Посуд, який справді триває: що я продовжую купувати, а що кидаю
Я викинув більше сковорідок, ніж хотів би визнати — деформовані млинниці, сковороди з антипригарним покриттям, що вилилося на мої яйця, «довічний» набір, який тривав два роки. Посуд, який зберігся, не найкрасивіший і не найдорожчий. Це короткий, нудний список, і коли він у вас є, ви фактично перестаєте купувати сковорідки.
На думку брендів посуду, вам потрібен відповідний набір — десять штук, узгоджених кольорів, однаковий логотип на кожній кришці. Таким чином ви отримуєте три каструлі, які використовуєте, і сім, які зберігаєте. Купуйте окремо, купуйте на довголіття, і ви витратите менше за десятиліття, ніж коштує один модний набір.
Каструлі, які переживуть усе: чавун і вуглецева сталь
Якщо щось на моїй кухні переживе мене, то це чавун. Одинарний чавунна сковорода коштує приблизно 20–30 доларів, піддається жорстокому обсмажуванню, переходить від плити до духовки, не замислюючись, і стає кращим із віком, коли наростає приправа. Заковика відверта: він важкий, його потрібно висушити та протерти маслом, щоб не іржавіти, і він повільно змінює температуру. Це не так недоліки, як умови угоди — прийміть їх, і каструля справді назавжди.
Для щоденного приготування я тягнуся каструля з вуглецевої сталі більше ніж будь-що інше. Це ресторанний хід: майже такий же міцний, як чавун, легший і доповнює гладку напівантипригарну поверхню для яєць і риби. Застосовується те саме правило — висушіть його, змастіть маслом, не залишайте томатний соус кипіти в ньому протягом години, інакше ви позбудетеся приправи. А вок з вуглецевої сталі та сама історія, і це єдина сковорода, завдяки якій домашнє смаження дійсно працює, тому що тонкий метал швидко нагрівається. Ці сковороди не зношуються. Їм просто потрібно, щоб ви не зловживали ними.
Покриття з нержавіючої сталі – це робоча конячка, яку ви постійно заправлятимете
Чавун і вуглецева сталь не можуть зробити все — будь-що кисле, усе, що ви хочете деглазувати в соус для сковороди, усе, де вам потрібно побачити смак. Ось де тришаровий сковорода з нержавіючої сталі завойовує своє місце. «Тришаровий» або «повністю плакований» означає алюміній, закріплений у сталі для рівномірного нагрівання; дешева нержавіюча сковорода з дисковим дном деформується і пригорає в кільці. Проведіть тут один раз, і це триватиме десятиліття — жодне покриття не пошкодить, його можна мити в посудомийній машині, духовці за будь-якої температури.
Інший предмет одягу, який варто мати, це a каструля з нержавіючої сталі для рису, соусів, бланшування, редукції. 3-квартовий і 8-квартовий бульйон з нержавіючої сталі накрийте решту вологого приготування. У нержавіючої сталі є крива навчання — їжа прилипає до тих пір, поки ви не нагрієте сковорідку належним чином і не додасте жиру, — але вона не погіршується, і це суть цієї статті. Це кухонний еквівалент інструменту, який ви передаєте.
Емальована голландська піч: купіть її один раз, пропустіть 400 доларів
Важка емальована голландка це робоча конячка для тушкування, приготування супу, хліба без замішування та смаження у фритюрі, і він справді служить десятиліттями, тому що емаль не відшаровується, як антипригарна — вона відколюється, лише якщо її вдарити. Ось чесна частина, яку представники бренду не скажуть: 80 доларів і 400 доларів готуються майже однаково. Ви платите за колір, назву на кришці та престиж при перепродажі. З такою ж роботою справляється більш дешевий емальований чавун зі складу магазину або солідний середньої марки.
Якщо ви щотижня смажите реберця або печете хліб, добре, побалуйте себе. Але для більшості людей середня ціна голландська піч це розумна покупка, і 320 доларів, які ви заощадили, купують всю вуглецеву сталь і нержавіючу сталь вище. Слідкуйте за щільно прилягаючою кришкою та ручкою з нержавіючої сталі (не з пластику), щоб її можна було використовувати в духовці за будь-якої температури. Це єдина специфікація, яка має значення.
Що я кинув купувати
Антипригарний. Не зовсім — один дешевий сковорода з антипригарним покриттям для яєць і млинців це розумно, але я перестав розглядати його як міцний посуд, тому що це не так. Покриття зношується протягом одного-трьох років незалежно від бренду чи ціни, а сковорода з антипригарним покриттям вартістю 200 доларів США вмирає за той самий час, що й сковорода за 25 доларів. Тож я купую той, що коштує 25 доларів, розглядаю його як витратний матеріал, ніколи не використовую для нього металевий посуд, ніколи не запускаю його на середньому вогні та замінюю його, коли він перестає випускати. Витрачати великі кошти на антипригарне покриття — це витрачати великі гроші на те, що створено так, що не вдасться.
Я також перестав купувати повні набори, перестав купувати все, що має заклепки чи ручки, які затримують їжу та розпушуються з часом, і перестав купувати одноцільові сковороди — вставки для яєць, сковорідки для млинців, прес для паніні, який живе в шафі. І я припинив антипригарний маркетинг із «довічною гарантією», що зазвичай означає, що вам надішлють іншу сковороду, яка також не вийде, якщо ви збережете чек і оплатите доставку. Довгоручка чавунна сковорода-гриль для обсмажування на плиті заслуговує на збереження; трюки не роблять.
Уся міцна кухня складається, можливо, з п’яти частин: чавунна сковорода, сковорода з вуглецевої сталі або вок, сковорода з нержавіючої сталі та каструля, а також емальована голландська духовка, а також одна дешева антипригарна плита, яку ви приймете, помре. Купуйте їх окремо протягом року, навчіться сушити та приправляти праску, і ви фактично купили свої останні каструлі. Все, що зараз лущиться у вашій шафі, було продано вам як довговічне. Речі, які насправді тривають, сиділи там дешево весь час.
Готові робити покупки? Порівняйте чавунна сковорода-гриль по магазинах → 📚 Або переглядайте кулінарні курси та книги рецептів у Цифрові товари →