古い食品ピラミッドが時代遅れになった理由 (そしてそれに代わるもの)
私は冷蔵庫に食品ピラミッドが貼り付けられ、定着した科学のように扱われて育ちました。広い底部に穀物、小さな先端に脂肪、牛乳を飲み、管理できる最小限の脂肪しか食べません。何年もの間、私はそれを完全に信頼していました。問題は、元のピラミッドが、その後の新しい栄養学と医学の研究が複雑または完全に矛盾しているという前提に基づいて構築されたことです。それは陰謀ではありませんでした - それは当時の最善の推測でした - しかし、多くの人がその間違いを今でも頭の中に持ち続けているため、どこが間違っていたのかを理解する価値があります。 (私は栄養士ではなく、よく本を読む一般人です。これは処方箋ではなく、オリエンテーションとして扱ってください。)
タンパク質グループは非常に異なる食品をひとまとめにしたもの
最も明白な欠陥の 1 つは、ピラミッドがタンパク質が豊富なグループ全体を 1 つのバンドに束ねている方法です。つまり、乾燥豆、卵、ナッツ、肉、魚、鶏肉がすべて 1 つの棚を共有していることです。しかし、グリルした魚の一部と脂肪の多い加工肉の一部は、栄養的に互換性がなく、グラフからは、どの選択肢がよりカロリーが高いのか、飽和脂肪がより多いのか、または良い成分がより多く含まれているのかを知ることができませんでした。ひと握りのアーモンドとソーセージを同じ「たんぱく質の摂取量」として扱うと、実際に重要な違いが平坦になります。新しいガイダンスがこのことから得た教訓は、 どの プロテインを選択することは、その量と同じくらい重要です。
サービング数は必ずしも合計されませんでした
推奨される摂取量にも大きな批判が集まりました。果物はかなり低い最小値に留まっていますが、グラフの構造により、その幅広い基礎から驚くべき量のパン、シリアル、パスタを食べることになる可能性があります—そしてそのすべてが全粒粉であるわけではありません。その間、脂肪は「これらを最小限に食べなさい」という全面的な指示によってピークに追放されました。これが最大の単一の間違いにつながります。
それはすべての脂肪を悪者扱いしました - 今ではそれが間違っていると私たちは知っています
先端に「ほとんど触れないでください」というラベルを付けた脂肪を置くと、すべての脂肪が敵として扱われます。それ以降の科学は、これがあまりにも粗雑であることを明らかにしています。オリーブオイル、ナッツ、種子、脂の多い魚などから得られる不飽和脂肪は、コレステロールの管理、心臓の健康のサポート、脳の正常な機能の維持など、重要な役割を果たしています。一部の脂肪は本当に体に良いのに、不当に追放されました。脂肪パニックの余波は、低脂肪製品の流行であり、メーカーは脂肪を取り除き、それを静かに砂糖に置き換えました。おそらく、脂肪がこれまでに与えた以上の害をもたらしました。ピラミッド時代の信念を取り消したいなら、「脂肪はすべて悪である」という考えを取り消してください。良い オリーブオイルセット キッチンはその習慣を再構築するのに最適な場所です。 ミックスナッツ 健康的な脂肪は禁止事項ではなく、メニューに含まれるものであると主張します。
ミルクの強調が誇張されすぎた
このピラミッドは乳製品を強く押し出し、牛乳をたくさん飲むことが健康の柱であると多くの人が確信するようになりました。その強調が本格的な議論を引き起こした。多くの人々が乳糖不耐症であり、文化全体が乳児期以降は牛乳をほとんど、あるいは全く飲まない健康的な食生活を築いています。乳製品は間違いなく良い食事の一部ですが、誰にとっても乳製品は譲れないものであるという枠組みは成り立ちません。それは、非常に多様な身体に適用される単一のメッセージでした。
何がそれに取って代わったのか
研究者らは代替案を提案した。ハーバード大学公衆衛生大学院の「健康的な食事ピラミッド」が最もよく知られているが、これには、健康な脂肪や全粒穀物と精製された穀物を区別することや、一部の人々に対してカルシウムやマルチビタミンなどのサプリメントを認めることなど、オリジナルでは無視されていた事柄が組み込まれている。それも批判の域を出ない。栄養学におけるほぼすべての事柄が議論を呼んでいます。なぜなら、身体も証拠も進化し続けているからです。賢明な マルチビタミン 選択によってギャップをカバーできる人もいますが、それはサポートであり、基礎ではありません。正直に言えることは、チャートは法律の文字ではないということです。ホールフード、適量、健康的な脂肪、そして規則的な運動のバランスを、単一の図に忠実に従います。信頼できる 栄養学の参考書 現在の考え方を反映したガイドは、数十年前のポスターよりも価値があり、 全粒粉パスタ 洗練された種類のものを超えることは、新しいモデルが実際に正しく行ったことに基づいて行動するための 1 つの小さな具体的な方法です。
スキップしたいこと
脂肪を恐れる必要はありません。不飽和脂肪は本当に体に良いのです。自分に同意できない場合は、乳製品を義務として扱うのをやめてください。単一のピラミッドやチャートが最終的な決定であるという考えはスキップしてください。そして、砂糖が脂肪の代わりに静かに取って代わられた、古いピラミッドが誤って作り出した低脂肪の罠をスキップしてください。
正直な答え
古い食品ピラミッドは悪ではなく、単に初期のものでした。脂肪の種類が重要であること、精製穀物と全粒穀物は同等ではないこと、タンパク質源は大きく異なり、乳製品は普遍的ではないことを私たちが理解する前に構築されました。新しいモデルではその多くが修正されましたが、本当の教訓は、単一の信頼できる図を探すのをやめ、代わりに自然食品、適量、良質な脂肪、動きを中心に食事を構築することです。チャートを懐中電灯として使用し、決して柵として使用しないでください。
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