چرا هرم غذایی قدیمی منسوخ شده است (و چه چیزی جایگزین آن شده است)
من با هرم غذایی که به یخچال چسبانده شده بود بزرگ شدم و مانند علم ثابت با آن رفتار می شد. دانه ها در قاعده پهن، چربی ها در نوک کوچک، شیر خود را بنوشید، کمترین چربی را که می توانید مصرف کنید بخورید. سالها کاملا به آن اعتماد داشتم. مشکل اینجاست که هرم اصلی بر اساس فرضیاتی ساخته شد که تحقیقات جدیدتر تغذیه و پزشکی از آن زمان پیچیده یا کاملاً در تضاد بوده است. این یک توطئه نبود - بهترین حدس در زمان خود بود - اما ارزش درک این را دارد که کجا اشتباه کرده است، زیرا بسیاری از مردم هنوز اشتباهات آن را در ذهن خود حمل می کنند. (من فردی عادی هستم که زیاد مطالعه می کنم، نه یک متخصص تغذیه؛ این را به عنوان یک جهت گیری در نظر بگیرید، نه یک نسخه.)
گروه پروتئینی غذاهای بسیار متفاوتی را با هم ترکیب کردند
یکی از واضح ترین ایرادات این است که چگونه این هرم کل گروه غنی از پروتئین را در یک نوار واحد قرار داد: لوبیا خشک، تخم مرغ، آجیل، گوشت، ماهی و مرغ که همه در یک قفسه مشترک هستند. اما بخشی از ماهی کبابی و بخشی از گوشت فرآوری شده چرب از نظر تغذیه قابل تعویض نیستند، و نمودار هیچ راهی برای تشخیص اینکه کدام انتخاب حاوی کالری بیشتر، چربی اشباع شده بیشتر، یا بیشتر مواد خوب است، به شما نمی دهد. تلقی یک مشت بادام و یک سوسیس به عنوان همان «پروتئین» تفاوتهایی را که واقعاً مهم هستند صاف میکند. درسی که راهنمایی جدیدتر از این می گیرد این است که پروتئینی که انتخاب می کنید به اندازه میزان اهمیت دارد.
تعداد سرویسها همیشه با هم جمع نمیشدند
مقادیر توصیه شده نیز مورد انتقاد واقعی قرار گرفت. میوهها در حداقل نسبتاً پایین قرار میگیرند، در حالی که ساختار نمودار میتواند باعث شود شما مقدار شگفتانگیزی از نان، غلات و ماکارونی را از آن پایه گسترده بخورید - و نه همه آن غلات کامل. در همین حین چربی ها با دستور پتویی "کمترین اینها را بخور" به اوج منتقل شدند. این ما را به بزرگترین اشتباه می رساند.
همه چربی ها را شیطانی کرد - که اکنون می دانیم اشتباه است
قرار دادن چربی در نوک با برچسب "به سختی اینها را لمس کنید" با هر چربی به عنوان دشمن رفتار می کرد. علم از آن زمان مشخص کرده است که این خیلی خام است. چربی های غیراشباع از منابعی مانند روغن زیتون، آجیل، دانه ها و ماهی های روغنی نقش اساسی دارند: آنها به مدیریت کلسترول، حمایت از سلامت قلب و حفظ عملکرد طبیعی مغز کمک می کنند. برخی از چربی ها واقعاً برای شما مفید هستند و به طور ناعادلانه ای تبعید شده اند. پیامد وحشت ناشی از چربی، شوق محصولات کمچرب بود، جایی که تولیدکنندگان چربی را از بین میبردند و به آرامی آن را با شکر جایگزین میکردند - مسلماً ضرر بیشتری نسبت به چربیها داشت. اگر می خواهید یکی از باورهای دوران هرم را لغو کنید، «همه چربی ها بد هستند» را لغو کنید. یک خوب ست روغن زیتون در آشپزخانه مکان خوبی برای شروع بازسازی این عادت است و یک کیسه از آن آجیل مخلوط باعث میشود که چربی سالم به جای نوک ممنوعه، در منوی غذا باشد.
تاکید بر شیر اغراق آمیز بود
این هرم لبنیات را به شدت تحت فشار قرار داد و بسیاری از مردم را متقاعد کرد که نوشیدن شیر زیاد ستون سلامتی است. این تاکید بحث های واقعی را برانگیخت. تعداد زیادی از مردم عدم تحمل لاکتوز دارند و فرهنگ های مختلف رژیم های غذایی سالمی را با شیر کم یا بدون شیر پس از دوران نوزادی ایجاد می کنند. لبنیات کاملاً می تواند بخشی از یک رژیم غذایی خوب باشد، اما در نظر گرفتن آن به عنوان غیرقابل مذاکره برای همه نمی تواند جوابگو باشد. این پیام یک اندازه بود که برای بدن هایی که بسیار متفاوت هستند اعمال می شد.
چه چیزی جایگزین آن شد
محققان جایگزینهایی را پیشنهاد کردند – معروفترین آنها «هرم تغذیه سالم» از دانشکده بهداشت عمومی هاروارد است که چیزهایی را که اصلی نادیده گرفته میشد، جمع میکند، مانند تشخیص چربیهای سالم و غلات کامل از غلات تصفیهشده، و تأیید مکملهایی مانند کلسیم و مولتی ویتامین برای برخی افراد. این بالاتر از انتقاد نیز نیست. تقریباً همه چیز در تغذیه باعث بحث می شود، زیرا بدن و شواهد هر دو در حال تکامل هستند. یک معقول مولتی ویتامین ها انتخاب برای برخی شکاف ها را پوشش می دهد، اما حمایت است، نه پایه. نکته اصلی این است که هیچ نموداری حرف قانون نیست. تعادل بین غذاهای کامل، بخشهای معقول، چربیهای سالم، و حرکات منظم با رعایت هر نموداری بهطور بیپردهای عمل میکند. قابل اعتماد کتاب های مرجع تغذیه راهنمای منعکس کننده تفکر فعلی ارزشی بیش از یک پوستر چند دهه پیش دارد و آن را در اختیار شما قرار می دهد پاستا غلات کامل بیش از نوع تصفیه شده یک راه کوچک و مشخص برای عمل بر روی آنچه که مدل های جدیدتر واقعاً درست شده اند است.
چیزی که من از آن می گذرم
از ترس از تمام چربی ها بگذرید – چربی های غیر اشباع واقعاً برای شما مفید هستند. اگر لبنیات با شما موافق نیست از اجباری بودن آن صرف نظر کنید. از این ایده صرف نظر کنید که هر هرم یا نموداری کلمه پایانی است. و از تلههای کمچربی که هرم قدیمی بهطور تصادفی ایجاد کرده بود، بگذرید، جایی که شکر بیصدا جای چربی را گرفت.
پاسخ صادقانه
هرم غذایی قدیمی بد نبود، بلکه خیلی زود بود - قبل از اینکه بفهمیم نوع چربی مهم است، غلات تصفیه شده و غلات کامل برابر نیستند، منابع پروتئینی بسیار متفاوت هستند و لبنیات جهانی نیستند، ساخته شد. مدلهای جدیدتر بسیاری از این موارد را تصحیح کردند، اما درس واقعی این است که به دنبال یک نمودار معتبر نباشید و در عوض وعدههای غذایی را بر اساس غذاهای کامل، وعدههای معقول، چربیهای خوب و حرکت بسازید. از نمودار به عنوان چراغ قوه استفاده کنید، نه به عنوان حصار.
برای خرید آماده اید؟ مقایسه کنید ست روغن زیتون در سراسر فروشگاه ها → 📚 یا مرور کنید برنامه های سلامت و تندرستی در کالاهای دیجیتال →