Vase de gătit care durează cu adevărat: ce cumpăr în continuare și ce renunț
Am aruncat mai multe tigăi decât aș vrea să recunosc – aparate de făcut clătite deformate, tigaie antiaderente care își vărsă învelișul în ouă, un set „pe viață” care a durat doi ani. Vasele de gătit care au supraviețuit nu sunt cele mai frumoase și nici cele mai scumpe. Este o listă scurtă, plictisitoare și, odată ce o deții, practic nu mai cumperi tigăi.
Ideea mărcilor de vase de gătit este că aveți nevoie de un set potrivit - zece piese, coordonate în culori, același logo pe fiecare capac. Așa ajungi să ai trei tigăi pe care le folosești și șapte care depozitează. Cumpărați individual, cumpărați pentru longevitate și veți cheltui mai puțin peste un deceniu decât costurile unui set de lux.
Tigăile care supraviețuiesc tuturor: fontă și oțel carbon
Dacă ceva din bucătăria mea îmi va supraviețui, este fonta. Un singur tigaie din fontă costă poate 20–30 USD, se prăjește brutal, trece de la plită la cuptor fără să se gândească și se îmbunătățește odată cu înaintarea în vârstă, pe măsură ce se formează condimente. Captura este sinceră: este grea, are nevoie de uscare și o ștergere de ulei ca să nu ruginească și se schimbă lent temperatura. Acestea nu sunt atât defecte cât termenii acordului - acceptă-le și tigaia este cu adevărat pentru totdeauna.
Pentru gătitul de zi cu zi mă întind tigaie din oțel carbon mai mult decât orice altceva. Este mișcarea restaurantului: aproape la fel de dur ca fonta, mai ușoară și se asezonează într-o suprafață alunecoasă semi-antiaderență pentru ouă și pește. Se aplică aceeași regulă - uscați-l, ungeți-l, nu lăsați sosul de roșii să fiarbă în el timp de o oră sau veți îndepărta condimentele. A wok din oțel carbon este aceeași poveste și este singura tigaie care face să funcționeze prajitul de casă, deoarece metalul subțire țipă să se încălzească repede. Aceste tigăi nu se uzează. Au nevoie doar ca tu să nu abuzezi de ei.
Îmbrăcatul inoxidabil este calul de lucru pe care îl veți continua să umpleți
Fonta și oțelul carbon nu pot face totul - orice acid, orice doriți să deglazeți într-un sos de tigaie, orice aveți nevoie pentru a vedea fondul. Acolo este un trei straturi tigaie din otel inoxidabil își câștigă locul. „Tri-strat” sau „complet placat” înseamnă aluminiu îmbinat în oțel pentru o căldură uniformă; o tigaie ieftină din inox cu fundul discului se deformează și se pârjoșește într-un inel. Petreceți aici o singură dată și durează zeci de ani - nici un strat de acoperire care nu se defectează, poate fi spălat în mașină de spălat vase, în cuptor, la orice temperatură.
Cealaltă piesă îmbrăcată care merită deținută este a cratita din otel inoxidabil pentru orez, sosuri, albire, reducere. Un de 3 litri și unul de 8 litri oală din oțel inoxidabil acoperiți restul gătirii umede. Inoxidabilul are o curbă de învățare - alimentele se lipesc până când lași tigaia să se încălzească corect și adaugi grăsime - dar nimic nu se degradează, care este scopul acestui articol. Este echivalentul vaselor de gătit al unui instrument pe care îl înmânați.
Cuptorul olandez emailat: cumpărați-l o dată, sări peste cel de 400 de dolari
Un greu cuptor olandez emailat este calul de lucru pentru înăbușit, supă, pâine fără frământare, prăjire și cu adevărat durează zeci de ani, deoarece smalțul nu se decojește ca antiadeziv - se ciobiește doar dacă îl lovești. Iată partea sinceră pe care nu o vor spune ambasadorii mărcii: cea de 80 de dolari și cea de 400 de dolari gătesc aproape identic. Plătiți prima pentru culoare, numele de pe capac și prestigiul de revânzare. Fonta emailată mai ieftină dintr-un magazin de depozit sau dintr-o marcă medie solidă face aceeași treabă.
Dacă înăbușiți coaste sau coaceți pâine săptămânal, bine, răsfățați-vă. Dar pentru majoritatea oamenilor un preț mediu cuptor olandez este cumpărarea inteligentă, iar cei 320 de dolari economisiți cumpără tot oțelul carbon și inoxul de mai sus. Urmăriți un capac strâns și un buton din inoxidabil (nu din plastic), astfel încât să fie sigur pentru cuptor, la orice temperatură. Este singura specificație care contează.
Ce am renunțat să cumpăr
Antiaderente. Nu în întregime - unul ieftin tigaie antiaderentă pentru ouă și clătite este rezonabil - dar am renunțat să-l tratez ca pe vase de gătit durabile, pentru că nu este. Acoperirea se uzează într-unul până la trei ani, indiferent de marcă sau de preț, iar o tigaie antiaderentă de 200 USD moare în același timp ca una de 25 USD. Așa că îl cumpăr pe cel de 25 de dolari, îl tratez ca pe un consumabil, nu folosesc niciodată ustensile metalice pe el, nu îl dau niciodată peste foc mediu și îl înlocuiesc când nu se mai eliberează. A cheltui mult cu antiaderente înseamnă a cheltui mult pentru ceva conceput să eșueze.
De asemenea, am renunțat să cumpăr seturi complete, am renunțat să mai cumpăr orice cu nituri sau mânere care prind mâncarea și se slăbesc în timp și am renunțat la tigăile cu un singur scop — inserțiile pentru braconaj de ouă, tigaia pentru clătite, presa pentru panini care locuiește într-un dulap. Și am renunțat la marketingul antiaderent cu „garanție pe viață”, ceea ce înseamnă de obicei că îți vor trimite o altă tigaie care eșuează, atâta timp cât păstrezi chitanța și plătești transportul. Un cu mâner lung tigaie grătar din fontă pentru că arderea pe plită își câștigă păstrarea; trucurile nu.
Întreaga bucătărie durabilă este poate de cinci piese: o tigaie din fontă, o tigaie sau wok din oțel carbon, o tigaie din inox îmbrăcată și o cratiță și un cuptor olandez emailat, plus un antiaderent ieftin pe care îl acceptați că va muri. Cumpără-le individual peste un an, învață să usuci și să asezonezi fierul de călcat și practic ți-ai cumpărat ultimele tigăi. Tot ce se dezlipește în dulapul tău chiar acum ți-a fost vândut ca durabil. Lucrurile care durează de fapt au stat acolo ieftin tot timpul.
Ești gata să faci cumpărături? Comparați tigaie grătar din fontă peste magazine → 📚 Sau răsfoiește cursuri de gătit și cărți de rețete în Bunuri digitale →