為什麼舊的食物金字塔已經過時了（以及取代它的是什麼）
我是在冰箱上貼著食物金字塔長大的，就像固定的科學一樣。穀物在寬底，脂肪在細尖，喝你的牛奶，吃你能控制的最少的脂肪。多年來我完全信任它。問題在於，最初的金字塔是建立在新的營養和醫學研究的假設基礎上的，這些假設已經變得複雜或完全矛盾。這不是一個陰謀——這是當時最好的猜測——但值得了解它哪裡出了問題，因為很多人仍然牢記它的錯誤。 （我是一個讀了很多書的外行，而不是營養師；將此視為指導，而不是處方。）
蛋白質組將非常不同的食物集中在一起
最明顯的缺陷之一是金字塔如何將整個富含蛋白質的群體捆綁成一個帶：乾豆、雞蛋、堅果、肉、魚和家禽都共用一個架子。但一份烤魚和一份脂肪加工肉在營養上是不能互換的，而且圖表讓你無法分辨哪些選擇含有更多卡路里、更多飽和脂肪或更多好東西。將一把杏仁和一根香腸視為相同的「蛋白質份量」會消除實際上重要的差異。新指南從中學到的教訓是 其中 您選擇的蛋白質與攝取多少同樣重要。
服務數量並不總是相加
建議的數量也引起了真正的批評。水果的最低含量相當低，而圖表的結構可能會讓你從這個廣泛的基礎上吃掉大量的麵包、麥片和麵食——而且不是全部都是全穀物。同時，在「最少吃這些」的指導下，脂肪被驅逐到了頂峰。這給我們帶來了最大的單一錯誤。
它妖魔化了所有脂肪——我們現在知道這是錯的
把脂肪放在頂端，貼上「幾乎不要碰這些」的標籤，把每一種脂肪都視為敵人。此後科學已經清楚地表明這太粗糙了。來自橄欖油、堅果、種子和油性魚類等來源的不飽和脂肪發揮著重要作用：它們有助於控制膽固醇、支持心臟健康並保持大腦正常運作。有些脂肪確實對你有好處，但卻被不公平地放逐了。脂肪恐慌的後果是低脂產品熱潮，製造商去除了脂肪，悄悄地用糖代替——可以說，它造成的危害比以往任何時候都更大。如果你想推翻金字塔時代的一種信念，那就推翻「所有脂肪都是不好的」。一個好的 橄欖油套裝 廚房是開始重建這種習慣的好地方，一袋 混合堅果 證明健康的脂肪應該出現在菜單上，而不是被禁止的小費。
牛奶的重要性被誇大了
金字塔大力推動乳製品的發展，讓許多人相信喝大量牛奶是身體健康的支柱。這種強調引發了真正的爭論。許多人患有乳糖不耐症，整個文化都建立了健康飲食習慣，在嬰兒期之後幾乎不喝牛奶，甚至不喝牛奶。乳製品絕對可以成為良好飲食的一部分，但將其視為每個人都不可妥協的說法是站不住腳的。這是一個單一尺寸的訊息，適用於差異很大的身體。
什麼取代了它
研究人員提出了替代方案——最著名的是哈佛大學公共衛生學院的“健康飲食金字塔”，它包含了最初被忽視的東西，例如區分健康脂肪和全穀物與精製食品，以及承認某些人需要補充鈣和多種維生素等補充劑。這也不是無可挑剔的。營養方面的幾乎所有事情都會引發爭論，因為身體和證據都在不斷發展。一個明智的 多種維生素 選擇彌補了一些人的差距，但它是支持，而不是基礎。誠實的結論是，沒有任何圖表是法律條文。天然食物、合理份量、健康脂肪和規律運動之間的平衡勝過盲目服從任何單一圖表。一個可靠的 營養參考書 反映當前思維的指南比幾十年前的海報更有價值，並儲備 全麥麵食 超越精緻的方式是一種小而具體的方法，可以對新模型實際上正確的地方採取行動。
我會跳過什麼
不要擔心所有的脂肪——不飽和脂肪確實對你有好處。如果您不同意，請跳過將乳製品視為強制性的。不要認為任何單一金字塔或圖表都是最終決定。並跳過舊金字塔無意中造成的低脂肪陷阱，糖悄悄地取代了脂肪。
誠實的回答
舊的食物金字塔並不邪惡，它只是在我們理解脂肪類型很重要、精製穀物和全穀物不平等、蛋白質來源差異巨大以及乳製品並不普遍之前就建立起來了。新的模型糾正了許多問題，但真正的教訓是停止尋找單一的權威圖表，而是圍繞天然食品、合理的份量、良好的脂肪和運動來製定膳食。將圖表用作手電筒，而不是柵欄。
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