真正耐用的炊具：我繼續購買的和我放棄的
我丟掉的平底鍋比我願意承認的還要多——變形的煎餅機、不沾煎鍋的塗層脫落到我的雞蛋上、一套持續了兩年的「終生」套裝。倖存下來的炊具並不是最漂亮或最昂貴的。這是一個簡短而無聊的清單，一旦你擁有它，基本上就不再購買平底鍋了。
炊具品牌的宣傳是，您需要一套配套的產品——十件，顏色協調，每個蓋子上都有相同的標誌。這就是為什麼你最終會得到三個你使用的平底鍋和七個儲存的平底鍋。單獨購買，長期購買，你花的錢比買一套精美的套裝要少十多年。
比一切都耐用的平底鍋：鑄鐵和碳鋼
如果廚房裡有什麼東西比我更長壽的話，那就是鑄鐵。單一 鑄鐵煎鍋 大概是20-30美元，需要劇烈的烘烤，不假思索地從爐灶到烤箱，隨著時間的推移，隨著調味料的積累，味道會變得更好。問題是誠實的：它很重，需要乾燥和擦油，這樣才不會生鏽，而且溫度變化很慢。這些與其說是缺陷，不如說是交易條款——接受它們，平底鍋就真的永遠了。
對於日常烹飪，我會伸手去拿 碳鋼鍋 比什麼都重要。這是餐廳的做法：幾乎和鑄鐵一樣堅韌，更輕，可以調味成光滑的半不沾表面，適合雞蛋和魚。同樣的規則也適用——擦乾，塗油，不要讓番茄醬在裡面煮一個小時，否則你會去掉調味料。一個 碳鋼炒鍋 同樣的故事，它是一個真正可以讓家庭炒菜發揮作用的平底鍋，因為薄金屬可以快速加熱。這些平底鍋不會磨損。他們只是需要你不要虐待他們。
不銹鋼包層是您不斷補充的主力
鑄鐵和碳鋼不能做所有事情——任何酸性的東西，任何你想把釉子變成鍋醬的東西，任何你需要看到喜歡的東西。這就是三層的地方 不銹鋼煎鍋 贏得它的一席之地。 「三層」或「全包層」是指將鋁夾在鋼中以實現均勻受熱；一個帶有圓盤底部的廉價不銹鋼鍋會彎曲並燒焦成環狀。在這裡使用一次，可以使用數十年——塗層不會失效，可用洗碗機清洗，可在任何溫度下放入烤箱。
另一個值得擁有的單品是 不銹鋼平底鍋 用於米、醬汁、熱燙、還原。 3 誇脫和 8 誇脫 不銹鋼湯鍋 蓋上其餘的濕烹飪。不銹鋼有一個學習曲線——食物會粘在一起，直到你讓鍋子適當加熱並添加脂肪——但它不會降解，這就是本文的重點。它相當於您手上的工具的炊具。
搪瓷荷蘭烤箱：買一次，跳過 400 美元的一個
一個沉重的 搪瓷荷蘭烤箱 是燉煮、湯、免揉麵包、油炸的主力，它確實可以持續幾十年，因為搪瓷不會像不沾鍋那樣剝落——只有當你敲打它時才會碎裂。這是品牌大使不會說的誠實部分：80 美元和 400 美元的烹飪幾乎相同。您為顏色、蓋子上的名稱和轉售聲望支付溢價。倉庫商店購買的較便宜的搪瓷鑄鐵或堅固的中型品牌也能起到同樣的作用。
如果你每週燉排骨或烤麵包，那好吧，犒勞一下自己吧。但對大多數人來說中價位 荷蘭烤箱 是明智的選擇，您節省的 320 美元可以購買上述所有碳鋼和不銹鋼。注意蓋子和不銹鋼（非塑膠）旋鈕是否緊密，以便在任何溫度下都可以在烤箱中使用。這是唯一重要的規格。
我放棄我買的東西
不黏。不完全是——便宜一點 不沾煎鍋 雞蛋和煎餅是合理的——但我不再把它當作耐用的炊具，因為它不是。無論品牌或價格如何，塗層都會在一到三年內磨損，200 美元的不沾鍋與 25 美元的不沾鍋在同一時間失效。所以我買了 25 美元的一個，把它當作消耗品，永遠不要在上面使用金屬器具，永遠不要把它加熱到中火以上，當它停止釋放時就更換它。在不沾鍋上花大錢就是在註定會失敗的東西上花大錢。
我也不再購買全套的東西，不再購買任何帶有鉚釘或手柄的東西，這些東西會夾住食物並隨著時間的推移而鬆動，並且不再購買單一用途的平底鍋——煮蛋器插件、煎餅環鍋、放在櫥櫃裡的帕尼尼壓榨機。我放棄了「終身保固」不沾行銷，這通常意味著他們會給你另一個同樣失敗的平底鍋，只要你保留收據並支付運費。一個長柄的 鑄鐵烤盤 因為爐灶上的灼熱可以維持生計；噱頭沒有。
整個耐用的廚房可能有五件：一個鑄鐵煎鍋、一個碳鋼平底鍋或炒鍋、一個包層不銹鋼煎鍋和一個平底鍋、一個搪瓷荷蘭烤箱，再加上一個你接受的廉價不沾鍋。單獨購買一年多的時間，學會烘乾和調味熨斗，你基本上就買完了最後一個平底鍋。現在你櫥櫃裡剝落的所有東西都被當成耐用品賣給你了。真正耐用的東西一直都便宜地放在那裡。
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