Alat memasak yang benar-benar tahan lama: apa yang saya terus beli dan apa yang saya berhenti
Saya telah membuang lebih banyak kuali daripada yang saya ingin akui — pembuat pancake melengkung, kuali nonstick menumpahkan salutannya ke dalam telur saya, set "seumur hidup" yang bertahan selama dua tahun. Alat memasak yang terselamat bukanlah yang paling cantik atau paling mahal. Ini senarai pendek dan membosankan, dan apabila anda memilikinya, anda pada dasarnya berhenti membeli kuali.
Kesan daripada jenama alat memasak ialah anda memerlukan set yang sepadan — sepuluh keping, diselaraskan warna, logo yang sama pada setiap tudung. Begitulah cara anda mendapat tiga kuali yang anda gunakan dan tujuh kedai itu. Beli secara individu, beli untuk jangka hayat yang panjang dan anda akan membelanjakan kurang daripada satu dekad daripada satu kos set mewah.
Kuali yang mengatasi segala-galanya: besi tuang dan keluli karbon
Jika sesuatu di dapur saya akan hidup lebih lama, itu adalah besi tuang. bujang kuali besi tuang adalah mungkin $20–30, mengambil masa yang ganas, beralih dari dapur ke ketuhar tanpa berfikir, dan menjadi lebih baik dengan usia apabila perasa semakin meningkat. Tangkapan adalah jujur: ia berat, ia memerlukan pengeringan dan lap minyak supaya ia tidak berkarat, dan ia perlahan untuk menukar suhu. Itu bukan kelemahan seperti syarat perjanjian — terima mereka dan kuali itu benar-benar selamanya.
Untuk masakan harian saya capai kuali keluli karbon lebih daripada segala-galanya. Ini adalah pergerakan restoran: hampir sekuat besi tuang, lebih ringan, dan ia menjadi permukaan separa tidak lekat yang licin untuk telur dan ikan. Peraturan yang sama terpakai — keringkan, minyak, jangan biarkan sos tomato mereneh di dalamnya selama sejam atau anda akan melucutkan perasa. A kuali keluli karbon adalah cerita yang sama dan ia adalah satu kuali yang membuat tumis rumah benar-benar berfungsi, kerana logam nipis menjerit sehingga panas. Kuali ini tidak haus. Mereka hanya memerlukan anda untuk tidak menyalahgunakan mereka.
Berpakaian tahan karat adalah kuda kerja yang anda akan terus isi semula
Besi tuang dan keluli karbon tidak boleh melakukan segala-galanya — apa-apa yang berasid, apa sahaja yang anda mahu cairkan ke dalam kuali, apa-apa sahaja yang anda perlukan untuk melihat kegemaran. Di situlah tiga lapis kuali keluli tahan karat mendapat tempatnya. "Tri-lapis" atau "bersalut sepenuhnya" bermaksud aluminium diapit dalam keluli untuk haba yang sekata; kuali tahan karat yang murah dengan bahagian bawah cakera meleding dan hangus dalam cincin. Berbelanja di sini sekali dan ia bertahan selama beberapa dekad — tiada salutan yang gagal, selamat untuk mesin basuh pinggan mangkuk, selamat untuk ketuhar kepada sebarang suhu.
Sekeping berpakaian lain yang patut dimiliki ialah a periuk keluli tahan karat untuk nasi, sos, blanching, mengurangkan. Satu 3 liter dan 8 liter periuk stok keluli tahan karat tutup baki masakan basah. Tahan karat mempunyai keluk pembelajaran - makanan melekat sehingga anda membiarkan kuali panas dengan betul dan menambah lemak - tetapi tiada apa-apa tentangnya merosot, yang merupakan inti keseluruhan artikel ini. Ia adalah alat memasak yang setara dengan alat yang anda serahkan.
Ketuhar Belanda enamel: beli sekali, langkau yang $400
A berat ketuhar belanda enamel ialah rebus, sup, roti tanpa uli, goreng dalam-dalam, dan ia benar-benar tahan beberapa dekad kerana enamel tidak mengelupas seperti nonstick — ia mudah pecah hanya jika anda memukulnya. Inilah bahagian jujur yang tidak akan dikatakan oleh duta jenama: yang $80 dan $400 yang masak hampir sama. Anda membayar premium untuk warna, nama pada tudung, dan prestij jualan semula. Besi tuang enamel yang lebih murah daripada kedai gudang atau jenama pertengahan yang kukuh melakukan kerja yang sama.
Jika anda merebus tulang rusuk pendek atau membakar roti setiap minggu, baiklah, manjakan diri anda. Tetapi bagi kebanyakan orang harga pertengahan ketuhar belanda ialah belian pintar, dan $320 yang anda simpan membeli semua keluli karbon dan tahan karat di atas. Perhatikan penutup yang ketat dan tombol tahan karat (bukan plastik) supaya ia selamat untuk ketuhar pada sebarang suhu. Itu satu-satunya spek yang penting.
Apa yang saya berhenti membeli
Tidak melekat. Tidak sepenuhnya - satu murah kuali nonstick untuk telur dan penkek adalah munasabah — tetapi saya berhenti menganggapnya sebagai alat memasak yang tahan lama, kerana ia tidak. Salutan itu haus dalam masa satu hingga tiga tahun tidak kira jenama atau harganya, dan kuali nonstick $200 mati pada garis masa yang sama dengan kuali $25. Jadi saya membeli yang $25, menganggapnya sebagai bahan habis pakai, tidak pernah menggunakan peralatan logam di atasnya, tidak pernah menghidupkannya melepasi api sederhana dan menggantikannya apabila ia berhenti dilepaskan. Berbelanja besar untuk nonstick ialah berbelanja besar untuk sesuatu yang direka untuk gagal.
Saya juga berhenti membeli set lengkap, berhenti membeli apa-apa dengan rivet atau pemegang yang memerangkap makanan dan melonggarkan dari semasa ke semasa, dan berhenti menggunakan kuali satu guna — sisipan pemburu telur, kuali cincin lempeng, penekan panini yang tinggal di dalam almari. Dan saya berhenti daripada pemasaran nonstick "waranti seumur hidup", yang biasanya bermakna mereka akan menghantar kuali lain kepada anda yang juga gagal, selagi anda menyimpan resit dan membayar penghantaran. Seorang pegangan panjang kuali pemanggang besi tuang kerana membakar dapur memperoleh simpanannya; gimik tidak.
Keseluruhan dapur yang tahan lama mungkin terdiri daripada lima bahagian: kuali besi tuang, kuali keluli karbon atau kuali, kuali tahan karat bersalut dan periuk, dan ketuhar Belanda enamel, serta satu bukan kayu murah yang anda terima akan mati. Beli mereka secara individu dalam tempoh setahun, belajar mengeringkan dan perasakan seterika, dan pada dasarnya anda telah membeli kuali terakhir anda. Semua yang terkelupas di dalam almari anda sekarang telah dijual kepada anda sebagai tahan lama. Barangan yang benar-benar tahan lama adalah di sana murah sepanjang masa.
Bersedia untuk membeli-belah? Bandingkan kuali pemanggang besi tuang merentas kedai → 📚 Atau semak imbas kursus memasak & buku resipi dalam Barangan Digital →