कुकवेयर जो वास्तव में चलता है: मैं क्या खरीदता रहता हूं और क्या छोड़ देता हूं
मैं जितना स्वीकार करना चाहता हूं, उससे कहीं अधिक पैन को मैंने फेंक दिया है - टेढ़े-मेढ़े पैनकेक बनाने वाले, नॉनस्टिक तवे जो मेरे अंडों में अपनी परत जमा देते हैं, एक "जीवनकाल" सेट जो दो साल तक चलता है। जो कुकवेयर बच गया है वह सबसे सुंदर या सबसे महंगा नहीं है। यह एक छोटी, उबाऊ सूची है, और एक बार जब आप इसे अपना लेते हैं तो आप मूल रूप से पैन खरीदना बंद कर देते हैं।
कुकवेयर ब्रांडों की चुनौती यह है कि आपको एक मिलान सेट की आवश्यकता है - दस टुकड़े, रंग-समन्वित, प्रत्येक ढक्कन पर एक ही लोगो। इस तरह से आपके पास उपयोग में आने वाले तीन पैन और स्टोर में रखे जाने वाले सात पैन रह जाते हैं। व्यक्तिगत रूप से खरीदें, दीर्घायु के लिए खरीदें, और आप एक फैंसी सेट की लागत से एक दशक से भी कम समय खर्च करेंगे।
वे पैन जो हर चीज से बचे रहते हैं: कच्चा लोहा और कार्बन स्टील
अगर मेरी रसोई में कोई चीज़ मुझे जीवित रखेगी, तो वह कच्चा लोहा है। एक एकल कच्चा लोहे का कड़ाही शायद $20-30 है, एक क्रूर सीयर लेता है, स्टोवटॉप से ओवन तक बिना सोचे-समझे चला जाता है, और मसाला बनने के साथ-साथ उम्र के साथ बेहतर होता जाता है। पकड़ ईमानदार है: यह भारी है, इसे सुखाने और तेल से पोंछने की जरूरत है ताकि इसमें जंग न लगे, और यह तापमान बदलने में धीमा है। वे उतनी खामियाँ नहीं हैं जितनी कि सौदे की शर्तें - उन्हें स्वीकार करें और पैन वास्तव में हमेशा के लिए है।
रोजमर्रा के खाना पकाने के लिए मैं पहुंच जाता हूं कार्बन स्टील पैन किसी भी अन्य चीज़ से अधिक. यह रेस्तरां की चाल है: लगभग कच्चा लोहा जितना सख्त, हल्का, और यह अंडे और मछली के लिए एक चिकनी अर्ध-नॉनस्टिक सतह में तब्दील हो जाता है। वही नियम लागू होता है - इसे सुखाएं, इस पर तेल लगाएं, इसमें टमाटर सॉस को एक घंटे तक उबलने न दें, अन्यथा आप मसाला निकाल देंगे। ए कार्बन स्टील कड़ाही यह वही कहानी है और यह एक पैन है जो घरेलू हलचल-तलना को वास्तव में काम में लाता है, क्योंकि पतली धातु तेजी से गर्म होने के लिए चिल्लाती है। ये पैन खराब नहीं होते. उन्हें बस यह चाहिए कि आप उनका दुरुपयोग न करें।
स्टेनलेस क्लैड वह वर्कहॉर्स है जिसे आप फिर से भरना जारी रखेंगे
कच्चा लोहा और कार्बन स्टील सब कुछ नहीं कर सकते - कुछ भी अम्लीय, कुछ भी जिसे आप पैन सॉस में डीग्लेज़ करना चाहते हैं, कुछ भी जहां आपको शौकीन देखने की ज़रूरत है। यहीं पर एक ट्राई-प्लाई है स्टेनलेस स्टील कड़ाही अपनी जगह कमाता है. "ट्राई-प्लाई" या "पूरी तरह से क्लैड" का मतलब समान गर्मी के लिए स्टील में सैंडविच किया गया एल्यूमीनियम है; डिस्क बॉटम वाला एक सस्ता स्टेनलेस पैन एक रिंग में मुड़ता और झुलसता है। यहां एक बार खर्च करें और यह दशकों तक चलता है - कोई कोटिंग विफल नहीं होगी, डिशवॉशर-सुरक्षित, किसी भी तापमान पर ओवन-सुरक्षित।
पहनने लायक दूसरा टुकड़ा है एक स्टेनलेस स्टील सॉस पैन चावल, सॉस, ब्लैंचिंग, कम करने के लिए। एक 3-क्वार्ट और एक 8-क्वार्ट स्टेनलेस स्टील स्टॉकपॉट गीले खाना पकाने के बाकी हिस्से को ढक दें। स्टेनलेस में सीखने की अवस्था होती है - भोजन तब तक चिपकता है जब तक आप पैन को ठीक से गर्म नहीं होने देते और वसा नहीं डालते - लेकिन इसके बारे में कुछ भी ख़राब नहीं होता है, जो इस लेख का संपूर्ण बिंदु है। यह कुकवेयर आपके द्वारा सौंपे गए उपकरण के बराबर है।
एनामेल्ड डच ओवन: इसे एक बार खरीदें, $400 वाला छोड़ें
एक भारी तामचीनी डच ओवन ब्रेज़िंग, सूप, नो-नीड-ब्रेड, डीप-फ्राई वर्कहॉर्स है, और यह वास्तव में दशकों तक चलता है क्योंकि इनेमल नॉनस्टिक की तरह छीलता नहीं है - यह केवल तभी टूटता है जब आप इसे पीटते हैं। यहां वह ईमानदार बात है जो ब्रांड एंबेसडर नहीं कहेंगे: $80 वाला और $400 वाला लगभग एक जैसा ही पकता है। आप रंग, ढक्कन पर नाम और पुनर्विक्रय प्रतिष्ठा के लिए प्रीमियम का भुगतान कर रहे हैं। गोदाम की दुकान या किसी ठोस मिड-ब्रांड से सस्ता एनामेल्ड कच्चा लोहा भी यही काम करता है।
यदि आप छोटी पसलियाँ तोड़ते हैं या साप्ताहिक रूप से रोटी पकाते हैं, तो ठीक है, अपना इलाज करें। लेकिन अधिकांश लोगों के लिए यह मध्य-मूल्य है डच ओवन यह स्मार्ट खरीदारी है, और आपके द्वारा बचाए गए $320 से उपरोक्त सभी कार्बन स्टील और स्टेनलेस खरीदे जाते हैं। टाइट-फिटिंग ढक्कन और स्टेनलेस (प्लास्टिक नहीं) नॉब का ध्यान रखें ताकि यह किसी भी तापमान पर ओवन के लिए सुरक्षित रहे। यही एकमात्र विशिष्टता है जो मायने रखती है।
मैंने क्या खरीदना छोड़ दिया
नॉनस्टिक. पूरी तरह से नहीं - एक सस्ता नॉनस्टिक फ्राइंग पैन अंडे और पैनकेक के लिए यह उचित है - लेकिन मैंने इसे टिकाऊ कुकवेयर मानना छोड़ दिया है, क्योंकि ऐसा नहीं है। कोटिंग एक से तीन साल में खराब हो जाती है, चाहे ब्रांड या कीमत कोई भी हो, और $200 का नॉनस्टिक पैन $25 वाले के समान ही समय पर ख़त्म हो जाता है। इसलिए मैं $25 वाला खरीदता हूं, इसे उपभोग्य वस्तु मानता हूं, इस पर कभी भी धातु के बर्तनों का उपयोग नहीं करता हूं, इसे मध्यम आंच पर कभी नहीं चलाता हूं, और जब यह निकलना बंद कर दे तो इसे बदल देता हूं। नॉनस्टिक पर बड़ा खर्च करना विफल होने के लिए बनाई गई किसी चीज़ पर बड़ा खर्च करना है।
मैंने पूरा सेट खरीदना भी बंद कर दिया है, रिवेट्स या हैंडल वाली कोई भी चीज़ खरीदना छोड़ दिया है जो भोजन को फँसाती है और समय के साथ ढीली हो जाती है, और एकल-उद्देश्य वाले पैन को भी छोड़ देती है - अंडा-पोचर इन्सर्ट, पैनकेक-रिंग पैन, पैनीनी प्रेस जो अलमारी में रहती है। और मैंने "लाइफटाइम वारंटी" नॉनस्टिक मार्केटिंग छोड़ दी, जिसका आम तौर पर मतलब है कि वे आपको एक और पैन भेजेंगे जो भी विफल हो जाता है, जब तक आप रसीद रखते हैं और शिपिंग का भुगतान करते हैं। एक लंबे हाथ वाला कच्चा लोहा ग्रिल पैन स्टोवटॉप सियरिंग के लिए इसकी कमाई होती है; नौटंकी नहीं करते.
पूरी टिकाऊ रसोई शायद पाँच टुकड़ों की होती है: एक कच्चा लोहे का कड़ाही, एक कार्बन स्टील का पैन या कड़ाही, एक ढका हुआ स्टेनलेस कड़ाही और एक सॉस पैन, और एक तामचीनी डच ओवन, साथ ही एक सस्ता नॉनस्टिक जो आप स्वीकार करते हैं वह मर जाएगा। उन्हें एक वर्ष में अलग-अलग खरीदें, उन्हें सुखाना और इस्त्री करना सीखें, और आपने मूल रूप से अपना आखिरी पैन खरीद लिया है। अभी आपकी अलमारी में जो कुछ भी छील रहा है वह आपको टिकाऊ के रूप में बेचा गया था। जो सामान वास्तव में टिकता है वह पूरे समय सस्ते में पड़ा रहता है।
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