Почему старая пищевая пирамида устарела (и что ей пришло на смену)
Я вырос с пищевой пирамидой, приклеенной к холодильнику, к которой относились как к устоявшейся науке. Зерна у широкого основания, жиры на крошечном кончике, пейте молоко, ешьте как можно меньше жиров. В течение многих лет я полностью ему доверял. Проблема в том, что первоначальная пирамида была построена на предположениях, которые новые исследования в области питания и медицины с тех пор усложнили или прямо противоречили. Это не был заговор — это была лучшая догадка своего времени — но стоит понять, где все пошло не так, потому что многие люди до сих пор носят эти ошибки в своих головах. (Я непрофессионал, много читающий, а не диетолог; воспринимайте это как ориентир, а не рецепт.)
Белковая группа объединила в одну кучу самые разные продукты
Один из наиболее очевидных недостатков заключается в том, что пирамида объединила всю группу, богатую белком, в одну группу: сухие бобы, яйца, орехи, мясо, рыба и птица делят одну полку. Но порция жареной рыбы и порция жирного обработанного мяса не являются взаимозаменяемыми с точки зрения питательной ценности, и таблица не дает вам возможности определить, какой вариант содержит больше калорий, больше насыщенных жиров или больше полезных веществ. Отношение к горстке миндаля и колбасе как к одной и той же «порции белка» сглаживает различия, которые действительно имеют значение. Урок, который извлекает из этого новое руководство, заключается в том, что который Белок, который вы выбираете, так же важен, как и его количество.
Количество порций не всегда сходилось
Рекомендуемые количества также вызвали реальную критику. Фрукты находились на довольно низком минимуме, в то время как структура диаграммы могла заставить вас есть поразительное количество хлеба, хлопьев и макарон из этой широкой базы — и не все из цельного зерна. Тем временем жиры были изгнаны до пика с помощью инструкции «ешьте меньше всего». Это подводит нас к самой большой ошибке.
Он демонизировал весь жир, что, как мы теперь знаем, неверно.
Размещение жиров на кончике с надписью «едва прикоснитесь к ним» считало каждый жир врагом. С тех пор наука дала понять, что это слишком грубо. Ненасыщенные жиры из таких источников, как оливковое масло, орехи, семена и жирная рыба, играют важную роль: они помогают контролировать уровень холестерина, поддерживают здоровье сердца и поддерживают нормальное функционирование мозга. Некоторые жиры действительно полезны и были несправедливо изгнаны. Последствием жировой паники стало увлечение продуктами с низким содержанием жиров, когда производители удаляли жир и незаметно заменяли его сахаром, что, возможно, приносило больше вреда, чем жир когда-либо. Если вы хотите разрушить одно убеждение эпохи пирамид, отмените утверждение «весь жир — это плохо». Хороший набор оливкового масла кухня — прекрасное место, чтобы начать восстанавливать эту привычку, а мешок с смешанные орехи доказывает, что полезные жиры должны быть в меню, а не в запрещенных чаевых.
Акцент на молоке был преувеличен
Пирамида сильно продвигала молочные продукты, в результате чего многие люди убедились, что употребление большого количества молока является залогом хорошего здоровья. Этот акцент вызвал настоящую дискуссию. Большое количество людей страдают непереносимостью лактозы, и целые культуры придерживаются здорового питания с минимальным количеством молока или вообще без него, начиная с младенчества. Молочные продукты, безусловно, могут быть частью хорошей диеты, но считать их непреложными для всех не выдерживает критики. Это было универсальное послание, применимое к телам, которые сильно различаются.
Что пришло на смену
Исследователи предложили альтернативы, наиболее известной из которых является «Пирамида здорового питания» Гарвардской школы общественного здравоохранения, в которой сочетаются вещи, которые изначально игнорировались, например, отличие полезных жиров и цельнозерновых продуктов от рафинированных, а также признание приема таких добавок, как кальций и поливитамины, для некоторых людей. Это тоже не выше критики; почти все, что касается питания, вызывает споры, потому что тела и доказательства продолжают развиваться. Разумный поливитамины Для некоторых выбор покрывает пробелы, но это поддержка, а не фундамент. Честный вывод заключается в том, что ни одна диаграмма не является буквой закона. Баланс между цельными продуктами, разумными порциями, полезными жирами и регулярными движениями требует рабского подчинения какой-либо одной диаграмме. Надежный справочники по питанию Руководство, отражающее современное мышление, стоит больше, чем плакат десятилетней давности, и запастись цельнозерновые макароны над усовершенствованным вариантом — это один небольшой, конкретный способ действовать в соответствии с тем, что новые модели действительно сделали правильно.
Что я бы пропустил
Не бойтесь жиров — ненасыщенные жиры действительно полезны для вас. Не относитесь к молочным продуктам как к обязательным, если они с вами не согласны. Отбросьте мысль о том, что любая отдельная пирамида или диаграмма является решающим словом. И избегайте ловушек с низким содержанием жиров, которые случайно создала старая пирамида, где сахар незаметно занял место жира.
Честный ответ
Старая пищевая пирамида не была злом, она была создана еще до того, как мы поняли, что тип жира имеет значение, что рафинированные и цельнозерновые продукты не равны, что источники белка сильно различаются и что молочные продукты не универсальны. В новых моделях многое из этого исправлено, но настоящий урок состоит в том, чтобы перестать искать единую авторитетную диаграмму и вместо этого строить питание на основе цельных продуктов, разумных порций, полезных жиров и движения. Используйте карту как фонарик, а не как забор.
Готовы делать покупки? Сравнить набор оливкового масла по магазинам → 📚 Или просмотрите программы здоровья и хорошего самочувствия в Цифровые товары →