Peralatan masak yang benar-benar tahan lama: apa yang terus saya beli dan apa yang saya hentikan
Saya telah membuang lebih banyak wajan daripada yang ingin saya akui - pembuat pancake yang melengkung, wajan antilengket yang melapisi telur saya, satu set "seumur hidup" yang bertahan selama dua tahun. Peralatan masak yang bertahan bukanlah yang tercantik atau termahal. Daftarnya pendek dan membosankan, dan begitu Anda memilikinya, pada dasarnya Anda berhenti membeli panci.
Saran dari merek peralatan masak adalah Anda memerlukan satu set yang serasi — sepuluh buah, serasi dengan warna, logo yang sama di setiap tutupnya. Begitulah cara Anda mendapatkan tiga panci yang Anda gunakan dan tujuh panci yang disimpan. Beli satuan, beli untuk umur panjang, dan Anda akan menghabiskan kurang dari satu dekade dibandingkan harga satu set barang mewah.
Panci yang bertahan lebih lama dari segalanya: besi cor dan baja karbon
Jika ada sesuatu di dapur saya yang bisa bertahan lebih lama dari saya, itu adalah besi cornya. Satu wajan besi cor mungkin $20–30, memerlukan proses pembakaran yang brutal, berpindah dari kompor ke oven tanpa berpikir panjang, dan menjadi lebih baik seiring bertambahnya usia seiring dengan bertambahnya bumbu. Hasil tangkapannya jujur: berat, perlu dikeringkan dan diolesi minyak agar tidak berkarat, dan perubahan suhunya lambat. Itu bukanlah kekurangan, melainkan ketentuan kesepakatan — terimalah itu dan hasilnya akan selamanya.
Untuk masakan sehari-hari saya meraihnya panci baja karbon lebih dari apa pun. Ini adalah langkah restorannya: hampir sekuat besi tuang, lebih ringan, dan menjadi permukaan semi antilengket yang licin untuk telur dan ikan. Aturan yang sama juga berlaku — keringkan, beri minyak, jangan biarkan saus tomat mendidih di dalamnya selama satu jam atau bumbunya akan hilang. SEBUAH wajan baja karbon adalah cerita yang sama dan itu adalah satu-satunya panci yang membuat tumisan rumahan benar-benar berfungsi, karena logam tipis menjerit cepat panas. Panci ini tidak aus. Mereka hanya membutuhkan Anda untuk tidak menyalahgunakannya.
Berbalut baja tahan karat adalah pekerja keras yang akan terus Anda isi ulang
Besi tuang dan baja karbon tidak dapat melakukan segalanya — apa pun yang bersifat asam, apa pun yang ingin Anda cairkan ke dalam saus wajan, apa pun yang ingin Anda lihat kesukaannya. Di situlah trip-ply wajan baja tahan karat mendapatkan tempatnya. "Tri-ply" atau "berlapis penuh" berarti aluminium yang diapit baja untuk menghasilkan panas yang merata; panci stainless murah dengan dasar cakram melengkung dan hangus membentuk cincin. Habiskan sekali di sini dan ini akan bertahan selama beberapa dekade — tidak ada lapisan yang rusak, aman untuk mesin pencuci piring, aman untuk oven pada suhu berapa pun.
Barang berbalut lainnya yang layak dimiliki adalah a panci baja tahan karat untuk nasi, saus, blansing, pereduksi. 3 liter dan 8 liter panci baja tahan karat menutupi sisa masakan basah. Stainless memiliki kurva pembelajaran - makanan akan menempel sampai Anda membiarkan wajan memanas dengan benar dan menambahkan lemak - tetapi tidak ada yang akan rusak, itulah inti dari artikel ini. Ini adalah peralatan masak yang setara dengan alat yang Anda berikan.
Oven Belanda berenamel: beli sekali, lewati yang seharga $400
Berat oven belanda berenamel adalah makanan yang direbus, bersup, tanpa diuleni, digoreng, dan benar-benar tahan puluhan tahun karena enamelnya tidak terkelupas seperti antilengket - hanya akan terkelupas jika Anda membenturkannya. Inilah bagian jujur yang tidak akan dikatakan oleh duta merek: yang seharga $80 dan yang seharga $400 dimasak hampir sama. Anda membayar mahal untuk warna, nama pada tutupnya, dan prestise penjualan kembali. Besi cor berenamel yang lebih murah dari toko gudang atau merek menengah yang kokoh dapat melakukan pekerjaan yang sama.
Jika Anda merebus iga pendek atau membuat roti setiap minggu, manjakan diri Anda. Tapi bagi kebanyakan orang, harganya menengah oven belanda adalah pembelian cerdas, dan $320 yang Anda hemat untuk membeli semua baja karbon dan baja tahan karat di atas. Perhatikan tutup yang rapat dan kenop tahan karat (bukan plastik) sehingga aman untuk oven pada suhu berapa pun. Itulah satu-satunya spesifikasi yang penting.
Apa yang saya berhenti beli
Antilengket. Tidak seluruhnya — yang murah penggorengan anti lengket untuk telur dan pancake adalah hal yang masuk akal — tetapi saya berhenti memperlakukannya sebagai peralatan masak yang tahan lama, karena sebenarnya tidak. Lapisannya akan habis dalam satu hingga tiga tahun, apa pun merek atau harganya, dan wajan antilengket seharga $200 akan mati dalam waktu yang sama dengan wajan seharga $25. Jadi saya membeli yang seharga $25, memperlakukannya sebagai barang habis pakai, tidak pernah menggunakan peralatan logam di atasnya, tidak pernah menyalakannya dengan api sedang, dan menggantinya ketika sudah tidak bisa dilepas. Menghabiskan banyak uang untuk produk antilengket berarti menghabiskan banyak uang untuk sesuatu yang dirancang untuk gagal.
Saya juga berhenti membeli set lengkap, berhenti membeli apa pun dengan paku keling atau pegangan yang memerangkap makanan dan mengendur seiring waktu, dan berhenti menggunakan panci serbaguna - sisipan penghancur telur, panci cincin pancake, alat press panini yang ada di lemari. Dan saya keluar dari pemasaran antilengket "garansi seumur hidup", yang biasanya berarti mereka akan mengirimi Anda panci lain yang juga gagal, selama Anda menyimpan tanda terima dan membayar ongkos kirim. Bergagang panjang panci panggangan besi cor karena pembakaran di atas kompor menghasilkan keuntungan; gimmicknya tidak.
Seluruh dapur tahan lama mungkin terdiri dari lima bagian: wajan besi cor, panci atau wajan baja karbon, wajan dan panci tahan karat, dan oven Belanda berenamel, ditambah satu antilengket murah yang Anda yakini akan mati. Belilah satu per satu selama setahun, pelajari cara mengeringkan dan membumbui setrika, dan pada dasarnya Anda sudah membeli wajan terakhir. Segala sesuatu yang terkelupas di lemari Anda saat ini dijual kepada Anda sebagai barang tahan lama. Barang-barang yang benar-benar bertahan lama ada di sana dengan harga murah sepanjang waktu.
Siap berbelanja? Bandingkan panci panggangan besi cor di seluruh toko → 📚 Atau jelajahi kursus memasak & buku resep dalam Barang Digital →