Посуда, которая действительно служит долго: что я продолжаю покупать, а от чего отказываюсь
Я выбросил больше сковородок, чем мне хотелось бы признать: деформированные блинницы, сковороды с антипригарным покрытием, оставляющие налет на яйцах, «пожизненный» набор, прослуживший два года. Уцелевшая посуда не самая красивая и не самая дорогая. Это короткий и скучный список, и как только он у вас появится, вы практически перестанете покупать сковородки.
Бренды кухонной посуды утверждают, что вам нужен подходящий набор — десять предметов соответствующего цвета, с одинаковым логотипом на каждой крышке. Таким образом, у вас останется три сковороды, которые вы используете, и семь, хранящиеся в магазине. Покупайте индивидуально, покупайте на долговечность, и вы потратите меньше десяти лет, чем стоит один модный набор.
Сковороды, которые переживут все: чугун и углеродистую сталь
Если что-то на моей кухне меня переживет, так это чугун. Одиночный чугунная сковорода стоит около 20–30 долларов, подвергается жестокому обжариванию, без раздумий переходит от плиты к духовке и с возрастом становится лучше по мере накопления приправ. Подвох честный: он тяжелый, его нужно просушить и протереть маслом, чтобы он не ржавел, и он медленно меняет температуру. Это не столько недостатки, сколько условия сделки — примите их, и сковорода действительно навсегда.
Для повседневной готовки я использую сковорода из углеродистой стали больше, чем что-либо еще. Это ресторанный ход: почти такой же прочный, как чугун, легкий и имеет гладкую полуантипригарную поверхность для яиц и рыбы. Применяется то же правило: высушите, смажьте маслом, не оставляйте томатный соус кипеть в нем в течение часа, иначе вы потеряете приправу. А вок из углеродистой стали Это та же самая история, и это единственная сковорода, на которой домашнее жаркое действительно работает, потому что тонкий металл быстро нагревается. Эти сковороды не изнашиваются. Им просто нужно, чтобы вы не оскорбляли их.
Покрытие из нержавеющей стали — это рабочая лошадка, которую вы будете постоянно заправлять
Чугун и углеродистая сталь не могут сделать все — что-нибудь кислое, все, что вы хотите разморозить в соусе для сковороды, все, что вам нужно, чтобы увидеть нежность. Вот где трехслойный сковорода из нержавеющей стали занимает свое место. «Трехслойный» или «полностью плакированный» означает алюминий, заключенный в сталь для равномерного нагрева; дешевая нержавеющая сковорода с дисковым дном коробится и подгорает кольцом. Проведите здесь один раз, и это прослужит десятилетия: ни одно покрытие не выйдет из строя, его можно мыть в посудомоечной машине, можно использовать в духовке при любой температуре.
Еще один предмет одежды, который стоит приобрести, — это кастрюля из нержавеющей стали для риса, соусов, бланширования, измельчения. 3-квартовый и 8-квартовый. кастрюля из нержавеющей стали накройте остальную часть влажной пищи. Нержавеющая сталь имеет кривую обучения — еда прилипает, пока вы не дадите сковороде как следует нагреться и не добавите жир — но она не портится, и в этом вся суть этой статьи. Это кухонная посуда, эквивалент инструмента, который вы передаете по наследству.
Эмалированная голландская духовка: купите один раз, пропустите 400 долларов
Тяжелый эмалированная жаровня это рабочая лошадка для тушения, супа, хлеба без замеса и жарки во фритюре, и она действительно служит десятилетиями, потому что эмаль не отслаивается, как антипригарное покрытие, — она скалывается, только если по ней ударить. Вот что честно не скажут представители бренда: 80-долларовый и 400-долларовый готовят почти одинаково. Вы платите больше за цвет, имя на крышке и престиж при перепродаже. Ту же работу выполняет более дешевый эмалированный чугун со склада магазина или солидный средний бренд.
Если вы тушите короткие ребрышки или печете хлеб еженедельно, прекрасно, побалуйте себя. Но для большинства людей это средняя цена. голландская печь это разумная покупка: на сэкономленные 320 долларов можно купить всю углеродистую сталь и нержавеющую сталь, указанные выше. Следите за плотно закрывающейся крышкой и ручкой из нержавеющей (не пластиковой) стали, чтобы ее можно было использовать в духовке при любой температуре. Это единственная характеристика, которая имеет значение.
Что я перестал покупать
Антипригарное. Не совсем — один дешевый сковорода с антипригарным покрытием для яиц и блинов вполне разумно, но я перестаю относиться к ней как к прочной посуде, потому что это не так. Покрытие изнашивается в течение одного-трех лет, независимо от марки и цены, а сковорода с антипригарным покрытием за 200 долларов умирает в тот же срок, что и сковорода за 25 долларов. Поэтому я покупаю один за 25 долларов, отношусь к нему как к расходному материалу, никогда не использую для его обработки металлическую посуду, никогда не проворачиваю его выше средней температуры и заменяю, когда он перестает выделяться. Большие расходы на антипригарное покрытие — это большие расходы на что-то, рассчитанное на провал.
Я также перестал покупать полные наборы, перестал покупать что-либо с заклепками или ручками, которые задерживают пищу и со временем расшатываются, и отказываюсь от одноцелевых сковородок — вставок для яиц-браконьеров, формы для блинов, пресса для панини, который живет в шкафу. И я прекратил рекламу антипригарного покрытия с «пожизненной гарантией», что обычно означает, что вам отправят еще одну сковороду, которая также выйдет из строя, если вы сохраните чек и оплатите доставку. Длинная ручка чугунная сковорода-гриль потому что обжаривание на плите приносит пользу; трюки нет.
Вся прочная кухня состоит, возможно, из пяти частей: чугунная сковорода, сковорода или вок из углеродистой стали, сковорода из нержавеющей стали и кастрюля, а также эмалированная жаровня плюс одно дешевое антипригарное покрытие, которое, как вы понимаете, умрет. Купите их по отдельности в течение года, научитесь сушить и приправлять утюг, и вы, по сути, купили последние сковороды. Все, что сейчас шелушится в вашем шкафу, было продано вам как долговечное. То, что действительно служит долго, все время лежало там дешево.
Готовы делать покупки? Сравнить чугунная сковорода-гриль по магазинам → 📚 Или просмотрите кулинарные курсы и книги рецептов в Цифровые товары →