Eski Besin Piramidi Neden Güncel Değil (ve Yerine Ne Geldi)
Buzdolabına bantlanmış besin piramidiyle, yerleşik bilim muamelesi görerek büyüdüm. Tahıllar geniş tabanda, yağlar küçük uçta, sütünüzü için, idare edebildiğiniz en az yağı yiyin. Yıllarca ona tamamen güvendim. Sorun şu ki, orijinal piramit, daha yeni beslenme ve tıbbi araştırmaların o zamandan beri karmaşık olduğu veya tamamen çeliştiği varsayımları üzerine inşa edilmişti. Bu bir komplo değildi - zamanının en iyi tahminiydi - ama nerede yanlış gittiğini anlamaya değer çünkü birçok insan hala hatalarını aklında taşıyor. (Ben bir diyetisyen değil, çok okuyan sıradan bir insanım; bunu bir reçete olarak değil, yönlendirme olarak değerlendirin.)
Protein grubu çok farklı yiyecekleri bir araya topladı
En belirgin kusurlardan biri, piramidin protein açısından zengin grubun tamamını tek bir bantta toplamasıdır: kuru fasulye, yumurta, kuruyemiş, et, balık ve kümes hayvanları, hepsi aynı rafı paylaşıyor. Ancak bir porsiyon ızgara balık ve bir porsiyon yağlı işlenmiş et besin açısından birbirinin yerine geçemez ve tablo size hangi seçeneklerin daha fazla kalori, daha fazla doymuş yağ veya daha fazla iyi madde içerdiğini söylemenin bir yolunu vermiyor. Bir avuç badem ve bir sosise aynı "protein porsiyonu" muamelesi yapmak, aslında önemli olan ayrımları ortadan kaldırır. Yeni rehberliğin bundan çıkardığı ders şudur: hangisi Proteini seçtiğiniz kadar miktarı da önemlidir.
Porsiyon sayıları her zaman birbirini tutmuyordu
Önerilen miktarlar da ciddi eleştirilere maruz kaldı. Meyveler oldukça düşük bir minimumda yer alırken, grafiğin yapısı bu geniş tabandan şaşırtıcı miktarda ekmek, mısır gevreği ve makarna yemenize neden olabilir - bunların hepsi tam tahıl değil. Bu arada yağlar bir battaniyeyle "bunlardan en azını yiyin" talimatıyla zirveye çıkarıldı. Bu bizi en büyük hataya getiriyor.
Artık yanlış olduğunu bildiğimiz tüm yağları şeytanlaştırdı
Yağların ucuna "bunlara zar zor dokun" etiketi koymak, her yağı düşman olarak görüyordu. Bilim o zamandan beri bunun çok kaba olduğunu açıkça ortaya koydu. Zeytinyağı, kuruyemişler, tohumlar ve yağlı balıklar gibi kaynaklardan elde edilen doymamış yağlar önemli roller oynar: kolesterolü yönetmeye, kalp sağlığını desteklemeye ve beynin normal şekilde çalışmasını sağlamaya yardımcı olurlar. Bazı yağlar gerçekten faydalıdır ve haksız yere sürgüne gönderilmiştir. Yağ paniğinin sonuçları, üreticilerin yağı çıkardıkları ve sessizce şekerle değiştirdikleri az yağlı ürün çılgınlığıydı; muhtemelen yağın şimdiye kadar verdiği zarardan daha fazla zarar veriyordu. Eğer piramit çağı inançlarından birini geri almak istiyorsanız, "tüm yağlar kötüdür" düşüncesini geri alın. iyi zeytinyağı seti Mutfak bu alışkanlığı yeniden kazanmaya başlamak için iyi bir yerdir ve bir torba dolusu karışık kuruyemiş sağlıklı yağın yasaklı uçtan ziyade menünün içinde yer aldığını ortaya koyuyor.
Süt vurgusu abartıldı
Piramit süt ürünlerini sert bir şekilde zorladı ve birçok insanı bol miktarda süt içmenin sağlığın temel direği olduğuna ikna etti. Bu vurgu gerçek bir tartışmaya yol açtı. Çok sayıda insan laktoz intoleransına sahiptir ve tüm kültürler, bebeklik döneminden sonra çok az süt içeren veya hiç süt içermeyen sağlıklı diyetler oluşturur. Süt ürünleri kesinlikle iyi bir diyetin parçası olabilir, ancak bunu herkes için tartışılamaz bir şekilde çerçevelemek işe yaramaz. Bu, çok farklı bedenlere uygulanan tek boyutlu bir mesajdı.
Onun yerini ne aldı
Araştırmacılar alternatifler önerdiler; bunlardan en iyi bilineni, sağlıklı yağları ve tam tahılları rafine edilmiş olanlardan ayırmak ve bazı insanlar için kalsiyum ve multivitamin gibi takviyeleri kabul etmek gibi, orijinalinde göz ardı edilen şeyleri bir araya getiren, Harvard Halk Sağlığı Okulu'nun "Sağlıklı Beslenme Piramidi"dir. Bu da eleştirinin ötesinde değil; Beslenmeyle ilgili neredeyse her şey tartışmaya yol açıyor çünkü hem bedenler hem de kanıtlar gelişmeye devam ediyor. Mantıklı multivitaminler seçim bazıları için boşlukları kapatır, ancak bu destektir, temel değil. Dürüst bir çıkarım, hiçbir grafiğin kanunun lafzı olmadığıdır. Bütün gıdalar, makul porsiyonlar, sağlıklı yağlar ve düzenli hareket arasındaki denge, herhangi bir şemaya körü körüne uymaktan daha iyidir. Güvenilir beslenme referans kitapları Güncel düşünceyi yansıtan bir rehber, onlarca yıl önceki bir posterden daha değerlidir ve stoklamak tam tahıllı makarna rafine edilmiş türün ötesinde, yeni modellerin gerçekte doğru yaptığı şeye göre hareket etmenin küçük ve somut bir yoludur.
Neyi atlardım
Tüm yağlardan korkmayı bırakın; doymamış yağlar sizin için gerçekten iyidir. Sizinle aynı fikirde değilse, süt ürünlerini zorunlu olarak tedavi etmeyi bırakın. Herhangi bir piramidin veya grafiğin son söz olduğu fikrini atlayın. Ve şekerin sessizce yağın yerini aldığı eski piramidin kazara yarattığı az yağlı tuzakları atlayın.
Dürüst cevap
Eski besin piramidi kötü değildi, sadece erken bir dönemdeydi; yağ türünün önemli olduğunu, rafine edilmiş ve tam tahılların eşit olmadığını, protein kaynaklarının çok farklı olduğunu ve süt ürünlerinin evrensel olmadığını anlamadan önce inşa edilmişti. Daha yeni modeller bunların çoğunu düzeltti, ancak asıl ders, tek bir güvenilir şema aramayı bırakıp bunun yerine öğünleri bütün gıdalar, makul porsiyonlar, iyi yağlar ve hareket etrafında oluşturmaktır. Haritayı bir el feneri olarak kullanın, asla çit olarak kullanmayın.
Alışverişe hazır mısınız? Karşılaştır zeytinyağı seti mağazalar arasında → 📚 Veya göz atın sağlık ve sağlıklı yaşam programları Dijital Ürünlerde →