पुराना खाद्य पिरामिड पुराना क्यों हो गया है (और उसकी जगह किसने ले ली है)
मैं फ्रिज से चिपके खाद्य पिरामिड के साथ बड़ा हुआ हूं, इसे स्थापित विज्ञान की तरह माना जाता है। चौड़े आधार पर अनाज, छोटे सिरे पर वसा, अपना दूध पिएं, कम से कम वसा खाएं जिसे आप प्रबंधित कर सकें। वर्षों तक मैंने इस पर पूरा भरोसा किया। समस्या यह है कि मूल पिरामिड उन धारणाओं पर बनाया गया था जिन्हें नए पोषण और चिकित्सा अनुसंधान ने जटिल या पूरी तरह से खंडित कर दिया है। यह कोई साजिश नहीं थी - यह अपने समय का सबसे अच्छा अनुमान था - लेकिन यह समझने लायक है कि इसमें कहां गलती हुई, क्योंकि बहुत से लोग अभी भी इसकी गलतियों को अपने दिमाग में रखते हैं। (मैं एक सामान्य व्यक्ति हूं जो बहुत पढ़ता है, आहार विशेषज्ञ नहीं; इसे अभिविन्यास के रूप में लें, नुस्खे के रूप में नहीं।)
प्रोटीन समूह ने बहुत अलग-अलग खाद्य पदार्थों को एक साथ मिलाया
सबसे स्पष्ट दोषों में से एक यह है कि कैसे पिरामिड ने पूरे प्रोटीन-समृद्ध समूह को एक ही समूह में बांध दिया: सूखी फलियाँ, अंडे, नट्स, मांस, मछली और मुर्गी सभी एक शेल्फ साझा करते हैं। लेकिन ग्रिल्ड मछली का एक हिस्सा और वसायुक्त प्रसंस्कृत मांस का एक हिस्सा पोषण की दृष्टि से विनिमेय नहीं है, और चार्ट ने आपको यह बताने का कोई तरीका नहीं दिया कि कौन से विकल्प में अधिक कैलोरी, अधिक संतृप्त वसा, या अधिक अच्छी चीजें हैं। मुट्ठी भर बादाम और एक सॉसेज को एक ही "प्रोटीन परोसने" के रूप में मानने से उन अंतरों को समतल कर दिया जाता है जो वास्तव में मायने रखते हैं। नया मार्गदर्शन इससे जो सबक लेता है, वह यही है जो आपके द्वारा चुना गया प्रोटीन उतना ही महत्वपूर्ण है जितना कि कितना।
सेवा देने वालों की संख्या हमेशा नहीं जुड़ती थी
अनुशंसित मात्राओं की वास्तविक आलोचना भी हुई। फल काफी कम न्यूनतम स्तर पर थे, जबकि चार्ट की संरचना आपको उस व्यापक आधार से आश्चर्यजनक मात्रा में ब्रेड, अनाज और पास्ता खाने पर मजबूर कर सकती है - और यह पूरा अनाज नहीं। इस बीच वसा को "इनमें से कम से कम खाओ" निर्देश के साथ चरम सीमा तक गायब कर दिया गया। यह हमें सबसे बड़ी गलती की ओर ले जाता है।
इसने सभी वसा को राक्षसी बना दिया - जो अब हम जानते हैं कि गलत है
वसा को टिप पर "बमुश्किल इन्हें छूएं" लेबल लगाकर प्रत्येक वसा को दुश्मन के रूप में माना जाता है। विज्ञान तब से स्पष्ट है कि यह बहुत कच्चा है। जैतून का तेल, नट्स, बीज और तैलीय मछली जैसे स्रोतों से प्राप्त असंतृप्त वसा आवश्यक भूमिका निभाते हैं: वे कोलेस्ट्रॉल को प्रबंधित करने, हृदय स्वास्थ्य का समर्थन करने और मस्तिष्क को सामान्य रूप से कार्य करने में मदद करते हैं। कुछ वसा वास्तव में आपके लिए अच्छे हैं और उन्हें गलत तरीके से निर्वासित कर दिया गया। वसा की दहशत का नतीजा कम वसा वाले उत्पाद का क्रेज था, जहां निर्माताओं ने वसा को हटा दिया और चुपचाप इसे चीनी से बदल दिया - यकीनन वसा की तुलना में अधिक नुकसान हुआ। यदि आप पिरामिड-युग की एक मान्यता को समाप्त करना चाहते हैं, तो "सभी वसा खराब हैं" को पूर्ववत करें। एक अच्छा जैतून का तेल सेट उस आदत को फिर से शुरू करने के लिए रसोई एक अच्छी जगह है, और एक थैला मिश्रित मेवे यह मामला बनाता है कि स्वस्थ वसा निषिद्ध टिप के बजाय मेनू पर है।
दूध पर जोर बढ़ा-चढ़ाकर दिया गया
पिरामिड ने डेयरी को बुरी तरह प्रभावित किया, जिससे कई लोगों को यह विश्वास हो गया कि बहुत सारा दूध पीना अच्छे स्वास्थ्य का आधार है। उस जोर ने वास्तविक बहस छेड़ दी। बड़ी संख्या में लोग लैक्टोज़ असहिष्णु हैं, और संपूर्ण संस्कृतियाँ शैशवावस्था के बाद बहुत कम या बिना दूध वाले स्वस्थ आहार का निर्माण करती हैं। डेयरी निश्चित रूप से एक अच्छे आहार का हिस्सा हो सकती है, लेकिन इसे हर किसी के लिए गैर-परक्राम्य मान लेना उचित नहीं है। यह एक आकार का संदेश था जो उन निकायों पर लागू होता था जो बहुत भिन्न होते थे।
इसकी जगह क्या ले ली
शोधकर्ताओं ने विकल्प प्रस्तावित किए - सबसे प्रसिद्ध हार्वर्ड स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ का "स्वस्थ भोजन पिरामिड" है, जो मूल रूप से उपेक्षित चीजों को शामिल करता है, जैसे स्वस्थ वसा और साबुत अनाज को परिष्कृत से अलग करना, और कुछ लोगों के लिए कैल्शियम और मल्टीविटामिन जैसे पूरक को स्वीकार करना। यह आलोचना से भी ऊपर नहीं है; पोषण में लगभग हर चीज़ पर बहस होती है, क्योंकि शरीर और साक्ष्य दोनों विकसित होते रहते हैं। एक समझदार मल्टीविटामिन चुनाव कुछ लोगों के लिए अंतराल को कवर करता है, लेकिन यह समर्थन है, नींव नहीं। ईमानदार बात यह है कि कोई भी चार्ट कानून का अक्षर नहीं है। संपूर्ण खाद्य पदार्थों, उचित भागों, स्वस्थ वसा और नियमित गति में संतुलन किसी भी एक आरेख का पालन करते हुए धड़कता है। एक विश्वसनीय पोषण संदर्भ पुस्तकें वर्तमान सोच को प्रतिबिंबित करने वाली मार्गदर्शिका दशकों पहले के पोस्टर और भंडारित करने से कहीं अधिक मूल्यवान है साबुत अनाज पास्ता नए मॉडल वास्तव में क्या सही थे, उस पर कार्य करने के लिए परिष्कृत प्रकार एक छोटा, ठोस तरीका है।
मैं क्या छोड़ूंगा
सभी वसा से डरना छोड़ दें - असंतृप्त वसा वास्तव में आपके लिए अच्छी हैं। यदि यह आपसे सहमत नहीं है तो डेयरी को अनिवार्य मानना छोड़ दें। इस विचार को छोड़ दें कि कोई एक पिरामिड या चार्ट ही अंतिम शब्द है। और कम वसा वाले जाल को छोड़ दें जो पुराने पिरामिड ने गलती से बनाया था, जहां चीनी ने चुपचाप वसा की जगह ले ली थी।
ईमानदार जवाब
पुराना खाद्य पिरामिड बुरा नहीं था, यह बस जल्दी बनाया गया था - इससे पहले कि हम समझते कि वसा का प्रकार मायने रखता है, कि परिष्कृत और साबुत अनाज समान नहीं हैं, प्रोटीन स्रोत बहुत भिन्न होते हैं, और डेयरी सार्वभौमिक नहीं है। नए मॉडलों ने इसमें बहुत कुछ सुधार किया है, लेकिन असली सबक यह है कि किसी एकल आधिकारिक आरेख की तलाश बंद कर दी जाए और इसके बजाय संपूर्ण खाद्य पदार्थों, उचित भागों, अच्छी वसा और गतिशीलता के आधार पर भोजन का निर्माण किया जाए। चार्ट का उपयोग टॉर्च के रूप में करें, बाड़ के रूप में कभी नहीं।
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