ظروف آشپزی که در واقع ماندگار هستند: آنچه را که مدام می خرم و آنچه را ترک می کنم
من بیش از آن چیزی که دوست دارم اعتراف کنم تابه ها را بیرون انداخته ام - پنکیک سازهای تاب دار، تابه های نچسب که روکششان را در تخم مرغ هایم می ریزند، مجموعه ای "مادام العمر" که دو سال دوام آورد. ظروف آشپزی که زنده مانده است، زیباترین یا گران ترین نیست. این یک لیست کوتاه و خسته کننده است، و هنگامی که آن را در اختیار دارید، اساساً از خرید ماهیتابه خودداری می کنید.
گام برندهای ظروف پخت و پز این است که شما به یک مجموعه منطبق نیاز دارید - ده قطعه، هماهنگ با رنگ، آرم یکسان روی هر درب. به این ترتیب شما در نهایت با سه تابه و هفت تابه در آن ذخیره می شوید. به صورت جداگانه خرید کنید، برای طول عمر خرید کنید، و در طول یک دهه کمتر از هزینه های یک مجموعه فانتزی هزینه خواهید کرد.
تابه هایی که از همه چیز بیشتر زندگی می کنند: چدن و فولاد کربن
اگر چیزی در آشپزخانه من بیشتر از من زنده بماند، آن چدن است. یک مجرد تابه چدنی شاید 20 تا 30 دلار باشد، بیرحمانه آب میشود، بدون فکر از اجاق به اجاق میرود، و با بالا رفتن سن و درست شدن چاشنی بهتر میشود. صید صادق است: سنگین است، به خشک کردن و پاک کردن روغن نیاز دارد تا زنگ نزند، و تغییر دما کند است. اینها به اندازه شرایط قرارداد نقصی ندارند - آنها را بپذیرید و واقعاً تابه برای همیشه باقی است.
برای آشپزی روزمره به سراغش می روم تابه استیل کربنی بیشتر از هر چیز دیگری این حرکت رستوران است: تقریباً به سختی چدن، سبک تر، و به یک سطح صاف و نیمه نچسب برای تخم مرغ و ماهی تبدیل می شود. همین قانون صدق میکند - آن را خشک کنید، روغن بزنید، سس گوجهفرنگی را یک ساعت نگذارید در آن بجوشد وگرنه چاشنی آن را جدا میکنید. الف واک فولاد کربنی داستان مشابهی است و این همان ماهیتابه ای است که باعث می شود سرخ کردنی های خانگی واقعاً کار کنند، زیرا فلز نازک فریاد می زند تا سریع گرم شود. این تابه ها فرسوده نمی شوند. آنها فقط به شما نیاز دارند که از آنها سوء استفاده نکنید.
روکش ضد زنگ اسب کاری است که به پر کردن مجدد آن ادامه خواهید داد
چدن و فولاد کربنی نمی توانند همه کارها را انجام دهند - هر چیزی اسیدی، هر چیزی که می خواهید در یک سس تابه ای لعاب دهید، هر چیزی که در آن نیاز به دیدن علاقه دارید. اینجاست که یک سه لایه ماهیتابه استیل ضد زنگ جایگاه خود را بدست می آورد "سه لایه" یا "کاملاً پوشیده شده" به معنای آلومینیوم ساندویچ شده در فولاد برای گرما یکنواخت است. یک ماهیتابه ضد زنگ ارزان با ته دیسکی تار و سوزان در یک حلقه. یک بار در اینجا بگذرانید و چندین دهه دوام می آورد - بدون روکش خراب، قابل شستشو در ماشین ظرفشویی، قابل استفاده در فر تا هر دمایی.
قطعه پوشیده دیگری که ارزش داشتن آن را دارد یک است قابلمه استیل ضد زنگ برای برنج، سس، بلانچینگ، کاهش. یک 3 کوارت و یک 8 کوارت انبار استیل ضد زنگ بقیه پخت خیس را بپوشانید. Stainless یک منحنی یادگیری دارد - غذا می چسبد تا زمانی که اجازه دهید تابه به درستی گرم شود و چربی اضافه کنید - اما هیچ چیز در مورد آن کاهش نمی یابد، که تمام نکته این مقاله است. این معادل ظروف آشپزی ابزاری است که شما تحویل می دهید.
فر هلندی میناکاری شده: یک بار بخرید، از 400 دلار صرفنظر کنید
یک سنگین فر هلندی لعابی اسب کار پختن، سوپ، نان بدون ورز و سرخ کردنی است و واقعاً چندین دهه دوام می آورد، زیرا مینای آن مانند نچسب پوست نمی کند - فقط در صورتی خرد می شود که آن را بکوبید. این قسمت صادقانه ای است که سفیران برند نمی گویند: یکی 80 دلاری و دیگری 400 دلاری تقریباً یکسان پخت می کنند. شما حق بیمه رنگ، نام روی درب و اعتبار فروش مجدد را پرداخت می کنید. چدن لعابی ارزانتر از فروشگاههای انبار یا یک برند متوسط جامد نیز همین کار را انجام میدهد.
اگر دندههای کوتاه را آبپز میکنید یا هر هفته نان میپزید، خوب، خودتان را درمان کنید. اما برای اکثر مردم یک قیمت متوسط فر هلندی خرید هوشمند است و 320 دلاری که پس انداز کرده اید، تمام فولاد کربنی و ضد زنگ بالا را می خرد. مراقب درب محکم و دستگیره ضد زنگ (نه پلاستیکی) باشید تا در هر دمایی در فر ایمن باشد. این تنها مشخصاتی است که اهمیت دارد.
چیزی که من از خرید منصرف شدم
نچسب. نه به طور کامل - یکی ارزان ماهیتابه نچسب برای تخم مرغ و پنکیک معقول است - اما من از تلقی آن به عنوان ظروف بادوام دست کشیدم، زیرا اینطور نیست. این پوشش بدون توجه به مارک و قیمت آن در عرض یک تا سه سال فرسوده می شود و یک تابه نچسب 200 دلاری در همان جدول زمانی یک تابه 25 دلاری از بین می رود. بنابراین من 25 دلاری را میخرم، آن را به عنوان یک ماده مصرفی در نظر میگیرم، هرگز از ظروف فلزی روی آن استفاده نمیکنم، هرگز آن را از حرارت متوسط عبور نمیدهم، و زمانی که آزاد نشد آن را تعویض میکنم. خرج کردن کلان برای غیرچسباندن هزینه های کلان برای چیزی است که برای شکست طراحی شده است.
همچنین از خرید ستهای کامل دست کشیدم، از خرید هر چیزی که پرچ یا دستهای که غذا را به دام میاندازد و با گذشت زمان شل میکند، دست کشیدم، و از ماهیتابههای تکمنظورهای مانند ظرفهای شکارچی تخممرغ، تابه حلقهای پنکیک، پرس پانینی که در کمد قرار میگیرد، دست کشیدم. و من از بازاریابی نچسب "گارانتی مادام العمر" دست کشیدم، که معمولاً به این معنی است که تا زمانی که رسید را نگه دارید و هزینه حمل و نقل را بپردازید، تابه دیگری برای شما می فرستند که از کار می افتد. یک دسته بلند تابه گریل چدنی برای پختن اجاق گاز به دست می آورد. ترفندها اینطور نیست.
کل آشپزخانه بادوام ممکن است پنج تکه باشد: یک تابه چدنی، یک تابه یا ووک فولاد کربنی، یک تابه ضد زنگ روکش شده و یک قابلمه، و یک اجاق هلندی لعابی، به علاوه یک نچسب ارزان قیمت که میپذیرید میمیرد. آنها را به صورت جداگانه در طول یک سال بخرید، یاد بگیرید که اتو را خشک کنید و مزه دار کنید، و اساساً آخرین ماهیتابه خود را خریداری کرده اید. هر چیزی که در کمد شما پوست کنده می شود به عنوان بادوام به شما فروخته می شود. چیزهایی که در واقع دوام می آورند این بود که تمام مدت آنجا ارزان بمانند.
برای خرید آماده اید؟ مقایسه کنید تابه گریل چدنی در سراسر فروشگاه ها → 📚 یا مرور کنید دوره های آشپزی و کتاب های دستور پخت در کالاهای دیجیتال →