Kochgeschirr, das tatsächlich lange hält: Was ich immer wieder kaufe und worauf ich verzichte
Ich habe mehr Pfannen weggeworfen, als ich zugeben möchte – verzogene Pfannkuchenbackformen, antihaftbeschichtete Bratpfannen, deren Belag sich in meinen Eiern ablöst, ein „lebenslanges“ Set, das zwei Jahre hielt. Das überlebende Kochgeschirr ist nicht das schönste oder teuerste. Es ist eine kurze, langweilige Liste, und sobald Sie sie besitzen, kaufen Sie praktisch keine Pfannen mehr.
Kochgeschirrmarken behaupten, man benötige ein passendes Set – zehn Teile, farblich aufeinander abgestimmt, auf jedem Deckel das gleiche Logo. So haben Sie am Ende drei Pfannen, die Sie verwenden, und sieben, die Sie aufbewahren. Kaufen Sie einzeln, kaufen Sie für eine lange Lebensdauer, und Sie geben über ein Jahrzehnt hinweg weniger aus, als ein schickes Set kostet.
Die Pfannen, die alles überdauern: Gusseisen und Kohlenstoffstahl
Wenn etwas in meiner Küche mich überlebt, dann ist es das Gusseisen. Eine Single Gusseisenpfanne kostet vielleicht 20 bis 30 US-Dollar, lässt sich brutal anbraten, geht ohne nachzudenken vom Herd in den Ofen und wird mit zunehmender Würze immer besser. Der Haken ist ehrlich: Es ist schwer, muss getrocknet und mit Öl abgewischt werden, damit es nicht rostet, und die Temperatur ändert sich nur langsam. Dabei handelt es sich nicht so sehr um Mängel, sondern vielmehr um die Vertragsbedingungen – akzeptieren Sie sie und die Pfanne ist tatsächlich für immer haltbar.
Für das tägliche Kochen greife ich nach Pfanne aus Kohlenstoffstahl mehr als alles andere. Es ist der Restaurant-Umzug: fast so robust wie Gusseisen, leichter und bildet eine glatte, halbantihaftbeschichtete Oberfläche für Eier und Fisch. Es gilt die gleiche Regel: Trocknen Sie es ab, ölen Sie es ein, lassen Sie die Tomatensauce nicht eine Stunde lang darin köcheln, sonst verlieren Sie die Gewürze. A Wok aus Kohlenstoffstahl ist die gleiche Geschichte und es ist die einzige Pfanne, mit der das Braten zu Hause tatsächlich funktioniert, weil dünnes Metall sich schnell erhitzen lässt. Diese Pfannen verschleißen nicht. Sie brauchen nur dich, damit du sie nicht missbrauchst.
Edelstahl verkleidet ist das Arbeitstier, das Sie ständig nachfüllen müssen
Gusseisen und Kohlenstoffstahl können nicht alles – alles, was säurehaltig ist, alles, was Sie zu einer Pfannensoße ablöschen möchten, alles, wo Sie den Fond sehen müssen. Das ist, wo ein dreilagiges Edelstahlpfanne verdient seinen Platz. „Dreilagig“ oder „vollständig verkleidet“ bedeutet Aluminium, das für gleichmäßige Hitze in Stahl eingelegt ist; Eine billige Edelstahlpfanne mit Scheibenboden verzieht sich und verbrennt ringförmig. Wenn Sie es einmal hier verbringen, hält es Jahrzehnte – keine Beschichtung, die versagen kann, spülmaschinenfest, ofenfest bei jeder Temperatur.
Das andere bekleidete Stück, das es wert ist, besessen zu werden, ist ein Kochtopf aus Edelstahl für Reis, Saucen, Blanchieren, Reduzieren. Ein 3-Quarter und ein 8-Quarter Suppentopf aus Edelstahl Decken Sie den Rest mit dem feuchten Gargut ab. Edelstahl hat eine Lernkurve – Lebensmittel bleiben haften, bis Sie die Pfanne richtig erhitzen und Fett hinzufügen – aber nichts daran zersetzt sich, und das ist der Sinn dieses Artikels. Es ist das Kochgeschirr-Äquivalent eines Werkzeugs, das Sie weitergeben.
Der emaillierte Schmortopf: einmal kaufen, den 400-Dollar-Ofen weglassen
Ein schwerer emaillierter holländischer Ofen ist das Arbeitstier zum Schmoren, Suppen, Brotkneten und Frittieren, und es hält tatsächlich Jahrzehnte, weil sich die Emaille nicht wie bei einer Antihaftbeschichtung ablöst – sie splittert nur, wenn man darauf klopft. Hier ist der ehrliche Teil, den die Markenbotschafter nicht sagen: Das 80-Dollar-Modell und das 400-Dollar-Modell kochen fast identisch. Sie zahlen den Aufpreis für die Farbe, den Namen auf dem Deckel und das Prestige beim Wiederverkauf. Das billigere emaillierte Gusseisen aus einem Lagerhaus oder einem soliden Mittelmarkenhersteller leistet den gleichen Zweck.
Wenn Sie kurze Rippchen schmoren oder wöchentlich Brot backen, gut, gönnen Sie sich etwas. Aber für die meisten Leute ein mittlerer Preis holländischer Ofen ist der kluge Kauf, und mit den 320 US-Dollar, die Sie gespart haben, können Sie den gesamten oben genannten Kohlenstoffstahl und Edelstahl kaufen. Achten Sie auf einen dicht schließenden Deckel und einen Edelstahlknopf (nicht aus Kunststoff), damit es bei jeder Temperatur ofenfest ist. Das ist die einzige Spezifikation, die zählt.
Was ich aufgehört habe zu kaufen
Antihaftbeschichtet. Nicht ganz – eine billige Antihaftbeschichtete Bratpfanne für Eier und Pfannkuchen ist vernünftig – aber ich höre auf, es als langlebiges Kochgeschirr zu betrachten, weil es das nicht ist. Die Beschichtung nutzt sich in ein bis drei Jahren ab, unabhängig von der Marke oder dem Preis, und eine 200-Dollar-Pfanne mit Antihaftbeschichtung geht im gleichen Zeitraum kaputt wie eine 25-Dollar-Pfanne. Also kaufe ich das 25-Dollar-Gerät, behandle es als Verbrauchsmaterial, benutze niemals Metallutensilien, drehe es nie über die mittlere Hitze hinaus und ersetze es, wenn es nicht mehr austritt. Wenn Sie viel für eine Antihaftbeschichtung ausgeben, geben Sie viel für etwas aus, das zum Scheitern verurteilt ist.
Ich habe auch aufgehört, komplette Sets zu kaufen, habe aufgehört, irgendetwas mit Nieten oder Griffen zu kaufen, die Essensreste festhalten und sich mit der Zeit lösen können, und habe aufgehört, Einzweckpfannen zu verwenden – die Eierkocher-Einsätze, die Pfannkuchenringpfanne, die Panini-Presse, die in einem Schrank untergebracht ist. Und ich verzichte auf das Antihaft-Marketing mit „lebenslanger Garantie“, was normalerweise bedeutet, dass man Ihnen eine weitere Pfanne schickt, die ebenfalls defekt ist, solange Sie die Quittung aufbewahren und die Versandkosten bezahlen. Ein Langstiel Grillpfanne aus Gusseisen denn das Anbraten auf dem Herd verdient seinen Lebensunterhalt; die Gimmicks nicht.
Die gesamte robuste Küche besteht vielleicht aus fünf Teilen: einer Gusseisenpfanne, einer Pfanne oder einem Wok aus Kohlenstoffstahl, einer beschichteten Edelstahlpfanne und einem Topf sowie einem emaillierten Schmortopf und einer billigen Antihaftbeschichtung, von der Sie annehmen, dass sie sterben wird. Kaufen Sie diese einzeln über ein Jahr hinweg, lernen Sie, das Bügeleisen zu trocknen und einzubrennen, und schon haben Sie im Grunde Ihre letzten Pfannen gekauft. Alles, was gerade in Ihrem Schrank blätterte, wurde Ihnen als langlebig verkauft. Das Zeug, das tatsächlich hält, lag die ganze Zeit billig da.
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