Panelas que realmente duram: o que continuo comprando e o que desisto
Joguei fora mais panelas do que gostaria de admitir - máquinas de fazer panquecas empenadas, frigideiras antiaderentes derramando cobertura em meus ovos, um conjunto "vitalício" que durou dois anos. As panelas que sobreviveram não são as mais bonitas nem as mais caras. É uma lista curta e enfadonha e, depois de adquiri-la, você basicamente para de comprar panelas.
A proposta das marcas de utensílios de cozinha é que você precisa de um conjunto correspondente - dez peças, com cores coordenadas, o mesmo logotipo em cada tampa. É assim que você acaba com três panelas que usa e sete que armazena. Compre individualmente, compre para longevidade e você gastará menos em uma década do que custa um conjunto sofisticado.
As panelas que sobrevivem a tudo: ferro fundido e aço carbono
Se algo na minha cozinha vai sobreviver, é o ferro fundido. Um único frigideira de ferro fundido custa talvez US $ 20-30, leva uma selagem brutal, vai do fogão ao forno sem pensar e melhora com o tempo à medida que o tempero aumenta. O problema é honesto: é pesado, precisa ser seco e passado óleo para não enferrujar e demora para mudar de temperatura. Essas não são falhas, mas sim os termos do acordo - aceite-os e o problema será genuinamente para sempre.
Para cozinhar todos os dias, procuro panela de aço carbono mais do que qualquer outra coisa. É a jogada do restaurante: quase tão resistente quanto o ferro fundido, mais leve e tempera em uma superfície lisa e semi-antiaderente para ovos e peixes. A mesma regra se aplica: seque, unte com óleo, não deixe o molho de tomate fervendo por uma hora ou você tirará o tempero. Um wok de aço carbono é a mesma história e é a única panela que faz o refogado caseiro realmente funcionar, porque o metal fino grita para aquecer rapidamente. Essas panelas não se desgastam. Eles só precisam que você não abuse deles.
O revestimento inoxidável é o carro-chefe que você continuará reabastecendo
Ferro fundido e aço carbono não podem fazer tudo - qualquer coisa ácida, qualquer coisa que você queira deglaçar em um molho de panela, qualquer coisa onde você precise ver o fundo. É aí que um triplo frigideira de aço inoxidável ganha seu lugar. "Tri-ply" ou "totalmente revestido" significa alumínio imprensado em aço para aquecimento uniforme; uma panela de aço inoxidável barata com fundo de disco deforma e queima em um anel. Passe aqui uma vez e dura décadas - nenhum revestimento pode falhar, pode ser lavado na máquina de lavar louça e pode ir ao forno em qualquer temperatura.
A outra peça revestida que vale a pena possuir é um panela de aço inoxidável para arroz, molhos, branqueamento, redução. Um 3 quartos e um 8 quartos panela de aço inoxidável cubra o resto do cozimento úmido. O aço inoxidável tem uma curva de aprendizado – a comida gruda até você deixar a panela aquecer adequadamente e adicionar gordura – mas nada nele se degrada, que é o objetivo deste artigo. É o equivalente a uma ferramenta que você entrega.
O forno holandês esmaltado: compre uma vez, pule o de US$ 400
Um pesado forno holandês esmaltado é o burro de carga para refogar, sopa, pão que não é amassado e frito, e realmente dura décadas porque o esmalte não descasca como o antiaderente - ele lasca apenas se você bater. Aqui está a parte honesta que os embaixadores da marca não dizem: o de US$ 80 e o de US$ 400 cozinham quase de forma idêntica. Você está pagando mais pela cor, pelo nome na tampa e pelo prestígio de revenda. O ferro fundido esmaltado mais barato de um armazém ou de uma marca intermediária sólida faz o mesmo trabalho.
Se você refogar costelas ou assar pão semanalmente, tudo bem, mime-se. Mas para a maioria das pessoas um preço médio forno holandês é a compra inteligente, e os $ 320 que você economizou compram todo o aço carbono e inoxidável acima. Procure uma tampa bem ajustada e um botão de aço inoxidável (não de plástico) para que possa ir ao forno em qualquer temperatura. Essa é a única especificação que importa.
O que parei de comprar
Antiaderente. Não inteiramente – um barato frigideira antiaderente para ovos e panquecas é razoável - mas parei de tratá-los como utensílios de cozinha duráveis, porque não é. O revestimento se desgasta em um a três anos, independentemente da marca ou do preço, e uma frigideira antiaderente de US$ 200 morre na mesma linha do tempo que uma de US$ 25. Então eu compro aquele de US$ 25, trato-o como um consumível, nunca uso utensílios de metal nele, nunca o coloco além do fogo médio e substituo quando ele para de soltar. Gastar muito em produtos antiaderentes é gastar muito em algo projetado para falhar.
Também parei de comprar conjuntos completos, parei de comprar qualquer coisa com rebites ou alças que prendem a comida e se soltam com o tempo, e parei de panelas de uso único - as pastilhas para caçar ovos, a forma para panquecas, a prensa para panini que fica em um armário. E desisti do marketing antiaderente de “garantia vitalícia”, o que geralmente significa que eles lhe enviarão outra panela que também falha, desde que você guarde o recibo e pague o frete. Um cabo longo grelha de ferro fundido pois a tostagem no fogão ganha seu sustento; os truques não.
Toda a cozinha durável tem talvez cinco peças: uma frigideira de ferro fundido, uma panela ou wok de aço carbono, uma frigideira de aço inoxidável revestida e uma panela, e um forno holandês esmaltado, além de um antiaderente barato que você aceita que vai morrer. Compre-os individualmente ao longo de um ano, aprenda a secar e temperar o ferro e você basicamente comprou as últimas panelas. Tudo o que está descascando em seu armário agora foi vendido para você como durável. As coisas que realmente duram estavam ali baratas o tempo todo.
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