Utensilios de cocina que realmente duran: lo que sigo comprando y lo que dejo
He tirado más sartenes de las que me gustaría admitir: máquinas para hacer panqueques deformadas, sartenes antiadherentes que pierden su capa en mis huevos, un juego "de toda la vida" que duró dos años. Los utensilios de cocina que sobrevivieron no son los más bonitos ni los más caros. Es una lista corta y aburrida, y una vez que la posees, básicamente dejas de comprar sartenes.
El argumento de las marcas de utensilios de cocina es que se necesita un juego que combine: diez piezas, de colores coordinados y el mismo logotipo en cada tapa. Así es como terminas con tres sartenes que usas y siete que almacenas. Compre individualmente, compre por longevidad y gastará menos durante una década de lo que cuesta un juego elegante.
Las sartenes que sobreviven a todo: hierro fundido y acero al carbono
Si algo en mi cocina me sobrevivirá es el hierro fundido. un solo sartén de hierro fundido Cuesta quizás entre 20 y 30 dólares, se dora brutalmente, pasa de la estufa al horno sin pensarlo y mejora con el tiempo a medida que aumenta el condimento. El problema es honesto: es pesado, necesita secarse y pasarse un paño con aceite para que no se oxide, y el cambio de temperatura es lento. Esos no son tanto defectos como los términos del acuerdo: acéptelos y la sartén será genuinamente para siempre.
Para cocinar todos los días busco sartén de acero al carbono más que cualquier otra cosa. Es la moda del restaurante: casi tan resistente como el hierro fundido, más liviana y se sazona hasta convertirla en una superficie resbaladiza semi-antiadherente para huevos y pescado. Se aplica la misma regla: séquelo, engrase y no deje la salsa de tomate hirviendo a fuego lento durante una hora o le quitará el condimento. un wok de acero al carbono es la misma historia y es la única sartén que hace que el salteado casero realmente funcione, porque el metal fino grita cuando se calienta rápido. Estas sartenes no se desgastan. Sólo necesitan que no abuses de ellos.
El revestimiento de acero inoxidable es el caballo de batalla que seguirás rellenando
El hierro fundido y el acero al carbono no pueden hacer todo: cualquier cosa ácida, cualquier cosa que quieras desglasar en una salsa, cualquier cosa donde necesites ver el cariño. Ahí es donde un triple sartén de acero inoxidable se gana su lugar. "Tri-capa" o "completamente revestido" significa aluminio intercalado en acero para un calor uniforme; una sartén de acero inoxidable barata con fondo de disco se deforma y se quema en un anillo. Páselo aquí una vez y durará décadas: ningún recubrimiento que falle, apto para lavavajillas y horno a cualquier temperatura.
La otra pieza revestida que vale la pena tener es una cacerola de acero inoxidable para arroces, salsas, escaldar, reducir. Uno de 3 cuartos y otro de 8 cuartos olla de acero inoxidable cubra el resto de la cocción húmeda. El acero inoxidable tiene una curva de aprendizaje (la comida se pega hasta que dejas que la sartén se caliente adecuadamente y agrega grasa), pero nada se degrada, que es el objetivo de este artículo. Es el equivalente en utensilios de cocina a una herramienta que se transmite.
El horno holandés esmaltado: cómpralo una vez, sáltate el de $400
un pesado horno holandés esmaltado es el caballo de batalla para estofar, sopa, pan sin amasar y freír, y realmente dura décadas porque el esmalte no se pela como el antiadherente; se astilla solo si lo golpeas. Aquí está la parte honesta que los embajadores de la marca no dirán: el de $80 y el de $400 cocinan casi de manera idéntica. Usted está pagando una prima por el color, el nombre en la tapa y el prestigio de reventa. El hierro fundido esmaltado más barato de un almacén o de una marca media sólida hace el mismo trabajo.
Si estofas costillas u horneas pan semanalmente, está bien, date un capricho. Pero para la mayoría de las personas un precio medio horno holandés es la compra inteligente, y con los $320 que ahorró se puede comprar todo el acero al carbono y el acero inoxidable mencionados anteriormente. Esté atento a una tapa que ajuste bien y una perilla de acero inoxidable (no de plástico) para que sea apto para el horno a cualquier temperatura. Esa es la única especificación que importa.
Lo que dejé de comprar
Antiadherente. No del todo, uno barato sartén antiadherente para huevos y panqueques es razonable, pero dejo de tratarlos como utensilios de cocina duraderos porque no lo son. El revestimiento se desgasta en uno a tres años sin importar la marca o el precio, y una sartén antiadherente de 200 dólares muere en el mismo plazo que una de 25 dólares. Así que compro el de $25, lo trato como un consumible, nunca uso utensilios de metal, nunca lo pongo a fuego medio y lo reemplazo cuando deja de soltarse. Gastar mucho en productos antiadherentes es gastar mucho en algo diseñado para fallar.
También dejé de comprar juegos completos, dejé de comprar cualquier cosa con remaches o asas que atrapen la comida y se aflojen con el tiempo, y dejé las sartenes de un solo uso: las insertas para escalfar huevos, la sartén con aros para panqueques, la prensa para panini que vive en un armario. Y dejé el marketing antiadherente de "garantía de por vida", que generalmente significa que le enviarán otra sartén que también falla, siempre que conserve el recibo y pague el envío. Un mango largo sartén de hierro fundido porque dorar en la estufa se gana la vida; los trucos no.
Toda la cocina duradera consta quizás de cinco piezas: una sartén de hierro fundido, una sartén o wok de acero al carbono, una sartén y una cacerola revestidas de acero inoxidable y una olla esmaltada, además de un antiadherente barato que aceptas que se morirá. Cómprelos individualmente durante un año, aprenda a secar y sazonar la plancha y básicamente habrá comprado sus últimas sartenes. Todo lo que se estaba pelando en tu armario ahora te lo vendieron como duradero. Las cosas que realmente duran estuvieron ahí baratas todo el tiempo.
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