오래된 식품 피라미드가 시대에 뒤떨어진 이유(및 이를 대체한 것)
나는 냉장고에 음식 피라미드를 붙여 놓고 정착된 과학처럼 다루며 자랐습니다. 바닥 부분이 넓은 곡물, 끝 부분이 작은 지방, 우유를 마시고 관리할 수 있는 최소한의 지방을 섭취하세요. 수년 동안 나는 그것을 완전히 믿었습니다. 문제는 원래의 피라미드가 이후 새로운 영양 및 의학 연구가 복잡하거나 완전히 모순된다는 가정을 바탕으로 구축되었다는 것입니다. 그것은 음모가 아니었습니다. 당시 최고의 추측이었습니다. 그러나 어디에서 잘못되었는지는 이해할 가치가 있습니다. 왜냐하면 많은 사람들이 여전히 그 실수를 머리 속에 갖고 있기 때문입니다. (저는 영양사가 아닌 독서를 많이 하는 일반인입니다. 이것을 처방이 아닌 방향으로 다루십시오.)
단백질 그룹은 매우 다른 음식을 하나로 묶었습니다.
가장 분명한 결함 중 하나는 피라미드가 단백질이 풍부한 전체 그룹을 단일 밴드, 즉 마른 콩, 계란, 견과류, 고기, 생선 및 가금류가 모두 하나의 선반에 공유하는 방식으로 묶었다는 것입니다. 그러나 구운 생선의 일부와 기름진 가공육의 일부는 영양학적으로 상호 교환이 불가능하며 차트에서는 어떤 선택이 더 많은 칼로리, 더 많은 포화 지방 또는 더 많은 좋은 성분을 함유하는지 알 수 없습니다. 아몬드 한 줌과 소시지를 동일한 "단백질 제공"으로 취급하면 실제로 중요한 차이점이 단순화됩니다. 새로운 지침이 이것으로부터 얻는 교훈은 다음과 같습니다. 어느 당신이 선택하는 단백질은 얼마나 많은지만큼 중요합니다.
서빙 수가 항상 합산되지는 않았습니다.
권장 수량 역시 실제적인 비판을 불러일으켰습니다. 과일은 상당히 낮은 최소값을 유지하는 반면 차트 구조에서는 통곡물이 전부가 아닌 넓은 기반에서 빵, 시리얼, 파스타를 놀랄 만큼 많이 먹게 될 수 있습니다. 동시에 지방은 "이것을 최소한으로 섭취하라"는 지시와 함께 최고치로 추방되었습니다. 그것은 우리에게 가장 큰 실수를 가져옵니다.
그것은 모든 지방을 악마화했습니다. 이제 우리가 알고 있는 것은 잘못된 것입니다
"거의 손대지 않은" 라벨을 붙인 끝에 지방을 넣는 것은 모든 지방을 적으로 취급했습니다. 이후 과학은 이것이 너무 조잡하다는 것이 분명해졌습니다. 올리브 오일, 견과류, 씨앗, 기름진 생선 등에서 나오는 불포화 지방은 필수적인 역할을 합니다. 즉, 콜레스테롤을 관리하고 심장 건강을 지원하며 뇌가 정상적으로 기능하도록 유지하는 데 도움이 됩니다. 일부 지방은 진정으로 당신에게 유익하지만 부당하게 추방되었습니다. 지방 패닉의 여파는 제조업체들이 지방을 제거하고 조용히 설탕으로 대체한 저지방 제품 열풍이었습니다. 틀림없이 지방보다 더 많은 해를 끼칠 것입니다. 피라미드 시대의 믿음 중 하나를 취소하고 싶다면 "모든 지방은 나쁘다"라는 믿음을 취소하세요. 좋은 올리브 오일 세트 부엌은 그 습관을 다시 시작하기에 좋은 장소입니다. 혼합 견과류 건강한 지방이 금지된 팁이 아닌 메뉴에 속한다고 주장합니다.
우유 강조가 과장됐다
피라미드는 유제품을 강하게 밀어붙였고, 많은 사람들은 우유를 많이 마시는 것이 건강의 핵심이라고 확신하게 되었습니다. 이러한 강조는 진정한 논쟁을 불러일으켰습니다. 많은 사람들이 유당 불내증을 갖고 있으며 전체 문화권에서는 유아기 이후에는 우유를 거의 또는 전혀 사용하지 않고 건강한 식단을 구축합니다. 유제품은 확실히 좋은 식단의 일부가 될 수 있지만 모든 사람이 이를 타협할 수 없는 것으로 규정하는 것은 지지 않습니다. 그것은 매우 다양한 신체에 적용되는 단일 크기의 메시지였습니다.
무엇을 대체했는가
연구원들은 대안을 제안했습니다. 가장 잘 알려진 것은 하버드 공중 보건 대학의 "건강한 식습관 피라미드"입니다. 이 제안에는 건강한 지방과 통곡물을 정제된 곡물과 구별하고 일부 사람들을 위한 칼슘 및 종합 비타민제와 같은 보충제를 인정하는 등 원래 무시되었던 내용을 포함합니다. 비판을 넘어서는 것도 아닙니다. 신체와 증거가 모두 계속 진화하기 때문에 영양에 관한 거의 모든 것이 논쟁을 불러일으킵니다. 현명한 종합 비타민 선택은 일부 사람들의 격차를 해소하지만 기반이 아니라 지원입니다. 정직하게 깨달은 점은 어떤 차트도 법의 서한이 아니라는 것입니다. 전체 식품, 합리적인 부분, 건강한 지방 및 규칙적인 움직임의 균형은 단일 다이어그램을 맹렬히 준수하는 것입니다. 믿을 수 있는 영양 참고서 현재의 생각을 반영하는 가이드는 수십 년 전의 포스터보다 더 가치가 있습니다. 통곡물 파스타 세련된 종류에 대한 것은 최신 모델이 실제로 옳은 것에 대해 조치를 취하는 하나의 작고 구체적인 방법입니다.
내가 건너뛰고 싶은 것
모든 지방을 두려워하지 마세요. 불포화 지방은 정말 건강에 좋습니다. 귀하에게 동의하지 않는 경우 유제품을 필수 항목으로 취급하지 마십시오. 단일 피라미드나 차트가 최종 단어라는 생각을 건너뛰십시오. 그리고 설탕이 조용히 지방의 자리를 차지했던 오래된 피라미드가 실수로 만든 저지방 트랩을 건너뛰세요.
솔직한 대답
오래된 식품 피라미드는 나쁜 것이 아니라 초기에 만들어졌습니다. 지방 유형이 중요하고, 정제된 곡물과 통곡물이 동일하지 않으며, 단백질 공급원이 엄청나게 다르며, 유제품이 보편적이지 않다는 것을 이해하기 전에 만들어졌습니다. 최신 모델에서는 많은 부분이 수정되었지만, 실제 교훈은 권위 있는 단일 다이어그램을 찾는 대신 전체 식품, 합리적인 부분, 좋은 지방 및 움직임을 중심으로 식사를 구성하는 것입니다. 차트를 울타리로 사용하지 말고 손전등으로 사용하십시오.
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