Pentole che durano davvero: cosa continuo a comprare e cosa smetto
Ho buttato via più padelle di quanto vorrei ammettere: macchine per pancake deformate, padelle antiaderenti che perdono il rivestimento nelle mie uova, un set "a vita" che è durato due anni. Le pentole sopravvissute non sono le più belle o le più costose. È un elenco breve e noioso e una volta che lo possiedi praticamente smetti di comprare pentole.
La proposta dei marchi di pentole è che hai bisogno di un set coordinato: dieci pezzi, colori coordinati, lo stesso logo su ogni coperchio. È così che ti ritrovi con tre padelle che usi e sette che conservi. Acquista singolarmente, acquista per la longevità e spenderai in un decennio meno di quanto costa un set di fantasia.
Le pentole che sopravvivono a tutto: ghisa e acciaio al carbonio
Se qualcosa nella mia cucina mi sopravviverà, è la ghisa. Un singolo padella in ghisa costa forse $ 20-30, subisce una scottatura brutale, passa dal fornello al forno senza pensarci e migliora con l'età man mano che il condimento aumenta. Il problema è onesto: è pesante, ha bisogno di essere asciugato e unto d'olio per non arrugginire ed è lento a cambiare temperatura. Questi non sono tanto difetti quanto i termini dell'accordo: accettali e la padella sarà davvero per sempre.
Per la cucina di tutti i giorni che raggiungo padella in acciaio al carbonio più di ogni altra cosa. È la mossa del ristorante: resistente quasi quanto la ghisa, più leggera e stagionando formando una superficie liscia e semiantiaderente per uova e pesce. Vale la stessa regola: asciugala, ungila, non lasciare la salsa di pomodoro a sobbollire per un'ora altrimenti priverai il condimento. A wok in acciaio al carbonio è la stessa storia ed è l'unica padella che fa sì che la frittura fatta in casa funzioni davvero, perché il metallo sottile urla per scaldarsi velocemente. Queste padelle non si consumano. Hanno solo bisogno che tu non li abusi.
Il rivestimento in acciaio inossidabile è il cavallo di battaglia che continuerai a riempire
La ghisa e l'acciaio al carbonio non possono fare tutto: qualcosa di acido, tutto ciò che vuoi sfumare in una salsa in padella, tutto ciò di cui hai bisogno di vedere il fondo. Ecco dove si trova un triplo strato padella in acciaio inossidabile guadagna il suo posto. "Tri-strato" o "completamente rivestito" significa alluminio inserito in acciaio per un calore uniforme; una padella inossidabile economica con il fondo del disco si deforma e brucia in un anello. Spendi qui una volta e durerà decenni: nessun rivestimento che si rompe, lavabile in lavastoviglie, adatto al forno a qualsiasi temperatura.
L'altro pezzo rivestito che vale la pena possedere è a pentola in acciaio inox per riso, salse, sbollentare, ridurre. Uno da 3 quarti e uno da 8 quarti pentola in acciaio inossidabile coprire il resto dell'umida di cottura. L'acciaio inossidabile ha una curva di apprendimento: il cibo si attacca finché non si lascia che la padella si scaldi correttamente e si aggiunge il grasso, ma nulla si degrada, che è il punto centrale di questo articolo. È l'equivalente pentolame di uno strumento che trasmetti.
Il forno olandese smaltato: compralo una volta, salta quello da $ 400
Un pesante forno olandese smaltato è il cavallo di battaglia per brasare, zuppa, pane senza impastare, frittura, e dura davvero decenni perché lo smalto non si sbuccia come antiaderente: si scheggia solo se lo sbatti. Ecco la parte onesta che gli ambasciatori del marchio non diranno: quello da $ 80 e quello da $ 400 cucinano quasi in modo identico. Stai pagando il premio per il colore, il nome sul coperchio e il prestigio di rivendita. La ghisa smaltata più economica di un magazzino o di un solido marchio di fascia media fa lo stesso lavoro.
Se brasate le costolette o cuocete il pane settimanalmente, va bene, concedetevi. Ma per la maggior parte delle persone un prezzo medio forno olandese è l'acquisto intelligente e con i $ 320 risparmiati puoi acquistare tutto l'acciaio al carbonio e l'acciaio inossidabile di cui sopra. Cerca un coperchio aderente e una manopola in acciaio (non in plastica) in modo che sia adatto al forno a qualsiasi temperatura. Questa è l'unica specifica che conta.
Quello che ho smesso di comprare
Antiaderente. Non del tutto: uno economico padella antiaderente per uova e pancake è ragionevole, ma smetto di trattarlo come una pentola durevole, perché non lo è. Il rivestimento si consuma in uno o tre anni, indipendentemente dalla marca o dal prezzo, e una padella antiaderente da $ 200 muore nello stesso arco temporale di una da $ 25. Quindi compro quello da $ 25, lo tratto come un materiale di consumo, non uso mai utensili di metallo su di esso, non lo accendo mai oltre il fuoco medio e lo sostituisco quando smette di rilasciare. Spendere molto sull’antiaderente significa spendere molto per qualcosa progettato per fallire.
Ho anche smesso di acquistare set completi, smetto di comprare qualsiasi cosa con rivetti o manici che intrappolano il cibo e si allentano nel tempo, e smetto di comprare padelle monouso: gli inserti per cuocere le uova, la padella per pancake, la pressa per panini che vive in un armadio. E ho abbandonato il marketing antiaderente "garanzia a vita", il che di solito significa che ti invieranno un'altra padella che fallisce anch'essa, a patto che conservi la ricevuta e paghi la spedizione. Un manico lungo bistecchiera in ghisa perché la cottura sul fornello guadagna il suo mantenimento; gli espedienti no.
L'intera cucina durevole è composta forse da cinque pezzi: una padella in ghisa, una padella o un wok in acciaio al carbonio, una padella inossidabile rivestita e una casseruola e un forno olandese smaltato, più un antiaderente economico che accetti morirà. Acquistali singolarmente nell'arco di un anno, impara ad asciugare e stagionare il ferro e praticamente hai comprato le tue ultime padelle. Tutto ciò che si sta staccando nel tuo armadio in questo momento ti è stato venduto come durevole. Le cose che durano davvero sono rimaste lì a buon mercato per tutto il tempo.
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