Чому стара харчова піраміда застаріла (і що її замінило)
Я виріс із харчовою пірамідою, приклеєною скотчем до холодильника, до якої ставилися як до усталеної науки. Зерна на широкій основі, жири на крихітному кінчику, пийте своє молоко, їжте найменшу кількість жиру, яку ви можете отримати. Протягом багатьох років я повністю довіряв цьому. Проблема в тому, що первісна піраміда була побудована на припущеннях, які новітні дослідження харчування та медицини згодом ускладнили або відверто суперечили. Це не була змова — це була найкраща здогадка свого часу — але варто зрозуміти, де вона пішла не так, тому що багато людей досі носять її помилки в своїх головах. (Я неспеціаліст, який багато читає, а не дієтолог; розглядайте це як орієнтацію, а не як рецепт.)
Білкова група об’єднала дуже різні продукти
Одним із найбільш очевидних недоліків є те, як піраміда об’єднала всю багату білком групу в одну групу: сухі боби, яйця, горіхи, м’ясо, риба та птиця – усе на одній полиці. Але порція риби, смаженої на грилі, і частина жирного обробленого м’яса не є взаємозамінними з точки зору поживності, і таблиця не дає вам можливості визначити, які варіанти містять більше калорій, більше насиченого жиру чи більше корисних речовин. Якщо розглядати жменьку мигдалю та ковбасу як одну й ту саму «порцію білка», то це згладжує відмінності, які насправді мають значення. Новіші вказівки витягають із цього наступний урок який білка, який ви виберете, так само важливо, як і його кількість.
Кількість подач не завжди збігалася
Рекомендовані кількості також викликали серйозну критику. Фрукти були на досить низькому рівні, тоді як структура діаграми могла дозволити вам з’їсти приголомшливу кількість хліба, пластівців і макаронних виробів із такої широкої основи — і не весь цільнозерновий. Тим часом жири були вигнані на пік загальною інструкцією «їжте їх найменше». Це підводить нас до найбільшої помилки.
Він демонізував весь жир, що, як ми тепер знаємо, неправильно
Розміщуючи жири на кінчику з позначкою «ледве торкайтеся до них», ставилися до кожного жиру як до ворога. Відтоді науці було ясно, що це надто грубо. Ненасичені жири з таких джерел, як оливкова олія, горіхи, насіння та жирна риба, відіграють важливу роль: вони допомагають контролювати рівень холестерину, підтримують здоров’я серця та забезпечують нормальну роботу мозку. Деякі жири справді корисні для вас і були несправедливо вигнані. Наслідком паніки щодо жиру стало захоплення продуктами з низьким вмістом жиру, коли виробники видаляли жир і тихенько замінювали його цукром — мабуть, завдаючи більше шкоди, ніж будь-коли. Якщо ви хочете скасувати одне переконання епохи піраміди, скасуйте «весь жир – це погано». Хороший набір оливкової олії на кухні — чудове місце, щоб почати відновлювати цю звичку, і мішок суміші горіхів стверджує, що здоровий жир належить до меню, а не до забороненої підказки.
Акцент на молоці був перебільшений
Піраміда сильно підштовхнула молочні продукти, залишивши багатьох людей переконаними, що вживання великої кількості молока є запорукою міцного здоров’я. Цей акцент викликав справжню дискусію. Велика кількість людей має непереносимість лактози, і цілі культури створюють здорову дієту з невеликою кількістю молока або зовсім без нього після дитинства. Молочні продукти безсумнівно можуть бути частиною хорошої дієти, але стверджувати, що вони не підлягають обговоренню для всіх, не витримує. Це було єдине повідомлення, застосоване до тіл, які дуже відрізняються.
Що його замінило
Дослідники запропонували альтернативи — найвідомішою з них є «Піраміда здорового харчування» Гарвардської школи громадської охорони здоров’я, яка містить речі, які оригінал ігнорував, як-от розрізнення здорових жирів і цільнозернових продуктів від рафінованих, а також визнання добавок, таких як кальцій і полівітаміни для деяких людей. Це також не вище критики; Майже все в харчуванні викликає дискусії, тому що і тіла, і докази продовжують розвиватися. Розумний полівітаміни вибір покриває прогалини для деяких, але це підтримка, а не основа. Чесний висновок полягає в тому, що жодна діаграма не є буквою закону. Баланс між цілісною їжею, розумними порціями, корисними жирами та регулярним рухом перемагає будь-яку окрему діаграму. Надійний довідники з харчування Посібник, який відображає сучасне мислення, вартий дорожче, ніж плакат десятирічної давнини цільнозернові макарони над удосконаленим виглядом — це один невеликий, конкретний спосіб діяти на основі того, що новіші моделі насправді отримали правильно.
Що б я пропустив
Не бійтеся будь-якого жиру — ненасичені жири справді корисні. Не вважайте молочні продукти обов’язковими, якщо це вам не подобається. Відмовтеся від думки, що будь-яка окрема піраміда чи діаграма є останнім словом. І пропустіть пастки з низьким вмістом жиру, які випадково створила стара піраміда, де цукор тихо зайняв місце жиру.
Чесна відповідь
Стара харчова піраміда не була злом, вона була просто рано — побудована до того, як ми зрозуміли, що тип жиру має значення, що рафіновані та цільні зерна не однакові, що джерела білка надзвичайно відрізняються, і що молочні продукти не є універсальними. Новіші моделі виправили багато з цього, але справжній урок полягає в тому, щоб перестати шукати єдину авторитетну діаграму, а натомість будувати їжу навколо цільних продуктів, розумних порцій, хороших жирів і руху. Використовуйте діаграму як ліхтарик, а не як паркан.
Готові робити покупки? Порівняйте набір оливкової олії по магазинах → 📚 Або переглядайте оздоровчі програми у Цифрові товари →