Kookgerei dat echt lang meegaat: wat ik blijf kopen en waar ik mee ophoud
Ik heb meer pannen weggegooid dan ik zou willen toegeven: kromgetrokken pannenkoekenmakers, koekenpannen met anti-aanbaklaag die hun coating in mijn eieren lieten vallen, een 'levenslange' set die twee jaar meeging. Het kookgerei dat overleefde, is niet het mooiste of het duurste. Het is een korte, saaie lijst, en als je hem eenmaal in je bezit hebt, koop je eigenlijk geen pannen meer.
De toon van kookgereimerken is dat je een bijpassende set nodig hebt: tien stuks, qua kleur op elkaar afgestemd, hetzelfde logo op elk deksel. Zo houd je drie pannen over die je gebruikt en zeven die je opbergt. Koop individueel, koop voor een lange levensduur, en je zult over een decennium minder uitgeven dan een mooie set kost.
De pannen die alles overleven: gietijzer en koolstofstaal
Als iets in mijn keuken mij zal overleven, is het gietijzer. Een enkele gietijzeren koekenpan kost misschien $ 20-30, wordt brutaal geschroeid, gaat zonder nadenken van de kookplaat naar de oven en wordt beter naarmate de smaak toeneemt naarmate de smaak toeneemt. De vangst is eerlijk: hij is zwaar, hij moet worden gedroogd en met olie worden ingesmeerd zodat hij niet roest, en hij verandert langzaam van temperatuur. Dat zijn niet zozeer tekortkomingen als wel de voorwaarden van de deal: accepteer ze en de pan is echt voor altijd.
Voor het dagelijkse koken waar ik naar streef koolstofstalen pan meer dan wat dan ook. Het is de zet van het restaurant: bijna net zo sterk als gietijzer, lichter, en het verandert in een glad semi-anti-aanbakoppervlak voor eieren en vis. Dezelfde regel is van toepassing: droog het, smeer het in met olie, laat de tomatensaus er niet een uur in sudderen, anders haal je de kruiden eruit. EEN koolstofstalen wok is hetzelfde verhaal en het is de enige pan die thuis roerbakken echt doet werken, omdat dun metaal schreeuwt om snel heet te worden. Deze pannen slijten niet. Ze hebben alleen nodig dat je ze niet misbruikt.
Roestvrij bekleed is het werkpaard dat je blijft bijvullen
Gietijzer en koolstofstaal kunnen niet alles: alles wat zuur is, alles wat je wilt blussen tot een pannensaus, alles waar je de fond van moet zien. Dat is waar een drielaags roestvrijstalen koekenpan verdient zijn plaats. "Drielaags" of "volledig bekleed" betekent aluminium ingeklemd in staal voor gelijkmatige warmte; een goedkope roestvrijstalen pan met een schijfbodem kromtrekt en schroeit in een ring. Breng het hier één keer door en het gaat tientallen jaren mee – geen coating die het begeeft, vaatwasmachinebestendig, ovenbestendig bij elke temperatuur.
Het andere beklede stuk dat het waard is om te bezitten is een roestvrijstalen pan voor rijst, sauzen, blancheren, reduceren. Een 3-kwart en een 8-kwart roestvrijstalen voorraadpot bedek de rest van het natte koken. Roestvrij staal heeft een leercurve – voedsel blijft plakken totdat je de pan goed laat opwarmen en vet toevoegt – maar niets ervan wordt afgebroken, wat het hele punt van dit artikel is. Het is het kookgerei-equivalent van een stuk gereedschap dat je doorgeeft.
De geëmailleerde braadpan: koop hem één keer en sla die van $ 400 over
Een zwaar geëmailleerde nederlandse oven is het werkpaard voor smoren, soep, brood zonder kneden en frituren, en het gaat echt tientallen jaren mee omdat het email niet afbladdert als anti-aanbaklaag - het breekt alleen af als je er tegenaan slaat. Dit is het eerlijke deel dat de merkambassadeurs niet zullen zeggen: de $ 80 en de $ 400 koken bijna identiek. U betaalt de premie voor de kleur, de naam op het deksel en het prestige bij wederverkoop. Het goedkopere geëmailleerde gietijzer uit een warenhuis of een solide middenmerk doet hetzelfde werk.
Als je korte ribben braadt of wekelijks brood bakt, prima, trakteer jezelf dan. Maar voor de meeste mensen een middenprijs nederlandse oven is de slimme koop, en met de $ 320 die je hebt bespaard, koop je al het koolstofstaal en roestvrij staal hierboven. Let op een goed sluitend deksel en een roestvrijstalen (geen plastic) knop, zodat deze bij elke temperatuur ovenbestendig is. Dat is de enige specificatie die ertoe doet.
Waar ik mee gestopt ben met kopen
Anti-aanbaklaag. Niet helemaal – een goedkope koekenpan met anti-aanbaklaag voor eieren en pannenkoeken is redelijk - maar ik behandel het niet langer als duurzaam kookgerei, want dat is het niet. De coating verslijt binnen één tot drie jaar, ongeacht het merk of de prijs, en een anti-aanbakpan van $ 200 sterft op dezelfde tijdlijn als een pan van $ 25. Dus ik koop er een van $ 25, behandel hem als een verbruiksartikel, gebruik er nooit metalen keukengerei op, draai hem nooit verder dan middelhoog vuur en vervang hem wanneer hij niet meer loslaat. Veel geld uitgeven aan non-stick is veel geld uitgeven aan iets dat ontworpen is om te mislukken.
Ik stopte ook met het kopen van volledige sets, stopte met het kopen van alles met klinknagels of handvatten die voedsel vasthouden en na verloop van tijd loskomen, en stopte met pannen voor eenmalig gebruik - de inzetstukken voor het pocheren van eieren, de pan met pannenkoekringen, de paninipers die in een kast staat. En ik ben gestopt met de anti-aanbakmarketing voor levenslange garantie, wat meestal betekent dat ze je nog een pan sturen die ook kapot gaat, zolang je de bon maar bewaart en de verzendkosten betaalt. Een lange steel gietijzeren grillpan want het aanbraden van de kookplaat verdient zijn geld; de gimmicks niet.
De hele duurzame keuken bestaat misschien uit vijf delen: een gietijzeren koekenpan, een koolstofstalen pan of wok, een beklede roestvrijstalen koekenpan en een steelpan, en een geëmailleerde braadpan, plus een goedkope anti-aanbaklaag waarvan je accepteert dat deze doodgaat. Koop die per stuk gedurende een jaar, leer het strijkijzer drogen en kruiden, en je hebt eigenlijk je laatste pannen gekocht. Alles wat op dit moment in je kast lag, werd als duurzaam aan jou verkocht. Het spul dat echt lang meegaat, lag daar de hele tijd goedkoop.
Klaar om te winkelen? Vergelijk gietijzeren grillpan in winkels → 📚 Of blader kookcursussen en receptenboeken in Digitale goederen →