כלי בישול שבאמת מחזיקים מעמד: מה אני ממשיך לקנות ומה אני מפסיק
זרקתי יותר מחבתות ממה שהייתי רוצה להודות - מכונות פנקייק מעוותות, מחבתות נון-סטיק ששופכות את הציפוי שלהן לתוך הביצים שלי, סט "לכל החיים" שנמשך שנתיים. כלי הבישול ששרדו אינם היפים ביותר או היקרים ביותר. זו רשימה קצרה ומשעממת, וברגע שיש לך אותה אתה בעצם מפסיק לקנות מחבתות.
המגרש של מותגי כלי בישול הוא שאתה צריך סט תואם - עשרה חלקים, מתואמים צבע, אותו לוגו על כל מכסה. כך תקבלו שלוש מחבתות שבהן אתם משתמשים ושבע בחנות הזו. קנה בנפרד, קנה לאריכות ימים, ותוציא פחות מעשור מאשר עלות סט מפואר אחד.
המחבתות שנותרו בחיים: ברזל יצוק ופלדת פחמן
אם משהו במטבח שלי יחיה ממני, זה הברזל היצוק. סינגל מחבת ברזל יצוק הוא אולי 20-30 דולר, צורבת אכזרית, עוברת מכיריים לתנור בלי מחשבה, ומשתפרת עם הגיל ככל שהתיבול בונה. המלכוד כנה: הוא כבד, צריך ייבוש ומגבת שמן כדי שלא יחליד, והוא איטי לשנות טמפרטורה. אלה לא פגמים אלא תנאי העסקה - קבל אותם והפאן באמת לנצח.
לבישול יומיומי אני מגיעה אליו מחבת פלדת פחמן יותר מכל דבר אחר. זה מהלך המסעדה: קשוח כמעט כמו ברזל יצוק, קל יותר, ומתבל למשטח חלקלק למחצה נון-סטיק לביצים ודגים. אותו כלל חל - יבש אותו, שמן אותו, אל תשאיר את רוטב העגבניות רותח בו במשך שעה או שתפשיט את התיבול. א ווק פלדת פחמן זה אותו סיפור וזו המחבת שגורמת להקפצה ביתית לעבוד, כי מתכת דקה זועקת להתחמם מהר. המחבתות האלה לא נשחקות. הם רק צריכים שלא תתעללו בהם.
חיפוי אל חלד הוא סוס העבודה שתמשיך למלא מסביב
ברזל יצוק ופלדת פחמן לא יכולים לעשות הכל - כל דבר חומצי, כל דבר שאתה רוצה לטשטש לרוטב מחבת, כל דבר שבו אתה צריך לראות את החיבה. זה המקום שבו משולש מחבת נירוסטה מרוויח את מקומו. "תלת שכבתי" או "חיפוי מלא" פירושו אלומיניום סחוט בפלדה לחום אחיד; מחבת נירוסטה זולה עם תחתית דיסק מתעוותת ונחרכת בטבעת. בלו כאן פעם אחת וזה מחזיק מעמד עשרות שנים - ללא ציפוי שייכשל, ניתן למדיח כלים, מתאים לתנור בכל טמפרטורה.
החלק השני הלבוש ששווה להחזיק הוא א סיר נירוסטה עבור אורז, רטבים, הלבנה, צמצום. 3 ליטר ו-8 ליטר סיר מנירוסטה מכסים את שאר הבישול הרטוב. לנירוסטה יש עקומת למידה - אוכל נדבק עד שנותנים למחבת להתחמם כמו שצריך ולהוסיף שומן - אבל שום דבר בקשר לזה לא מתכלה, וזה כל הפואנטה של המאמר הזה. זה המקבילה לכלי בישול של כלי שאתה מוסר.
התנור ההולנדי עם אמייל: קנה אותו פעם אחת, דלג על ה-$400
כבד תנור הולנדי עם אמייל הוא סוס העבודה של צלייה, מרק, לחם ללא לישה, טיגון עמוק, והוא באמת מחזיק עשרות שנים כי האמייל לא מתקלף כמו נון-סטיק - הוא מצטלם רק אם דופקים אותו. הנה החלק הכנה ששגרירי המותג לא יגידו: ה-80 דולר וה-400 דולר מבשלים כמעט זהים. אתה משלם את הפרמיה עבור הצבע, השם על המכסה ויוקרה במכירה חוזרת. ברזל יצוק אמייל זול יותר מחנות מחסנים או מותג בינוני מוצק עושה את אותה עבודה.
אם אתה קולט צלעות או אופה לחם מדי שבוע, בסדר, פנק את עצמך. אבל עבור רוב האנשים במחיר בינוני תנור הולנדי היא הקנייה החכמה, וה-320$ שחסכתם קונים את כל פלדת הפחמן והנירוסטה למעלה. שימו לב למכסה הדוק וכפתור נירוסטה (לא פלסטיק), כך שהוא בטוח בתנור בכל טמפרטורה. זה המפרט היחיד שחשוב.
מה הפסקתי לקנות
נון-סטיק. לא לגמרי - אחד זול מחבת טפלון עבור ביצים ולביבות זה סביר - אבל הפסקתי להתייחס לזה כאל כלי בישול עמידים, כי זה לא. הציפוי נשחק תוך שנה עד שלוש שנים לא משנה מה המותג או המחיר, ומחבת נון-סטיק של 200 דולר מתה באותו ציר זמן כמו מחבת של 25 דולר. אז אני קונה את ה-$25, מתייחס אליו כאל חומר מתכלה, לעולם לא משתמש עליו בכלי מתכת, לעולם לא מעביר אותו מעבר לחום בינוני, ומחליף אותו כאשר הוא מפסיק להשתחרר. הוצאה גדולה על נון-סטיק היא הוצאה גדולה על משהו שנועד להיכשל.
אני גם הפסקתי לקנות סטים מלאים, הפסקתי לקנות כל דבר עם ניטים או ידיות שלוכדות מזון ומשתחררות עם הזמן, והפסקתי מחבתות חד-שימושיות - תוספות ציד הביצים, מחבת הפנקייק, מכבש הפאניני שחי בארון. ופרשתי משיווק נון-סטיק עם "אחריות לכל החיים", מה שבדרך כלל אומר שהם ישלחו לך מחבת נוספת שגם היא נכשלת, כל עוד תשמרי את הקבלה ותשלם משלוח. בעל ידית ארוכה מחבת גריל מברזל יצוק כי צריבה של כיריים מרוויחה את רצונה; הגימיקים לא.
כל המטבח העמיד הוא אולי חמישה חלקים: מחבת ברזל יצוק, מחבת פלדת פחמן או ווק, מחבת נירוסטה מצופה וסיר, ותנור הולנדי עם אמייל, פלוס טפלון זול אחד שאתה מקבל ימות. קנו את אלה בנפרד במשך שנה, למדו לייבש ולתבל את המגהץ, ובעצם קניתם את המחבתות האחרונות שלכם. כל מה שמתקלף בארון שלך כרגע נמכר לך כעמיד. החומר שנמשך למעשה ישב שם בזול כל הזמן.
מוכנים לחנות? השווה מחבת גריל מברזל יצוק ברחבי חנויות → 📚 או לגלוש קורסי בישול וספרי מתכונים במוצרים דיגיטליים →