真正耐用的炊具：我继续购买的和我放弃的
我扔掉的平底锅比我愿意承认的还要多——变形的煎饼机、不粘煎锅的涂层脱落到我的鸡蛋上、一套持续了两年的“终生”套装。幸存下来的炊具并不是最漂亮或最昂贵的。这是一个简短而无聊的清单，一旦你拥有它，你基本上就不再购买平底锅了。
炊具品牌的宣传是，您需要一套配套的产品——十件，颜色协调，每个盖子上都有相同的标志。这就是为什么你最终会得到三个你使用的平底锅和七个存储的平底锅。单独购买，长期购买，你花的钱比买一套精美的套装要少十多年。
比一切都耐用的平底锅：铸铁和碳钢
如果厨房里有什么东西比我更长寿的话，那就是铸铁。单个 铸铁煎锅 大概是20-30美元，需要剧烈的烘烤，不假思索地从炉灶到烤箱，随着时间的推移，随着调味料的积累，味道会变得更好。问题是诚实的：它很重，需要干燥和擦油，这样才不会生锈，而且温度变化很慢。这些与其说是缺陷，不如说是交易条款——接受它们，平底锅就真的永远了。
对于日常烹饪，我会伸手去拿 碳钢锅 比什么都重要。这是餐馆的做法：几乎和铸铁一样坚韧，更轻，并且可以调味成光滑的半不粘表面，适合鸡蛋和鱼。同样的规则也适用——擦干，涂油，不要让番茄酱在里面煮一个小时，否则你会去掉调味料。一个 碳钢炒锅 同样的故事，它是一个真正可以让家庭炒菜发挥作用的平底锅，因为薄金属可以快速加热。这些平底锅不会磨损。他们只是需要你不要虐待他们。
不锈钢包层是您不断补充的主力
铸铁和碳钢不能做所有事情——任何酸性的东西，任何你想把釉子变成锅酱的东西，任何你需要看到喜欢的东西。这就是三层的地方 不锈钢煎锅 赢得它的一席之地。 “三层”或“全包层”是指将铝夹在钢中以实现均匀受热；一个带有圆盘底部的廉价不锈钢锅会弯曲并烧焦成环状。在这里使用一次，可以使用数十年——涂层不会失效，可用洗碗机清洗，可在任何温度下放入烤箱。
另一件值得拥有的单品是 不锈钢平底锅 用于米饭、酱汁、热烫、还原。 3 夸脱和 8 夸脱 不锈钢汤锅 盖上其余的湿烹饪。不锈钢有一个学习曲线——食物会粘在一起，直到你让锅适当加热并添加脂肪——但它不会降解，这就是本文的重点。它相当于您手上的工具的炊具。
搪瓷荷兰烤箱：买一次，跳过 400 美元的一个
一个沉重的 搪瓷荷兰烤箱 是炖、汤、免揉面包、油炸的主力，它确实可以持续几十年，因为搪瓷不会像不粘锅那样剥落——只有当你敲打它时才会碎裂。这是品牌大使不会说的诚实部分：80 美元和 400 美元的烹饪几乎相同。您为颜色、盖子上的名称和转售声望支付溢价。仓库商店购买的较便宜的搪瓷铸铁或坚固的中型品牌也能起到同样的作用。
如果你每周炖排骨或烤面包，那好吧，犒劳一下自己吧。但对于大多数人来说中等价位 荷兰烤箱 是明智的选择，您节省的 320 美元可以购买上述所有碳钢和不锈钢。注意盖子和不锈钢（非塑料）旋钮是否紧密，以便在任何温度下都可以在烤箱中使用。这是唯一重要的规格。
我放弃购买的东西
不粘。不完全是——便宜一点 不粘煎锅 鸡蛋和煎饼是合理的——但我不再把它当作耐用的炊具，因为它不是。无论品牌或价格如何，涂层都会在一到三年内磨损，200 美元的不粘锅与 25 美元的不粘锅在同一时间失效。所以我买了 25 美元的一个，把它当作消耗品，永远不要在上面使用金属器具，永远不要把它加热到中火以上，当它停止释放时就更换它。在不粘锅上花大钱就是在注定会失败的东西上花大钱。
我也不再购买全套的东西，不再购买任何带有铆钉或手柄的东西，这些东西会夹住食物并随着时间的推移而松动，并且不再购买单一用途的平底锅——煮蛋器插件、煎饼环锅、放在橱柜里的帕尼尼压榨机。我放弃了“终身保修”不粘营销，这通常意味着他们会给你寄另一个同样失败的平底锅，只要你保留收据并支付运费。一个长柄的 铸铁烤盘 因为炉灶上的灼热可以维持生计；噱头没有。
整个耐用的厨房可能有五件：一个铸铁煎锅、一个碳钢平底锅或炒锅、一个包层不锈钢煎锅和一个平底锅、一个搪瓷荷兰烤箱，再加上一个你接受的廉价不粘锅。单独购买一年多的时间，学会烘干和调味熨斗，你基本上就买完了最后一个平底锅。现在你橱柜里剥落的所有东西都被当作耐用品卖给你了。真正耐用的东西一直都便宜地放在那里。
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