لماذا أصبح الهرم الغذائي القديم قديما (وما الذي حل محله)
لقد نشأت مع الهرم الغذائي الملصق بالثلاجة، وتم معاملتي مثل العلم المستقر. الحبوب في القاعدة العريضة، والدهون في الطرف الصغير، وشرب الحليب، وتناول أقل قدر ممكن من الدهون. لسنوات كنت أثق به تمامًا. المشكلة هي أن الهرم الأصلي بُني على افتراضات مفادها أن الأبحاث الحديثة في مجال التغذية والطبية أصبحت منذ ذلك الحين معقدة أو تناقضت تمامًا. لم تكن مؤامرة - بل كانت أفضل تخمين في وقتها - لكن الأمر يستحق أن نفهم أين حدث الخطأ، لأن الكثير من الناس ما زالوا يحملون أخطائهم في رؤوسهم. (أنا شخص عادي يقرأ كثيرًا، ولست اختصاصيًا في التغذية؛ تعامل مع هذا باعتباره توجيهًا، وليس وصفة طبية.)
قامت مجموعة البروتين بتجميع أطعمة مختلفة جدًا معًا
أحد أوضح العيوب هو كيف قام الهرم بتجميع المجموعة الغنية بالبروتين بأكملها في مجموعة واحدة: الفاصوليا الجافة، والبيض، والمكسرات، واللحوم، والأسماك، والدواجن التي تتقاسم جميعها رفًا واحدًا. لكن جزءًا من الأسماك المشوية وجزءًا من اللحوم المصنعة الدهنية لا يمكن استبدالهما من الناحية التغذوية، ولم يمنحك الرسم البياني أي طريقة لمعرفة الخيارات التي تحتوي على سعرات حرارية أكثر، أو المزيد من الدهون المشبعة، أو المزيد من الأشياء الجيدة. إن معاملة حفنة من اللوز والنقانق على أنها نفس "حصة البروتين" تقلل من الفروقات المهمة بالفعل. الدرس الذي تتعلمه الإرشادات الأحدث من هذا هو ذلك الذي البروتين الذي تختاره لا يقل أهمية عن مقداره.
أرقام الخدمة لم تكن دائمًا تضيف ما يصل
أثارت الكميات الموصى بها انتقادات حقيقية أيضًا. كانت الفاكهة عند حد أدنى منخفض إلى حد ما، في حين أن هيكل المخطط قد يجعلك تأكل كمية مذهلة من الخبز والحبوب والمعكرونة من تلك القاعدة العريضة - وليس كلها من الحبوب الكاملة. وفي الوقت نفسه، تم طرد الدهون إلى القمة من خلال تعليمات بطانية "تناول أقل ما يمكن من هذه". وهذا يقودنا إلى الخطأ الأكبر.
لقد شيطنت كل الدهون – وهو ما نعرف الآن أنه خطأ
إن وضع الدهون على الحافة مع ملصق "بالكاد تلمس هذه" يعامل كل الدهون على أنها عدو. لقد أصبح العلم واضحًا منذ ذلك الحين أن هذا أمر فظ جدًا. تلعب الدهون غير المشبعة من مصادر مثل زيت الزيتون والمكسرات والبذور والأسماك الزيتية أدوارًا أساسية: فهي تساعد في إدارة الكوليسترول ودعم صحة القلب والحفاظ على عمل الدماغ بشكل طبيعي. بعض الدهون مفيدة حقًا لك وقد تم نفيها ظلما. كانت تداعيات الذعر من الدهون هي الهوس بالمنتجات قليلة الدسم، حيث قام المصنعون بإزالة الدهون واستبدالها بالسكر بهدوء، مما قد يتسبب في ضرر أكبر من الدهون على الإطلاق. إذا كنت تريد التراجع عن أحد معتقدات عصر الهرم، فتراجع عن عبارة "كل الدهون سيئة". جيد مجموعة زيت الزيتون يعد المطبخ مكانًا جيدًا للبدء في إعادة بناء هذه العادة، وحقيبة من مكسرات مشكلة يوضح أن الدهون الصحية تنتمي إلى القائمة وليس إلى الطرف المحظور.
كان التركيز على الحليب مبالغا فيه
لقد دفع الهرم منتجات الألبان بقوة، مما جعل الكثير من الناس مقتنعين بأن شرب الكثير من الحليب هو أحد ركائز الصحة الجيدة. أثار هذا التركيز جدلا حقيقيا. يعاني عدد كبير من الأشخاص من عدم تحمل اللاكتوز، وتقوم ثقافات بأكملها ببناء أنظمة غذائية صحية مع القليل من الحليب أو عدمه بعد مرحلة الرضاعة. من الممكن أن تكون منتجات الألبان جزءًا من نظام غذائي جيد، لكن وضعها على أنها غير قابلة للتفاوض بالنسبة للجميع لا يصمد. لقد كانت رسالة ذات حجم واحد مطبقة على أجساد تختلف كثيرًا.
ما حل محله
اقترح الباحثون بدائل - أشهرها هو "هرم الأكل الصحي" من كلية هارفارد للصحة العامة، والذي يتضمن أشياء تجاهلها الأصل، مثل التمييز بين الدهون الصحية والحبوب الكاملة عن تلك المكررة، والاعتراف بالمكملات الغذائية مثل الكالسيوم والفيتامينات المتعددة لبعض الناس. وهي ليست فوق النقد أيضاً؛ كل شيء تقريبًا في مجال التغذية يثير الجدل، لأن الأجسام والأدلة تستمر في التطور. معقول الفيتامينات الاختيار يغطي الثغرات عند البعض، لكنه دعم وليس الأساس. والخلاصة الصادقة هي أنه لا يوجد مخطط يمثل نص القانون. التوازن بين الأطعمة الكاملة، والأجزاء المعقولة، والدهون الصحية، والحركة المنتظمة ينبض بخنوع لأي مخطط واحد. موثوقة الكتب المرجعية للتغذية إن الدليل الذي يعكس التفكير الحالي يستحق أكثر من مجرد ملصق من عقود مضت وتخزينه معكرونة الحبوب الكاملة إن استخدام النوع المكرر هو طريقة صغيرة وملموسة للتعامل مع ما حققته النماذج الأحدث بالفعل.
ما كنت تخطي
تخطي الخوف من كل الدهون، فالدهون غير المشبعة مفيدة حقًا لك. تخطي اعتبار منتجات الألبان إلزامية إذا لم تتفق معك. تخطي فكرة أن أي هرم أو مخطط هو الكلمة الأخيرة. وتخطي الفخاخ قليلة الدهون التي أنشأها الهرم القديم عن طريق الخطأ، حيث أخذ السكر بهدوء مكان الدهون.
الجواب الصادق
لم يكن الهرم الغذائي القديم شريرًا، بل كان في وقت مبكر جدًا - وقد تم بناؤه قبل أن نفهم أهمية نوع الدهون، وأن الحبوب المكررة والحبوب الكاملة ليست متساوية، وأن مصادر البروتين تختلف بشكل كبير، وأن منتجات الألبان ليست عالمية. صححت النماذج الأحدث الكثير من ذلك، لكن الدرس الحقيقي هو التوقف عن البحث عن رسم تخطيطي واحد موثوق وبدلاً من ذلك بناء وجبات الطعام حول الأطعمة الكاملة والأجزاء المعقولة والدهون الجيدة والحركة. استخدم المخطط كمصباح كهربائي، وليس كسياج.
على استعداد للتسوق؟ قارن مجموعة زيت الزيتون عبر المتاجر → 📚 أو تصفح برامج الصحة والعافية في السلع الرقمية →
