为什么旧的食物金字塔已经过时了（以及取代它的是什么）
我是在冰箱上贴着食物金字塔长大的，就像固定的科学一样。谷物在宽底，脂肪在细尖，喝你的牛奶，吃你能控制的最少的脂肪。多年来我完全信任它。问题在于，最初的金字塔是建立在新的营养和医学研究的假设基础上的，这些假设已经变得复杂或完全矛盾。这不是一个阴谋——这是当时最好的猜测——但值得了解它哪里出了问题，因为很多人仍然牢记着它的错误。 （我是一个读了很多书的外行，而不是营养师；将此视为指导，而不是处方。）
蛋白质组将非常不同的食物集中在一起
最明显的缺陷之一是金字塔如何将整个富含蛋白质的群体捆绑成一个带：干豆、鸡蛋、坚果、肉、鱼和家禽都共用一个架子。但一份烤鱼和一份脂肪加工肉在营养上是不能互换的，而且图表让你无法分辨哪些选择含有更多卡路里、更多饱和脂肪或更多好东西。将一把杏仁和一根香肠视为相同的“蛋白质份量”会消除实际上重要的区别。新指南从中吸取的教训是 其中 您选择的蛋白质与摄入多少同样重要。
服务数量并不总是相加
推荐的数量也引起了真正的批评。水果的最低含量相当低，而图表的结构可能会让你从这个广泛的基础上吃掉大量的面包、麦片和面食——而且不是全部都是全谷物。与此同时，在“最少吃这些”的指导下，脂肪被驱逐到了顶峰。这给我们带来了最大的单一错误。
它妖魔化了所有脂肪——我们现在知道这是错误的
把脂肪放在顶端，贴上“几乎不要碰这些”的标签，把每一种脂肪都视为敌人。此后科学已经清楚地表明这太粗糙了。来自橄榄油、坚果、种子和油性鱼类等来源的不饱和脂肪发挥着重要作用：它们有助于控制胆固醇、支持心脏健康并保持大脑正常运作。有些脂肪确实对你有好处，但被不公平地放逐了。脂肪恐慌的后果是低脂产品热潮，制造商去掉了脂肪，悄悄地用糖代替——可以说，它造成的危害比以往任何时候都更大。如果你想推翻金字塔时代的一种信念，那就推翻“所有脂肪都是不好的”。一个好的 橄榄油套装 厨房是开始重建这种习惯的好地方，一袋 混合坚果 证明健康的脂肪应该出现在菜单上，而不是被禁止的小费。
牛奶的重要性被夸大了
金字塔大力推动乳制品的发展，让许多人相信喝大量牛奶是身体健康的支柱。这种强调引发了真正的争论。很多人患有乳糖不耐症，整个文化都建立了健康饮食习惯，在婴儿期之后几乎不喝牛奶，甚至不喝牛奶。乳制品绝对可以成为良好饮食的一部分，但将其视为每个人都不可妥协的说法是站不住脚的。这是一条单一尺寸的信息，适用于差异很大的身体。
什么取代了它
研究人员提出了替代方案——最著名的是哈佛大学公共卫生学院的“健康饮食金字塔”，它包含了最初被忽视的东西，比如区分健康脂肪和全谷物与精制食品，以及承认某些人需要补充钙和多种维生素等补充剂。这也不是无可挑剔的。营养方面的几乎所有事情都会引发争论，因为身体和证据都在不断发展。一个明智的 多种维生素 选择弥补了一些人的差距，但它是支持，而不是基础。诚实的结论是，没有任何图表是法律条文。天然食物、合理份量、健康脂肪和规律运动之间的平衡胜过盲目服从任何单一图表。一个可靠的 营养参考书 反映当前思维的指南比几十年前的海报更有价值，并储备 全麦面食 超越精致的方式是一种小而具体的方法，可以对新模型实际上正确的地方采取行动。
我会跳过什么
不要担心所有的脂肪——不饱和脂肪确实对你有好处。如果您不同意，请跳过将乳制品视为强制性的。不要认为任何单个金字塔或图表都是最终决定。并跳过旧金字塔无意中造成的低脂肪陷阱，糖悄悄地取代了脂肪。
诚实的回答
旧的食物金字塔并不邪恶，它只是在我们理解脂肪类型很重要、精制谷物和全谷物不平等、蛋白质来源差异巨大以及乳制品并不普遍之前就建立起来了。新的模型纠正了很多问题，但真正的教训是停止寻找单一的权威图表，而是围绕天然食品、合理的份量、良好的脂肪和运动来制定膳食。将图表用作手电筒，而不是栅栏。
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