Γιατί η Παλιά Διατροφική Πυραμίδα είναι ξεπερασμένη (και τι την αντικατέστησε)
Μεγάλωσα με τη διατροφική πυραμίδα κολλημένη με ταινία στο ψυγείο, που την αντιμετωπίζουν σαν καθιερωμένη επιστήμη. Δημητριακά στην ευρεία βάση, λίπη στη μικροσκοπική άκρη, πιείτε το γάλα σας, τρώτε το λιγότερο λίπος που μπορείτε να διαχειριστείτε. Για χρόνια το εμπιστευόμουν απόλυτα. Το πρόβλημα είναι ότι η αρχική πυραμίδα χτίστηκε με βάση τις υποθέσεις ότι η νεότερη διατροφική και ιατρική έρευνα έκτοτε περιπλέκεται ή έρχεται σε πλήρη αντίθεση. Δεν ήταν συνωμοσία — ήταν η καλύτερη εικασία της εποχής του — αλλά αξίζει να καταλάβουμε πού πήγε στραβά, γιατί πολλοί άνθρωποι εξακολουθούν να κουβαλούν τα λάθη του στο κεφάλι τους. (Είμαι απλός άνθρωπος που διαβάζει πολύ, όχι διαιτολόγος. Αντιμετωπίστε αυτό ως προσανατολισμό, όχι ως συνταγή.)
Η ομάδα πρωτεϊνών συγκέντρωσε πολύ διαφορετικά τρόφιμα μαζί
Ένα από τα πιο ξεκάθαρα ελαττώματα είναι πώς η πυραμίδα συνέδεσε ολόκληρη την πλούσια σε πρωτεΐνες ομάδα σε μια ενιαία ζώνη: ξερά φασόλια, αυγά, ξηροί καρποί, κρέας, ψάρι και πουλερικά που μοιράζονται όλα ένα ράφι. Αλλά μια μερίδα ψητού ψαριού και μια μερίδα λιπαρού επεξεργασμένου κρέατος δεν είναι διατροφικά εναλλάξιμα και ο πίνακας δεν σας έδωσε τρόπο να πείτε ποιες επιλογές περιείχαν περισσότερες θερμίδες, περισσότερα κορεσμένα λιπαρά ή περισσότερα από τα καλά πράγματα. Αντιμετωπίζοντας μια χούφτα αμύγδαλα και ένα λουκάνικο ως την ίδια "μερίδα πρωτεΐνης" ισοπεδώνει τις διακρίσεις που πραγματικά έχουν σημασία. Το μάθημα που παίρνει η νεότερη καθοδήγηση από αυτό είναι ότι που Η πρωτεΐνη που θα επιλέξετε είναι τόσο σημαντική όσο και η ποσότητα.
Οι αριθμοί σερβιρίσματος δεν αθροίζονταν πάντα
Οι συνιστώμενες ποσότητες προκάλεσαν επίσης πραγματική κριτική. Τα φρούτα κάθονταν σε ένα αρκετά χαμηλό ελάχιστο, ενώ η δομή του διαγράμματος θα μπορούσε να σας αφήσει να τρώτε μια εκπληκτική ποσότητα ψωμιού, δημητριακών και ζυμαρικών από αυτή την ευρεία βάση - και όχι όλα ολικής αλέσεως. Εν τω μεταξύ τα λίπη εξορίστηκαν στην κορυφή με μια κουβέρτα την οδηγία "φάτε τα λιγότερα από αυτά". Αυτό μας φέρνει στο μεγαλύτερο μεμονωμένο λάθος.
Δαιμονοποίησε όλο το λίπος - το οποίο τώρα γνωρίζουμε ότι είναι λάθος
Τοποθετώντας τα λίπη στην άκρη με την ετικέτα "ελάχιστα αγγίξτε αυτά" αντιμετώπιζε κάθε λίπος ως εχθρό. Η επιστήμη έκτοτε είναι ξεκάθαρο ότι αυτό είναι πολύ χονδροειδές. Τα ακόρεστα λίπη από πηγές όπως το ελαιόλαδο, οι ξηροί καρποί, οι σπόροι και τα λιπαρά ψάρια παίζουν ουσιαστικούς ρόλους: βοηθούν στη διαχείριση της χοληστερόλης, υποστηρίζουν την υγεία της καρδιάς και διατηρούν τη φυσιολογική λειτουργία του εγκεφάλου. Κάποια λιπαρά είναι πραγματικά καλά για σένα και άδικα εξορίστηκαν. Το αποτέλεσμα από τον πανικό του λίπους ήταν η μανία με τα προϊόντα χαμηλών λιπαρών, όπου οι κατασκευαστές αφαίρεσαν το λίπος και το αντικατέστησαν αθόρυβα με ζάχαρη - προκαλώντας αναμφισβήτητα μεγαλύτερη ζημιά από ό,τι έκανε ποτέ το λίπος. Αν θέλετε να αναιρέσετε μια πεποίθηση της εποχής της πυραμίδας, αναιρέστε το «όλα τα λίπη είναι κακό». Ένα καλό σετ ελαιολάδου στην κουζίνα είναι ένα καλό μέρος για να αρχίσετε να ξαναχτίζετε αυτή τη συνήθεια, και μια τσάντα ανάμεικτους ξηρούς καρπούς κάνει την υπόθεση ότι το υγιές λίπος ανήκει στο μενού και όχι στην απαγορευμένη συμβουλή.
Η έμφαση στο γάλα ήταν υπερεκτιμημένη
Η πυραμίδα πίεσε σκληρά τα γαλακτοκομικά, αφήνοντας πολλούς ανθρώπους να πεισθούν ότι το να πίνουν πολύ γάλα είναι ένας πυλώνας καλής υγείας. Αυτή η έμφαση πυροδότησε γνήσια συζήτηση. Μεγάλος αριθμός ανθρώπων έχει δυσανεξία στη λακτόζη και ολόκληροι πολιτισμοί δημιουργούν υγιεινές δίαιτες με ελάχιστο έως καθόλου γάλα πέρα από τη βρεφική ηλικία. Τα γαλακτοκομικά μπορούν οπωσδήποτε να αποτελούν μέρος μιας καλής δίαιτας, αλλά το να τα χαρακτηρίζεις ως αδιαπραγμάτευτα για όλους δεν αντέχει. Ήταν ένα μήνυμα ενός μεγέθους που εφαρμόστηκε σε σώματα που ποικίλλουν πολύ.
Τι το αντικατέστησε
Οι ερευνητές πρότειναν εναλλακτικές λύσεις - η πιο γνωστή είναι η «Πυραμίδα Υγιεινής Διατροφής» από τη Σχολή Δημόσιας Υγείας του Χάρβαρντ, η οποία αναδιπλώνει πράγματα που αγνοήθηκαν, όπως η διάκριση των υγιών λιπαρών και των δημητριακών ολικής αλέσεως από τα επεξεργασμένα και η αναγνώριση συμπληρωμάτων όπως το ασβέστιο και μια πολυβιταμίνη για μερικούς ανθρώπους. Δεν είναι υπεράνω κριτικής ούτε. Σχεδόν τα πάντα στη διατροφή προκαλούν συζητήσεις, γιατί τόσο τα σώματα όσο και τα στοιχεία εξελίσσονται συνεχώς. Ένας λογικός πολυβιταμίνες Η επιλογή καλύπτει κενά για κάποιους, αλλά είναι υποστήριξη, όχι θεμέλιο. Το ειλικρινές σημείο αναφοράς είναι ότι κανένα γράφημα δεν είναι το γράμμα του νόμου. Η ισορροπία σε ολόκληρα τρόφιμα, λογικές μερίδες, υγιή λίπη και τακτική κίνηση ξεπερνάει δουλικά υπακούοντας σε οποιοδήποτε μεμονωμένο διάγραμμα. Ένα αξιόπιστο βιβλία αναφοράς διατροφής Ο οδηγός που αντικατοπτρίζει την τρέχουσα σκέψη αξίζει περισσότερο από μια αφίσα πριν από δεκαετίες και από την αποθήκευση ζυμαρικά ολικής αλέσεως πέρα από το εκλεπτυσμένο είδος είναι ένας μικρός, συγκεκριμένος τρόπος για να ενεργήσετε σε αυτό που τα νεότερα μοντέλα είχαν στην πραγματικότητα σωστά.
Αυτό που θα προσπερνούσα
Παραλείψτε να φοβάστε όλα τα λιπαρά - τα ακόρεστα λιπαρά είναι πραγματικά καλά για εσάς. Παραλείψτε να αντιμετωπίζετε τα γαλακτοκομικά ως υποχρεωτικά εάν δεν συμφωνούν μαζί σας. Παραλείψτε την ιδέα ότι οποιαδήποτε πυραμίδα ή γράφημα είναι η τελευταία λέξη. Και παραλείψτε τις παγίδες με χαμηλά λιπαρά που δημιούργησε κατά λάθος η παλιά πυραμίδα, όπου η ζάχαρη πήρε ήσυχα τη θέση του λίπους.
Η ειλικρινής απάντηση
Η παλιά διατροφική πυραμίδα δεν ήταν κακή, ήταν απλώς νωρίς — χτίστηκε πριν καταλάβουμε ότι ο τύπος λίπους έχει σημασία, ότι τα επεξεργασμένα και τα δημητριακά ολικής αλέσεως δεν είναι ίσα, ότι οι πηγές πρωτεΐνης διαφέρουν πάρα πολύ και ότι τα γαλακτοκομικά δεν είναι καθολικά. Τα νεότερα μοντέλα διόρθωσαν πολλά από αυτά, αλλά το πραγματικό μάθημα είναι να σταματήσετε να ψάχνετε για ένα μόνο έγκυρο διάγραμμα και αντ 'αυτού να δημιουργήσετε γεύματα γύρω από ολόκληρα τρόφιμα, λογικές μερίδες, καλά λιπαρά και κίνηση. Χρησιμοποιήστε το γράφημα ως φακό, ποτέ ως φράχτη.
Είστε έτοιμοι να ψωνίσετε; Συγκρίνετε σετ ελαιολάδου σε όλα τα καταστήματα → 📚 Ή περιηγηθείτε προγράμματα υγείας και ευεξίας σε Ψηφιακά Προϊόντα →
