Μαγειρικά σκεύη που διαρκούν πραγματικά: τι αγοράζω συνέχεια και τι σταματάω
Έχω πετάξει περισσότερα τηγάνια από όσα θα ήθελα να παραδεχτώ — στρεβλωμένες τηγανίτες, αντικολλητικά τηγάνια που ρίχνουν την επικάλυψη τους στα αυγά μου, ένα σετ «ζωής» που κράτησε δύο χρόνια. Το μαγειρικό σκεύος που επιβίωσε δεν είναι το ωραιότερο ή το πιο ακριβό. Είναι μια σύντομη, βαρετή λίστα και μόλις την αποκτήσετε, ουσιαστικά σταματάτε να αγοράζετε τηγάνια.
Ο τόνος από τις επωνυμίες μαγειρικών σκευών είναι ότι χρειάζεστε ένα αντίστοιχο σετ — δέκα τεμάχια, χρωματικά συντονισμένα, το ίδιο λογότυπο σε κάθε καπάκι. Έτσι καταλήγεις με τρία τηγάνια που χρησιμοποιείς και επτά αυτό το κατάστημα. Αγοράστε μεμονωμένα, αγοράστε για μακροζωία και θα ξοδέψετε λιγότερο από μια δεκαετία από το κόστος ενός φανταχτερού σετ.
Τα τηγάνια που ξεπερνούν τα πάντα: χυτοσίδηρο και ανθρακούχο χάλυβα
Αν κάτι στην κουζίνα μου ξεπερνάει εμένα, είναι το μαντέμι. Ένα single μαντεμένιο τηγάνι είναι ίσως 20–30 $, ψύχεται βάναυσα, πηγαίνει από εστίες σε φούρνο χωρίς σκέψη και βελτιώνεται με την ηλικία καθώς φτιάχνονται τα καρυκεύματα. Το πιάσιμο είναι ειλικρινές: είναι βαρύ, χρειάζεται στέγνωμα και σκούπισμα με λάδι για να μην σκουριάζει και αργεί να αλλάξει θερμοκρασία. Αυτά δεν είναι τόσο ελαττώματα όσο οι όροι της συμφωνίας — αποδεχτείτε τα και το ταψί είναι πραγματικά για πάντα.
Για την καθημερινή μαγειρική επιδιώκω τηγάνι από ανθρακούχο χάλυβα περισσότερο από οτιδήποτε άλλο. Είναι η κίνηση του εστιατορίου: σχεδόν τόσο σκληρό όσο το χυτοσίδηρο, πιο ελαφρύ και ωριμάζει σε μια λεία ημι-αντικολλητική επιφάνεια για αυγά και ψάρια. Ισχύει ο ίδιος κανόνας — στεγνώστε το, λαδώστε το, μην αφήσετε τη σάλτσα ντομάτας να σιγοβράζει για μια ώρα, αλλιώς θα αφαιρέσετε το καρύκευμα. Α γουόκ από ανθρακούχο χάλυβα είναι η ίδια ιστορία και είναι το μόνο τηγάνι που κάνει το σπιτικό stir-fry να λειτουργεί πραγματικά, επειδή το λεπτό μέταλλο ουρλιάζει για να ζεσταθεί γρήγορα. Αυτά τα τηγάνια δεν φθείρονται. Απλώς χρειάζονται να μην τους κακομεταχειρίζεσαι.
Η ανοξείδωτη επένδυση είναι το άλογο εργασίας που θα συνεχίσετε να ξαναγεμίζετε
Ο χυτοσίδηρος και ο ανθρακούχο χάλυβας δεν μπορούν να κάνουν τα πάντα - οτιδήποτε όξινο, οτιδήποτε θέλετε να ξεφλουδίσετε σε μια σάλτσα τηγανιού, οτιδήποτε θέλετε για να δείτε την αγάπη. Εκεί είναι ένα τρίπτυχο ανοξείδωτο τηγάνι κερδίζει τη θέση του. «Τριπλό» ή «πλήρης επένδυση» σημαίνει αλουμίνιο στρωμένο σε χάλυβα για ομοιόμορφη θερμότητα. ένα φτηνό ανοξείδωτο τηγάνι με δίσκο πάτου στραβώνει και καψουρίζει σε δαχτυλίδι. Περάστε εδώ μια φορά και διαρκεί δεκαετίες — χωρίς επίστρωση να αστοχήσει, πλένεται στο πλυντήριο πιάτων, σε φούρνο σε οποιαδήποτε θερμοκρασία.
Το άλλο ντυμένο κομμάτι που αξίζει να κατέχετε είναι α κατσαρόλα από ανοξείδωτο χάλυβα για ρύζι, σάλτσες, ζεμάτισμα, μείωση. Ένα 3-λίτρα και ένα 8-λίτρα δοχείο από ανοξείδωτο χάλυβα καλύψτε το υπόλοιπο υγρό μαγείρεμα. Το Stainless έχει μια καμπύλη εκμάθησης - το φαγητό κολλάει μέχρι να αφήσετε το τηγάνι να ζεσταθεί σωστά και να προσθέσετε λίπος - αλλά τίποτα σχετικά με αυτό δεν υποβαθμίζεται, κάτι που είναι η όλη ουσία αυτού του άρθρου. Είναι το μαγειρικό σκεύος που ισοδυναμεί με ένα εργαλείο που παραδίδετε.
Ο εμαγιέ ολλανδικός φούρνος: αγοράστε τον μία φορά, παραλείψτε τον 400$
Ένα βαρύ εμαγιέ ολλανδικός φούρνος είναι το κοκκινιστό, η σούπα, το ψωμί χωρίς ζύμωμα, το τηγανητό άλογο, και διαρκεί πραγματικά δεκαετίες επειδή το σμάλτο δεν ξεφλουδίζει σαν αντικολλητικό - θρυμματίζεται μόνο αν το χτυπήσετε. Εδώ είναι το ειλικρινές μέρος που δεν θα πουν οι πρεσβευτές της μάρκας: το ένα 80$ και το ένα 400$ μαγειρεύουν σχεδόν πανομοιότυπα. Πληρώνετε το ασφάλιστρο για το χρώμα, το όνομα στο καπάκι και το κύρος μεταπώλησης. Το φθηνότερο εμαγιέ χυτοσίδηρο από ένα κατάστημα αποθήκης ή ένα συμπαγές μεσαίο εμπορικό σήμα κάνει την ίδια δουλειά.
Αν ψήνετε κοντά παϊδάκια ή ψήνετε ψωμί κάθε εβδομάδα, εντάξει, περιποιηθείτε τον εαυτό σας. Αλλά για τους περισσότερους ανθρώπους μια μεσαία τιμή ολλανδικός φούρνος είναι η έξυπνη αγορά και τα 320 $ που εξοικονομήσατε αγοράζουν όλο το ανθρακούχο χάλυβα και το ανοξείδωτο παραπάνω. Προσέξτε για σφιχτό καπάκι και ανοξείδωτο (όχι πλαστικό) πόμολο, ώστε να είναι ασφαλές στο φούρνο σε οποιαδήποτε θερμοκρασία. Αυτή είναι η μόνη προδιαγραφή που έχει σημασία.
Αυτό που σταμάτησα να αγοράζω
Αντικολλητικό. Όχι εντελώς — ένα φτηνό αντικολλητικό τηγάνι για αυγά και τηγανίτες είναι λογικό — αλλά σταμάτησα να το αντιμετωπίζω ως ανθεκτικό σκεύος, γιατί δεν είναι. Η επίστρωση φθείρεται σε ένα έως τρία χρόνια, ανεξάρτητα από τη μάρκα ή την τιμή, και ένα αντικολλητικό τηγάνι 200$ πεθαίνει στο ίδιο χρονοδιάγραμμα με ένα 25$. Αγοράζω, λοιπόν, το 25$, το αντιμετωπίζω ως αναλώσιμο, δεν χρησιμοποιώ ποτέ μεταλλικά σκεύη πάνω του, δεν το βάζω ποτέ σε μέτρια φωτιά και το αντικαθιστώ όταν σταματήσει να απελευθερώνεται. Το να ξοδεύεις πολλά σε αντικολλητικά σημαίνει να ξοδεύεις πολλά σε κάτι που έχει σχεδιαστεί για να αποτύχει.
Σταμάτησα επίσης να αγοράζω ολόκληρα σετ, σταμάτησα να αγοράζω οτιδήποτε με πριτσίνια ή χερούλια που παγιδεύουν φαγητό και χαλαρώνουν με την πάροδο του χρόνου, και σταμάτησα τα τηγάνια μιας χρήσης - τα ένθετα λαθροκυνηγού αυγών, το τηγάνι με δαχτυλίδια τηγανίτας, την πρέσα πανίνι που βρίσκεται σε ένα ντουλάπι. Και εγκατέλειψα το αντικολλητικό μάρκετινγκ "εφ' όρου ζωής εγγύηση", που συνήθως σημαίνει ότι θα σου στείλουν ένα άλλο τηγάνι που επίσης αποτυγχάνει, αρκεί να κρατήσεις την απόδειξη και να πληρώσεις τα μεταφορικά. Ένα μακρόχειρο Μαντεμένιο ταψί γκριλ γιατί το ψήσιμο της εστίας κερδίζει τη φύλαξη του. τα τεχνάσματα όχι.
Ολόκληρη η ανθεκτική κουζίνα είναι ίσως πέντε τεμάχια: ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο, ένα τηγάνι ή γουόκ από ανθρακούχο χάλυβα, ένα ντυμένο ανοξείδωτο τηγάνι και μια κατσαρόλα, και έναν εμαγιέ ολλανδικό φούρνο, συν ένα φτηνό αντικολλητικό που δέχεστε να πεθάνει. Αγοράστε τα μεμονωμένα πάνω από ένα χρόνο, μάθετε να στεγνώνετε και να καρυκεύετε το σίδερο και ουσιαστικά αγοράσατε τα τελευταία σας τηγάνια. Ό,τι ξεφλουδίζει στο ντουλάπι σας αυτή τη στιγμή, σας πουλήθηκε ως ανθεκτικό. Τα πράγματα που πραγματικά διαρκούν ήταν να καθόμαστε εκεί φθηνά όλη την ώρα.
Είστε έτοιμοι να ψωνίσετε; Συγκρίνετε Μαντεμένιο ταψί γκριλ σε όλα τα καταστήματα → 📚 Ή περιηγηθείτε μαθήματα μαγειρικής και βιβλία συνταγών σε Ψηφιακά Προϊόντα →