Naczynia kuchenne, które rzeczywiście są trwałe: co kupuję, a z czego rezygnuję
Wyrzuciłem więcej patelni, niż chciałbym przyznać – wypaczone urządzenia do naleśników, patelnie z powłoką zapobiegającą przywieraniu, zrzucające powłokę na moje jajka, „dożywotni” zestaw, który wystarczył na dwa lata. Naczynia, które przetrwały, nie są ani najładniejsze, ani najdroższe. To krótka i nudna lista, a kiedy już ją zdobędziesz, w zasadzie przestaniesz kupować patelnie.
Marki naczyń kuchennych sugerowały, że potrzebujesz pasującego zestawu — dziesięciu elementów dopasowanych kolorystycznie, z tym samym logo na każdej pokrywce. W ten sposób otrzymujesz trzy patelnie, których używasz i siedem, które przechowujesz. Kupuj pojedynczo, kupuj na długowieczność, a w ciągu dekady wydasz mniej niż kosztuje jeden fantazyjny zestaw.
Patelnie, które przetrwają wszystko: żeliwo i stal węglowa
Jeśli coś w mojej kuchni ma mnie przeżyć, to jest to żeliwo. Singiel żeliwna patelnia kosztuje może 20–30 dolarów, wymaga brutalnego przysmażenia, bez zastanowienia przechodzi z płyty kuchennej do piekarnika i z wiekiem staje się coraz lepszy, w miarę narastania przypraw. Haczyk jest słuszny: jest ciężki, wymaga wysuszenia i przetarcia olejem, żeby nie rdzewiał, i wolno zmienia temperaturę. To nie tyle wady, co warunki umowy — zaakceptuj je, a patelnia będzie naprawdę wieczna.
Do codziennego gotowania sięgam patelnia ze stali węglowej bardziej niż cokolwiek innego. To rozwiązanie typowo dla restauracji: prawie tak wytrzymałe jak żeliwo, lżejsze i po sezonowaniu tworzy gładką, półnieprzywierającą powierzchnię do jajek i ryb. Obowiązuje ta sama zasada – osusz, naoliwij, nie zostawiaj sosu pomidorowego gotującego się w nim przez godzinę, bo pozbędziesz się przypraw. A wok ze stali węglowej to ta sama historia i to jedyna patelnia, na której domowe smażenie naprawdę się sprawdza, ponieważ cienki metal szybko się nagrzewa. Te patelnie się nie zużywają. Potrzebują tylko, żebyś ich nie wykorzystywał.
Pokryty stalą nierdzewną to koń pociągowy, który będziesz stale uzupełniał
Żeliwo i stal węglowa nie są w stanie zrobić wszystkiego — czegokolwiek kwaśnego, wszystkiego, co chcesz rozpuścić na sos na patelni, wszystkiego, co chcesz zobaczyć. To tam jest trójwarstwowy patelnia ze stali nierdzewnej zarabia na swoje miejsce. „Trójwarstwowy” lub „w pełni platerowany” oznacza aluminium umieszczone w stali w celu zapewnienia równomiernego ogrzewania; tania patelnia ze stali nierdzewnej z dnem w kształcie dysku wypacza się i przypala w pierścieniu. Wydaj tutaj raz, a będzie Ci służyć przez dziesięciolecia — żadna powłoka nie ulegnie uszkodzeniu, można ją myć w zmywarce i piekarnika w dowolnej temperaturze.
Innym platerowanym elementem, który warto posiadać, jest rondelek ze stali nierdzewnej do ryżu, sosów, blanszowania, redukowania. 3-kwarty i 8-kwarty Garnek ze stali nierdzewnej przykryć resztę mokrego gotowania. Stal nierdzewna ma krzywą uczenia się — jedzenie przykleja się, dopóki patelnia nie zostanie odpowiednio podgrzana i nie doda się tłuszczu — ale nic w niej nie ulega degradacji, i o to właśnie chodzi w tym artykule. Jest to odpowiednik narzędzia, które oddajesz w ręce.
Emaliowany piekarnik holenderski: kup raz, pomiń ten za 400 dolarów
Ciężki emaliowany piekarnik holenderski to duszenie, zupa, chleb bez zagniatania, smażenie w głębokim tłuszczu, które naprawdę wytrzymuje dziesięciolecia, ponieważ emalia nie łuszczy się jak nieprzywierająca – odpryskuje tylko wtedy, gdy ją uderzysz. Oto szczera część, której ambasadorzy marki nie powiedzą: ten za 80 dolarów i ten za 400 dolarów gotują prawie identycznie. Płacisz składkę za kolor, nazwę na wieczku i prestiż przy odsprzedaży. Tańsze żeliwo emaliowane z magazynu lub solidnej średniej marki wykonuje tę samą pracę.
Jeśli dusisz krótkie żeberka lub pieczesz chleb co tydzień, w porządku, rozkoszuj się. Ale dla większości ludzi średnia cena holenderski piekarnik to mądry zakup, a za zaoszczędzone 320 USD można kupić całą stal węglową i nierdzewną powyżej. Uważaj na szczelnie przylegającą pokrywkę i nierdzewne (nie plastikowe) pokrętło, dzięki czemu można je przechowywać w piekarniku w dowolnej temperaturze. To jedyny specyfikacja, która ma znaczenie.
Co przestałem kupować
Nieprzywierający. Nie do końca – jeden tani nieprzywierająca patelnia do jajek i naleśników jest rozsądne — ale przestałem traktować je jako trwałe naczynia kuchenne, bo tak nie jest. Powłoka zużywa się w ciągu jednego do trzech lat, niezależnie od marki i ceny, a patelnia z powłoką nieprzywierającą za 200 dolarów umiera w tym samym czasie, co patelnia za 25 dolarów. Kupuję więc ten za 25 dolarów, traktuję go jako materiał eksploatacyjny, nigdy nie używam na nim metalowych przyborów, nigdy nie kręcę go powyżej średniej temperatury i wymieniam, gdy przestanie się puszczać. Duże wydatki na powłokę zapobiegającą przywieraniu to wydawanie dużych pieniędzy na coś, co ma się nie udać.
Przestałem też kupować całe zestawy, przestałem kupować wszystko, co ma nity lub uchwyty, które zatrzymują żywność i z czasem się poluzowały, i zrezygnowałem z patelni jednofunkcyjnych – wkładek do jajek, patelni do naleśników, wyciskarki do panini stojącej w szafce. I rezygnuję z marketingu nieprzywierającego z „dożywotnią gwarancją”, co zwykle oznacza, że wyślą ci kolejną patelnię, która również się nie powiedzie, pod warunkiem, że zachowasz paragon i zapłacisz za wysyłkę. Z długą rączką żeliwna patelnia grillowa bo smażenie na płycie kuchennej zarabia na życie; sztuczki tego nie robią.
Cała trwała kuchnia składa się może z pięciu elementów: żeliwnej patelni, patelni lub woka ze stali węglowej, platerowanej patelni i rondelka ze stali nierdzewnej oraz emaliowanego holenderskiego piekarnika i jednego taniego urządzenia zapobiegającego przywieraniu, co do którego akceptujesz, że umrze. Kupuj je pojedynczo przez rok, naucz się suszyć i sezonować żelazko, a w zasadzie kupiłeś ostatnie patelnie. Wszystko, co leżało teraz w Twojej szafce, zostało Ci sprzedane jako trwałe. Rzeczy, które faktycznie trwają, leżały tam przez cały czas tanio.
Gotowy na zakupy? Porównaj żeliwna patelnia grillowa w sklepach → 📚 Lub przeglądaj kursy gotowania i książki kucharskie w Towary cyfrowe →