Köksredskap som faktiskt håller: vad jag fortsätter köpa och vad jag slutar
Jag har slängt ut fler kastruller än jag skulle vilja erkänna - skeva pannkakstillverkare, nonstick-panna som tappar överdraget i mina ägg, ett "livstids" set som varade i två år. Kökskärlen som överlevde är inte den vackraste eller den dyraste. Det är en kort, tråkig lista, och när du väl äger den slutar du i princip köpa kokkärl.
Pitch från köksredskapsmärken är att du behöver ett matchande set - tio stycken, färgkoordinerade, samma logotyp på varje lock. Det är så du får tre kastruller du använder och sju som lagrar. Köp individuellt, köp för lång livslängd, och du kommer att spendera mindre än ett decennium än en snygg uppsättning kostar.
Pannorna som överlever allt: gjutjärn och kolstål
Om något i mitt kök kommer att överleva mig så är det gjutjärnet. En singel gjutjärnspanna kostar kanske 20–30 dollar, tar en brutal svidning, går från spishäll till ugn utan att tänka på och blir bättre med åldern när kryddningen byggs upp. Fångsten är ärlig: den är tung, den behöver torkas och torkas med olja så att den inte rostar, och den går långsamt att ändra temperatur. Det är inte brister så mycket som villkoren i avtalet - acceptera dem och pannan är verkligen för alltid.
Till vardagsmatlagning sträcker jag mig efter panna av kolstål mer än något annat. Det är restaurangdraget: nästan lika tufft som gjutjärn, lättare, och det kryddar till en slät semi-nonstick-yta för ägg och fisk. Samma regel gäller — torka den, olja den, låt inte tomatsåsen sjuda i den i en timme, annars tar du bort kryddan. A kolstål wok är samma historia och det är den ena pannan som gör att wokning faktiskt fungerar, eftersom tunn metall skriker upp för att värmas snabbt. Dessa pannor slits inte ut. De behöver bara att du inte missbrukar dem.
Rostfritt klädda är arbetshästen du kommer att fortsätta fylla på
Gjutjärn och kolstål kan inte göra allt - allt surt, allt du vill avglasera till en pannsås, allt där du behöver se fonden. Det är där en tri-ply stekpanna i rostfritt stål förtjänar sin plats. "Tri-ply" eller "helt beklädd" betyder aluminium inklämt i stål för jämn värme; en billig rostfri panna med en skiva botten varp och svider i en ring. Tillbringa här en gång och det håller i årtionden – ingen beläggning som misslyckas, diskmaskinssäker, ugnssäker vid alla temperaturer.
Den andra klädda biten värd att äga är en kastrull i rostfritt stål för ris, såser, blanchering, reducerande. En 3-quart och en 8-quart lagerkärl i rostfritt stål täck resten av den våta tillagningen. Rostfritt har en inlärningskurva - maten fastnar tills du låter pannan värmas ordentligt och lägger till fett - men ingenting om det försämras, vilket är hela poängen med den här artikeln. Det är kokkärlens motsvarighet till ett verktyg du överlåter.
Den emaljerade holländska ugnen: köp den en gång, hoppa över 400 $
En tung emaljerad holländsk ugn är arbetshästen för bräsering, soppa, bröd utan knådning, friterad, och den håller verkligen i årtionden eftersom emaljen inte skalar som nonstick - den fliser bara om du knackar på den. Här är den ärliga delen som varumärkesambassadörerna inte kommer att säga: $80 en och $400 en lagar nästan identiskt. Du betalar premien för färgen, namnet på locket och återförsäljningsprestige. Det billigare emaljerade gjutjärnet från en lagerbutik eller ett solidt mellanmärke gör samma jobb.
Om du bräser revbensspjäll eller bakar bröd varje vecka, bra, unna dig själv. Men för de flesta ett mellanpris holländsk ugn är det smarta köpet, och de $320 du sparat köper allt kolstål och rostfritt ovan. Håll utkik efter ett tättslutande lock och en rostfri (ej plast) knopp så att den är ugnssäker vid alla temperaturer. Det är den enda specen som spelar roll.
Vad jag slutade köpa
Nonstick. Inte helt - en billig nonstick stekpanna för ägg och pannkakor är rimligt - men jag slutade behandla det som hållbart köksredskap, eftersom det inte är det. Beläggningen slits ut på ett till tre år oavsett märke eller pris, och en nonstick-panna på 200 $ dör på samma tidslinje som en $25. Så jag köper den för 25 dollar, behandlar den som en förbrukningsvara, använder aldrig metallredskap på den, vrider den aldrig över medelvärme och byter ut den när den slutar släppa. Att spendera stora pengar på nonstick är att spendera stora pengar på något som är designat för att misslyckas.
Jag slutade också köpa hela set, slutade köpa allt med nitar eller handtag som fångar mat och lossnar med tiden, och slutar med enstaka pannor - äggtjuvningsinsatserna, pannkaksformen, paninipressen som bor i ett skåp. Och jag slutar med "livstidsgaranti" nonstick-marknadsföring, vilket vanligtvis innebär att de skickar dig en annan panna som också misslyckas, så länge du behåller kvittot och betalar frakt. En långskaftad grillpanna i gjutjärn för att bränna spishällen tjänar sitt behåll; det gör inte jipponen.
Hela det hållbara köket består av kanske fem delar: en gjutjärnspanna, en kolstålspanna eller wok, en klädd rostfri stekpanna och en kastrull, och en emaljerad holländsk ugn, plus en billig nonstick som du accepterar kommer att dö. Köp dem individuellt över ett år, lär dig att torka och krydda järnet, och du har i princip köpt dina sista kokkärl. Allt som flagnar i ditt skåp just nu såldes till dig som hållbart. Det som faktiskt räcker satt där billigt hela tiden.
Redo att handla? Jämför grillpanna i gjutjärn över butiker → 📚 Eller bläddra matlagningskurser & receptböcker i Digitala varor →