Por qué la antigua pirámide alimenticia está desactualizada (y qué la reemplazó)
Crecí con la pirámide alimenticia pegada al refrigerador, tratada como ciencia establecida. Granos en la base ancha, grasas en la punta pequeña, bebe tu leche, come la menor cantidad de grasa que puedas. Durante años confié completamente en él. El problema es que la pirámide original se construyó sobre suposiciones que desde entonces las investigaciones médicas y nutricionales más recientes han complicado o contradicho rotundamente. No fue una conspiración, fue la mejor suposición de su época, pero vale la pena entender dónde salió mal, porque mucha gente todavía lleva sus errores en la cabeza. (Soy un profano que lee mucho, no un dietista; trate esto como una orientación, no como una receta).
El grupo de las proteínas agrupaba alimentos muy diferentes
Uno de los defectos más claros es cómo la pirámide agrupaba todo el grupo rico en proteínas en una sola banda: frijoles secos, huevos, nueces, carne, pescado y aves, todos compartiendo un estante. Pero una porción de pescado a la parrilla y una porción de carne procesada con grasa no son intercambiables desde el punto de vista nutricional, y el gráfico no proporcionaba forma de saber qué opciones contenían más calorías, más grasas saturadas o más cosas buenas. Tratar un puñado de almendras y una salchicha como la misma "porción de proteína" aplana las distinciones que realmente importan. La lección que las nuevas directrices extraen de esto es que cual La proteína que elijas es tan importante como la cantidad.
Los números de las porciones no siempre cuadraban
Las cantidades recomendadas también generaron verdaderas críticas. La fruta se mantuvo en un mínimo bastante bajo, mientras que la estructura del gráfico podría permitirle comer una cantidad sorprendente de pan, cereal y pasta a partir de esa base amplia, y no todo de grano integral. Mientras tanto, las grasas fueron desterradas al máximo con una instrucción general de "come lo mínimo de estos". Esto nos lleva al mayor error.
Demonizó toda la grasa, lo cual ahora sabemos que está mal
Poner grasas en la punta con una etiqueta que decía "apenas tocarlas" trataba a todas las grasas como si fueran enemigas. Desde entonces, la ciencia ha dejado claro que esto es demasiado burdo. Las grasas insaturadas de fuentes como el aceite de oliva, las nueces, las semillas y el pescado azul desempeñan funciones esenciales: ayudan a controlar el colesterol, favorecen la salud del corazón y mantienen el cerebro funcionando normalmente. Algunas grasas son realmente buenas para la salud y fueron exiliadas injustamente. Las consecuencias del pánico por las grasas fueron la moda de los productos bajos en grasas, donde los fabricantes eliminaron la grasa y la reemplazaron silenciosamente con azúcar, lo que podría decirse que causó más daño que el que alguna vez causó la grasa. Si quiere deshacer una creencia de la era de las pirámides, deshaga "toda la grasa es mala". un buen conjunto de aceite de oliva en la cocina es un buen lugar para empezar a reconstruir ese hábito, y una bolsa de nueces mixtas defiende que las grasas saludables deben estar en el menú y no en la propina prohibida.
El énfasis en la leche fue exagerado.
La pirámide impulsó con fuerza los lácteos, dejando a muchas personas convencidas de que beber mucha leche es un pilar de la buena salud. Ese énfasis provocó un debate genuino. Un gran número de personas son intolerantes a la lactosa y culturas enteras elaboran dietas saludables con poca o ninguna leche más allá de la infancia. Los lácteos pueden ser absolutamente parte de una buena dieta, pero presentarlos como no negociables para todos no se sostiene. Fue un mensaje único aplicado a cuerpos que varían mucho.
¿Qué lo reemplazó?
Los investigadores propusieron alternativas; la más conocida es la "Pirámide de alimentación saludable" de la Escuela de Salud Pública de Harvard, que incluye cosas que el original ignoró, como distinguir las grasas saludables y los cereales integrales de los refinados, y reconocer suplementos como el calcio y un multivitamínico para algunas personas. Tampoco está por encima de las críticas; casi todo lo relacionado con la nutrición genera debate, porque tanto los cuerpos como la evidencia siguen evolucionando. Un sensato multivitaminas La elección cubre las lagunas para algunos, pero es un apoyo, no la base. La conclusión honesta es que ningún gráfico es la letra de la ley. El equilibrio entre alimentos integrales, porciones sensatas, grasas saludables y movimiento regular es mejor que obedecer servilmente un solo diagrama. Un confiable libros de referencia de nutrición Una guía que refleje el pensamiento actual vale más que un cartel de hace décadas, y abastecerse de pasta integral sobre el tipo refinado es una forma pequeña y concreta de actuar sobre lo que los modelos más nuevos realmente hicieron bien.
Lo que me saltaría
Evite el miedo a todas las grasas: las grasas insaturadas son realmente buenas para usted. Evite tratar los lácteos como obligatorios si no le sientan bien. Evite la idea de que cualquier pirámide o gráfico sea la última palabra. Y omita las trampas bajas en grasa que la vieja pirámide creó accidentalmente, donde el azúcar silenciosamente tomó el lugar de la grasa.
la respuesta honesta
La antigua pirámide alimenticia no era mala, solo era temprana: se construyó antes de que entendiéramos que el tipo de grasa importa, que los granos refinados y los integrales no son iguales, que las fuentes de proteínas difieren enormemente y que los lácteos no son universales. Los modelos más nuevos corrigieron mucho de eso, pero la verdadera lección es dejar de buscar un único diagrama autorizado y, en su lugar, elaborar comidas en torno a alimentos integrales, porciones sensatas, grasas buenas y movimiento. Utilice el gráfico como linterna, nunca como valla.
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