Des ustensiles de cuisine qui durent réellement : ce que je continue d'acheter et ce que j'abandonne
J'ai jeté plus de poêles que je ne voudrais l'admettre : des crêpières déformées, des poêles antiadhésives qui perdent leur revêtement dans mes œufs, un ensemble "à vie" qui a duré deux ans. Les ustensiles de cuisine qui ont survécu ne sont ni les plus jolis ni les plus chers. C'est une liste courte et ennuyeuse, et une fois que vous la possédez, vous arrêtez pratiquement d'acheter des poêles.
L’argument des marques d’ustensiles de cuisine est que vous avez besoin d’un ensemble assorti : dix pièces, de couleurs coordonnées, le même logo sur chaque couvercle. C'est ainsi que vous vous retrouvez avec trois casseroles que vous utilisez et sept que vous stockez. Achetez individuellement, achetez pour la longévité, et vous dépenserez moins d'une décennie qu'un ensemble sophistiqué.
Les poêles qui survivent à tout : fonte et acier carbone
Si quelque chose dans ma cuisine me survivra, c'est bien la fonte. Un seul poêle en fonte coûte peut-être 20 à 30 $, prend une saisie brutale, passe de la cuisinière au four sans réfléchir et s'améliore avec l'âge à mesure que l'assaisonnement s'accumule. Le problème est honnête : il est lourd, il a besoin d'être séché et d'être essuyé avec de l'huile pour ne pas rouiller, et il est lent à changer de température. Ce ne sont pas tant des défauts que les termes de l’accord – acceptez-les et la casserole est véritablement éternelle.
Pour la cuisine de tous les jours, je recherche poêle en acier au carbone plus que toute autre chose. C'est le mouvement du restaurant : presque aussi résistant que la fonte, plus léger, et il se transforme en une surface lisse semi-antiadhésive pour les œufs et le poisson. La même règle s'applique : séchez-la, huilez-la, ne laissez pas la sauce tomate mijoter dedans pendant une heure, sinon vous enlèverez l'assaisonnement. Un wok en acier au carbone C'est la même histoire et c'est la seule poêle qui permet aux sautés maison de fonctionner réellement, car le métal fin hurle pour chauffer rapidement. Ces poêles ne s'usent pas. Ils ont juste besoin que vous ne les abusiez pas.
Le revêtement en acier inoxydable est le cheval de bataille que vous continuerez à remplir
La fonte et l'acier au carbone ne peuvent pas tout faire : tout ce qui est acide, tout ce que vous voulez déglacer dans une sauce à la poêle, tout ce dont vous avez besoin de voir le fond. C'est là qu'un triple pli poêle en acier inoxydable gagne sa place. « Tri-ply » ou « entièrement plaqué » signifie l'aluminium pris en sandwich dans l'acier pour une chaleur uniforme ; une poêle en acier inoxydable bon marché avec un fond en disque se déforme et brûle en un anneau. Passez ici une fois et cela dure des décennies – aucun revêtement ne risque d’échouer, passe au lave-vaisselle et au four, quelle que soit la température.
L'autre pièce habillée qui vaut la peine d'être possédée est un casserole en acier inoxydable pour le riz, les sauces, le blanchiment, la réduction. Un 3 litres et un 8 litres marmite en acier inoxydable couvrir le reste de la cuisson humide. L'acier inoxydable a une courbe d'apprentissage - les aliments collent jusqu'à ce que vous laissiez la poêle chauffer correctement et ajouter de la graisse - mais rien ne se dégrade, ce qui est tout l'objet de cet article. C'est l'équivalent d'un ustensile de cuisine que vous transmettez.
Le faitout émaillé : achetez-le une fois, évitez celui à 400 $
Un lourd faitout émaillé est le cheval de bataille du braisage, de la soupe, du pain sans pétrissage et de la friture, et il dure véritablement des décennies parce que l'émail ne pèle pas comme un antiadhésif - il ne s'écaille que si vous le frappez. Voici la partie honnête que les ambassadeurs de la marque ne diront pas : celui à 80 $ et celui à 400 $ cuisinent presque de la même manière. Vous payez le prix fort pour la couleur, le nom sur le couvercle et le prestige de la revente. La fonte émaillée moins chère d'un magasin-entrepôt ou d'une solide marque intermédiaire fait le même travail.
Si vous braisez des côtes levées ou faites du pain chaque semaine, très bien, faites-vous plaisir. Mais pour la plupart des gens, un prix moyen four hollandais est l'achat intelligent, et les 320 $ que vous avez économisés permettent d'acheter tout l'acier au carbone et l'acier inoxydable ci-dessus. Surveillez le couvercle hermétique et le bouton en acier inoxydable (et non en plastique) pour qu'il puisse aller au four à n'importe quelle température. C'est la seule spécification qui compte.
Ce que j'ai arrêté d'acheter
Antiadhésif. Pas entièrement – un bon marché poêle antiadhésive pour les œufs et les crêpes, c'est raisonnable – mais j'ai arrêté de le traiter comme une batterie de cuisine durable, car ce n'est pas le cas. Le revêtement s'use en un à trois ans, peu importe la marque ou le prix, et une poêle antiadhésive à 200 $ meurt dans le même délai qu'une poêle à 25 $. J'achète donc celui à 25 $, je le traite comme un consommable, je n'utilise jamais d'ustensiles métalliques dessus, je ne le fais jamais tourner au-delà d'une chaleur moyenne et je le remplace lorsqu'il cesse de se libérer. Dépenser gros en antiadhésif, c'est dépenser gros pour quelque chose conçu pour échouer.
J'ai également arrêté d'acheter des ensembles complets, arrêté d'acheter quoi que ce soit avec des rivets ou des poignées qui emprisonnent les aliments et se desserrent avec le temps, et arrêté les casseroles à usage unique - les inserts pour pocher les œufs, le moule à crêpes, la presse à panini qui vit dans un placard. Et j'ai abandonné le marketing antiadhésif « garantie à vie », ce qui signifie généralement qu'ils vous enverront une autre poêle qui échoue également, à condition que vous conserviez le reçu et payiez les frais d'expédition. Un long manche poêle à griller en fonte car la cuisson sur la cuisinière mérite sa subsistance ; les gadgets ne le font pas.
L'ensemble de la cuisine durable est peut-être composé de cinq pièces : une poêle en fonte, une poêle ou un wok en acier au carbone, une poêle et une casserole en acier inoxydable, ainsi qu'un four hollandais émaillé, plus un antiadhésif bon marché dont vous acceptez qu'il mourra. Achetez-les individuellement sur une année, apprenez à sécher et assaisonner le fer, et vous avez essentiellement acheté vos dernières casseroles. Tout ce qui se décolle dans votre placard en ce moment vous a été vendu comme étant durable. Les trucs qui durent réellement sont restés bon marché tout le temps.
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