Tại sao Kim tự tháp thực phẩm cũ đã lỗi thời (và cái gì thay thế nó)
Tôi lớn lên với kim tự tháp thực phẩm dán vào tủ lạnh, được coi như một thứ khoa học đã được định sẵn. Ngũ cốc ở phần đế rộng, chất béo ở phần đầu nhỏ, hãy uống sữa, ăn ít chất béo nhất mà bạn có thể quản lý được. Trong nhiều năm tôi đã hoàn toàn tin tưởng nó. Vấn đề là kim tự tháp ban đầu được xây dựng dựa trên các giả định rằng nghiên cứu y học và dinh dưỡng mới hơn đã phức tạp hoặc hoàn toàn mâu thuẫn. Đó không phải là một âm mưu - đó là phỏng đoán tốt nhất vào thời điểm đó - nhưng cần phải hiểu nó đã sai ở đâu, bởi vì rất nhiều người vẫn còn mang trong đầu những sai lầm của nó. (Tôi là một người thường xuyên đọc sách, không phải chuyên gia dinh dưỡng; hãy coi đây là định hướng chứ không phải đơn thuốc.)
Nhóm protein gộp các loại thực phẩm rất khác nhau lại với nhau
Một trong những sai sót rõ ràng nhất là cách kim tự tháp gộp toàn bộ nhóm giàu protein thành một nhóm duy nhất: đậu khô, trứng, các loại hạt, thịt, cá và gia cầm đều dùng chung một kệ. Nhưng một phần cá nướng và một phần thịt chế biến nhiều chất béo không thể thay thế cho nhau về mặt dinh dưỡng và biểu đồ không cho bạn cách nào để biết lựa chọn nào chứa nhiều calo hơn, nhiều chất béo bão hòa hơn hay nhiều thứ tốt hơn. Việc coi một nắm hạnh nhân và một chiếc xúc xích là cùng một "khẩu phần protein" sẽ làm phẳng đi những khác biệt thực sự quan trọng. Bài học mà hướng dẫn mới rút ra từ điều này là cái nào lượng protein bạn chọn cũng quan trọng như lượng protein.
Số lượng phục vụ không phải lúc nào cũng cộng lại
Số lượng khuyến nghị cũng thu hút sự chỉ trích thực sự. Trái cây ở mức tối thiểu khá thấp trong khi cấu trúc của biểu đồ có thể khiến bạn ăn một lượng đáng kinh ngạc bánh mì, ngũ cốc và mì ống từ lượng lớn đó - chứ không phải tất cả đều là ngũ cốc nguyên hạt. Trong khi đó chất béo đã bị đẩy lùi đến đỉnh điểm với sự chỉ dẫn “ăn ít nhất những thứ này”. Điều đó đưa chúng ta đến sai lầm lớn nhất.
Nó biến tất cả chất béo thành quỷ dữ - điều mà ngày nay chúng ta biết là sai
Việc đặt chất béo ở đầu với nhãn "hầu như không chạm vào những thứ này" coi mọi chất béo đều là kẻ thù. Khoa học đã rõ ràng rằng điều này quá thô thiển. Chất béo không bão hòa từ các nguồn như dầu ô liu, các loại hạt, hạt và dầu cá đóng vai trò thiết yếu: chúng giúp kiểm soát cholesterol, hỗ trợ sức khỏe tim mạch và giữ cho não hoạt động bình thường. Một số chất béo thực sự tốt cho bạn và đã bị loại bỏ một cách bất công. Hậu quả của cơn hoảng loạn chất béo là cơn sốt sản phẩm ít chất béo, trong đó các nhà sản xuất loại bỏ chất béo và lặng lẽ thay thế bằng đường - được cho là gây hại nhiều hơn chất béo từng gây ra. Nếu bạn muốn xóa bỏ một niềm tin thời kim tự tháp, hãy xóa bỏ "tất cả chất béo đều xấu". tốt bộ dầu ô liu trong nhà bếp là nơi tuyệt vời để bắt đầu xây dựng lại thói quen đó và một túi đồ ăn các loại hạt hỗn hợp khiến cho chất béo lành mạnh nằm trong thực đơn chứ không phải ở mức bị cấm.
Sự nhấn mạnh về sữa đã được cường điệu hóa
Kim tự tháp đã đẩy mạnh việc sử dụng sữa, khiến nhiều người tin rằng uống nhiều sữa là trụ cột cho sức khỏe tốt. Sự nhấn mạnh đó đã gây ra cuộc tranh luận thực sự. Một số lượng lớn người không dung nạp lactose và toàn bộ nền văn hóa xây dựng chế độ ăn uống lành mạnh với ít hoặc không có sữa sau giai đoạn sơ sinh. Sữa hoàn toàn có thể là một phần của một chế độ ăn kiêng tốt, nhưng việc coi nó là thứ không thể thương lượng đối với mọi người là không đúng. Đó là một thông điệp chung chung được áp dụng cho những cơ thể rất khác nhau.
Cái gì đã thay thế nó
Các nhà nghiên cứu đã đề xuất các giải pháp thay thế - giải pháp được biết đến nhiều nhất là "Kim tự tháp ăn uống lành mạnh" của Trường Y tế Công cộng Harvard, bao gồm những điều mà ban đầu bị bỏ qua, như phân biệt chất béo lành mạnh và ngũ cốc nguyên hạt với chất béo tinh chế, đồng thời thừa nhận các chất bổ sung như canxi và vitamin tổng hợp cho một số người. Nó cũng không vượt quá sự chỉ trích; hầu hết mọi thứ về dinh dưỡng đều gây tranh cãi, bởi vì cơ thể và bằng chứng đều không ngừng phát triển. Một cách hợp lý vitamin tổng hợp sự lựa chọn che lấp những khoảng trống đối với một số người, nhưng đó là sự hỗ trợ chứ không phải nền tảng. Điều đáng rút ra là không có biểu đồ nào là quy định của pháp luật. Cân bằng giữa các loại thực phẩm nguyên chất, khẩu phần hợp lý, chất béo lành mạnh và nhịp điệu vận động thường xuyên tuân theo bất kỳ sơ đồ nào. Một sự đáng tin cậy sách tham khảo dinh dưỡng hướng dẫn phản ánh suy nghĩ hiện tại có giá trị hơn một tấm áp phích từ nhiều thập kỷ trước và việc tích trữ mì ống nguyên hạt đối với loại tinh tế hơn là một cách nhỏ, cụ thể để hành động dựa trên những gì các mô hình mới hơn thực sự đã làm đúng.
Những gì tôi sẽ bỏ qua
Bỏ qua nỗi sợ hãi về chất béo - chất béo không bão hòa thực sự tốt cho bạn. Bỏ qua việc coi sữa là bắt buộc nếu điều đó không đồng ý với bạn. Bỏ qua ý tưởng rằng bất kỳ kim tự tháp hoặc biểu đồ nào cũng là từ cuối cùng. Và bỏ qua những cái bẫy ít chất béo mà kim tự tháp cũ vô tình tạo ra, nơi đường lặng lẽ thay thế chất béo.
Câu trả lời trung thực
Kim tự tháp thực phẩm cũ không hề xấu, nó chỉ mới xuất hiện từ rất sớm - được xây dựng trước khi chúng ta hiểu rằng loại chất béo quan trọng, ngũ cốc tinh chế và ngũ cốc nguyên hạt không giống nhau, nguồn protein khác nhau rất nhiều và sữa không phổ biến. Các mô hình mới hơn đã khắc phục được rất nhiều điều đó, nhưng bài học thực sự là hãy ngừng tìm kiếm một sơ đồ đáng tin cậy duy nhất mà thay vào đó xây dựng bữa ăn xoay quanh thực phẩm nguyên chất, khẩu phần hợp lý, chất béo tốt và chuyển động. Sử dụng biểu đồ như một ngọn đèn pin, không bao giờ là một hàng rào.
Sẵn sàng để mua sắm? So sánh bộ dầu ô liu khắp các cửa hàng → 📚 Hoặc duyệt các chương trình sức khỏe và thể chất trong Hàng hóa Kỹ thuật số →