحسن مع تقدم العمر مع تزايد التوابل. الصيد صادق: إنه ثقيل، ويحتاج إلى تجفيف ومسح بالزيت حتى لا يصدأ، كما أنه بطيء في تغيير درجة الحرارة. هذه ليست عيوبًا بقدر ما هي شروط الصفقة – اقبلها وستظل المقلاة إلى الأبد.
للطبخ اليومي الذي أتناوله عموم الصلب الكربوني أكثر من أي شيء آخر. إنها حركة المطعم: تقريبًا بنفس قوة الحديد الزهر، وأخف وزنًا، وتتحول إلى سطح أملس شبه غير لاصق للبيض والأسماك. تنطبق نفس القاعدة - جففها، ثم دهنها بالزيت، ولا تترك صلصة الطماطم تغلي فيها لمدة ساعة وإلا فسوف تجردها من التوابل. أ مقلاة من الصلب الكربوني هي نفس القصة وهي المقلاة الوحيدة التي تجعل القلي السريع في المنزل يعمل بالفعل، لأن المعدن الرقيق يسخن بسرعة. هذه المقالي لا تبلى. إنهم فقط بحاجة إليك حتى لا تسيء إليهم.
إن الفولاذ المقاوم للصدأ هو العمود الفقري الذي ستستمر في إعادة تعبئته
لا يمكن للحديد الزهر والفولاذ الكربوني القيام بكل شيء — أي شيء حمضي، أو أي شيء ترغب في تحويله إلى صلصة، أو أي شيء تحتاج إلى رؤيته. هذا هو المكان ثلاثي الطبقات مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ يكسب مكانه. "ثلاثية الطبقات" أو "مغطاة بالكامل" تعني الألومنيوم المغطى بالفولاذ للحصول على حرارة متساوية؛ مقلاة رخيصة الثمن ذات قاع قرصي تشوه وتحرق في حلقة. اقضِ هنا مرة واحدة وسيدوم لعقود من الزمن - لا يوجد طلاء ليفشل، وآمن للغسل في غسالة الأطباق، وآمن للاستخدام في الفرن في أي درجة حرارة.
القطعة الأخرى المكسوة التي تستحق الامتلاك هي أ قدر من الفولاذ المقاوم للصدأ للأرز والصلصات والسلق والتقليل. 3 كوارت و 8 كوارت وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ تغطية بقية الطبخ الرطب. يحتوي الفولاذ المقاوم للصدأ على منحنى تعليمي - يلتصق الطعام حتى تترك المقلاة تسخن بشكل صحيح وتضيف الدهون - ولكن لا شيء يتحلل فيها، وهذا هو بيت القصيد من هذه المقالة. إنها أواني الطبخ المكافئة للأداة التي تقوم بتسليمها.
الفرن الهولندي المطلي بالمينا: اشتريه مرة واحدة، وتخطى سعر 400 دولار
ثقيلة فرن هولندي مطلي بالمينا هو العمود الفقري للطهي والحساء والخبز بدون عجن والقلي العميق، ويستمر حقًا لعقود من الزمن لأن المينا لا تتقشر مثل المواد غير اللاصقة - فهي تتقشر فقط إذا ضربتها. هذا هو الجزء الصادق الذي لن يقوله سفراء العلامة التجارية: طهي الـ 80 دولارًا والـ 400 دولار متطابق تقريبًا. أنت تدفع قسطًا مقابل اللون، والاسم الموجود على الغطاء، ومكانة إعادة البيع. يقوم الحديد الزهر المطلي بالمينا الأرخص ثمناً من متجر المستودعات أو العلامة التجارية المتوسطة الصلبة بنفس الوظيفة.
إذا كنت تقوم بطهي الضلوع القصيرة أو خبز الخبز أسبوعيًا، فلا بأس، دلل نفسك. ولكن بالنسبة لمعظم الناس متوسط السعر الفرن الهولندي هو الشراء الذكي، ومبلغ الـ 320 دولارًا الذي وفرته يشتري كل الفولاذ الكربوني والفولاذ المقاوم للصدأ الموجود أعلاه. انتبه إلى الغطاء المحكم والمقبض المقاوم للصدأ (وليس البلاستيك) بحيث يكون آمنًا في الفرن في أي درجة حرارة. هذه هي المواصفات الوحيدة التي تهم.
ما توقفت عن الشراء
غير لاصقة. ليس تمامًا – واحدة رخيصة مقلاة غير لاصقة بالنسبة للبيض والفطائر، فهو أمر معقول - لكنني توقفت عن معاملته كأدوات طهي متينة، لأنه ليس كذلك. يتآكل الطلاء خلال سنة إلى ثلاث سنوات بغض النظر عن العلامة التجارية أو السعر، وتموت المقلاة غير اللاصقة بقيمة 200 دولار في نفس الجدول الزمني مثل 25 دولارًا. لذلك أشتري القطعة بقيمة 25 دولارًا، وأعاملها على أنها مادة مستهلكة، ولا أستخدم أدوات معدنية عليها أبدًا، ولا أحركها أبدًا بعد درجة حرارة متوسطة، وأستبدلها عندما تتوقف عن إطلاقها. إن الإنفاق الكبير على المواد غير اللاصقة هو إنفاق مبالغ كبيرة على شيء مصمم للفشل.
لقد توقفت أيضًا عن شراء مجموعات كاملة، وتوقفت عن شراء أي شيء به مسامير أو مقابض تحبس الطعام وتتفكك بمرور الوقت، وتوقفت عن المقالي ذات الغرض الواحد - إدراجات صياد البيض، ومقلاة الفطائر، ومكبس البانيني الذي يعيش في خزانة. وقد توقفت عن التسويق غير اللاصق "الضمان مدى الحياة"، وهو ما يعني عادةً أنهم سيرسلون لك مقلاة أخرى تفشل أيضًا، طالما أنك تحتفظ بالإيصال وتدفع رسوم الشحن. التعامل معها منذ فترة طويلة مقلاة شواء من الحديد الزهر لحرق الموقد يكسب بقاءه. الحيل لا تفعل ذلك.
ربما يتكون المطبخ المتين بالكامل من خمس قطع: مقلاة من الحديد الزهر، ومقلاة أو مقلاة من الفولاذ الكربوني، ومقلاة غير قابلة للصدأ ومقلاة، وفرن هولندي مطلي بالمينا، بالإضافة إلى قطعة واحدة رخيصة غير قابلة للالتصاق تقبل أنها ستموت. قم بشراء هذه الأشياء بشكل فردي على مدار عام، وتعلم كيفية تجفيف المكواة وتتبيلها، وبذلك تكون قد اشتريت آخر مقالي لديك. كل شيء يتقشر في خزانتك الآن تم بيعه لك على أنه متين. الأشياء التي تدوم بالفعل كانت رخيصة الثمن طوال الوقت.
على استعداد للتسوق؟ قارن مقلاة شواء من الحديد الزهر عبر المتاجر → 📚 أو تصفح دورات الطبخ وكتب الوصفات في السلع الرقمية →