پختن ماهی تازه: نحوه سرخ کردن، گریل کردن و پخت درست آن
ماهیای که صید میکنید به اندازه طرز پخت آن است و بیشتر مردم در ده دقیقه آخر یک فیله کامل را خراب میکنند. من در زندگی ام به اندازه کافی ماهی قزل آلای پخته شده خورده ام که بدانم.
من آشپز نیستم من یک ماهیگیر هستم که از آوردن ماهی زیبا به خانه و تبدیل آن به چیزی لاستیکی خسته شده ام. در طول سالها، سه روش را حل کردهام که تقریباً هرگز شکست نمیخورند: سرخ کردن، کباب کردن، و پخت. هیچ کدام پیچیده نیستند. آنها فقط به توجه پاداش می دهند. در اینجا دقیقاً نحوه انجام هر یک از آنها و محل جدا شدن چرخ ها وجود دارد.
سرخ کردن: تابه داغ، ماهی خشک، پوشش واقعی
سرخ کردن تابه روشی است که من بیشتر به آن دست میدهم، زیرا تا زمانی که به گرما احترام بگذارید، سریع و بخشنده است. بزرگترین اشتباهی که می بینم شروع با یک تابه سرد و یک فیله خیس است. ماهی بخار می کند، پوشش خیس می شود، و شما پنج دقیقه را صرف مبارزه با پوستی می کنید که به فلز چسبیده است.
ابتدا فیله ها را با دستمال کاغذی خشک می کنم. سپس روکش آرد یا آرد ذرت را به شدت مزه دار می کنم - حداقل نمک و فلفل سیاه، اغلب کمی پاپریکا و پودر سیر. پوشش باید بیشتر از آنچه فکر می کنید چاشنی شود. بیشتر آن در تابه می افتد. من کره یا روغن را واقعا داغ می کنم، فقط از سیگار کشیدن خجالت می کشم، قبل از اینکه ماهی آن را لمس کند. شما آن صدای هیس فوری را می خواهید.
یک فیله نازک مانند ماهی تابه یا ماهی قزل آلای کوچک در دو یا سه دقیقه در طرفین پخته می شود. مدام بهش نزن بگذارید یک پوسته تشکیل شود، یک بار آن را برگردانید و در لحظه ای که گوشت تا انتها مات شد آن را بکشید. یک خوب چاقوی فیله کار آماده سازی را تمیزتر و چدنی می کند تابه ماهیگیری گرما را بهتر از هر چیز دیگری که من استفاده کرده ام نگه می دارد. کره به سرعت قهوه ای می شود، بنابراین اگر در حال پختن یک دسته بزرگ هستم، به روغن خنثی با نقطه دود بالاتر تغییر می کنم.
کباب کردن: ابتدا روغن بزنید، یا شام خود را به زغال سنگ از دست بدهید
کباب کردن به نظر آسان ترین گزینه است و در واقع سخت ترین است. ماهی همبرگر نیست در ثانیه ای که به گرما برخورد می کند، آب خود را آزاد می کند و آن آب ها مستقیماً داخل آتش می ریزند و رطوبت شما را با خود می برند. یک فیله ظریف نیز میتواند پاره شود و از طریق رندهها بیفتد، اگر به آن اشتباه نگاه کنید.
هر بار دو چیز نجاتم می دهد. ابتدا ماهی را قبل از اینکه ادامه پیدا کند در روغن میپوشانم - یک لایه نازک مقداری از رطوبت را به داخل میپوشاند و از جوش خوردن گوشت به رنده جلوگیری میکند. دوم اینکه آن را تنها می گذارم. رندهها را تمیز و داغ میکنم، فیلهها را به سمت پایین میگذارم و آنها را لمس نمیکنم تا زمانی که نیم نگاهی به زیر آنها پخته شده باشد. سپس یک تلنگر دقیق، از نزدیک تماشا کنید و خاموش کنید.
برای هر چیزی که پوسته پوسته یا نازک است، فریب می دهم و آن را با یک تکه کره، تکه های لیمو و هر گیاهی که دارم در فویل می پیچم. فویل بخار را به دام می اندازد و ماهی را در آب خود مرینیت می کند، بنابراین اساساً نمی تواند خشک شود. یک دسته بلند کاردک گریل و یک لولایی سبد کبابی ماهی اگر ماهی را بیش از دو بار در فصل کباب کنید ارزش هر پنی را دارد - سبد به شما امکان می دهد یک فیله کامل را بدون اینکه متلاشی شود برگردانید.
پخت: روشی که به سختی به هم می ریزد
وقتی نمیخواهم از یک ماهی تابه نگهداری کنم یا با گریل مبارزه کنم، نان میپزم. این آرامترین روش برای طبخ ماهی و ثابتترین روش است. ماریناد ادامه مییابد، فر از قبل گرم میشود، ماهی داخل میشود، و من میتوانم در حین پخت نوشیدنی بریزم.
فیله ها را در یک ظرف پخت می چینم، آنها را با قلم مو روغن یا کره ذوب شده می مالیم و لیمو، سبزی، شاید کمی شراب سفید ته ظرف اضافه می کنم تا مواد مرطوب بماند. یک فر متوسط - حدود 400 درجه فارنهایت - این کار را انجام می دهد. تنها قانونی که من هرگز زیر پا نمی گذارم: قبل از اینکه فکر کنم تمام شده است آن را بررسی می کنم. دمای فر وجود دارد، ضخامت فیله متفاوت است و ماهی پخته شده بیش از حد پخته شده به اندازه ماهی سرخ شده بیش از حد پخته خشک است، فقط بدون پوسته برای عذرخواهی.
یک قانون تحت هر سه: بیش از حد نپزید
هر روش بالاتر بر اساس یک اصل زندگی می کند یا می میرد. ماهی در حدود نود ثانیه از حالت کامل به ویران می شود. وقتی گوشت را با چنگال تکان می دهید فقط باید مات شود و پوسته پوسته شود - این کار تمام شد. اگر سفت و خشک باشد، خیلی جلو رفته اید و دیگر بازگشتی ندارید.
دستورالعمل قدیمی پخت و پز تقریباً ده دقیقه در هر اینچ از ضخامت، نقطه شروع مناسبی است، اما آن را به عنوان یک پیشنهاد و نه انجیل در نظر بگیرید. من ترجیح میدهم یک فیله را سی ثانیه زودتر بکشم و اجازه دهم گرمای انتقالی آن را تمام کند تا اینکه آن را "فقط برای ایمن بودن" بگذارم. خواندن فوری ارزان دماسنج گوشت اگر عصبی هستید، حدس و گمان را کاملاً از بین می برد - ماهی در حدود 140 درجه فارنهایت انجام می شود.
هیچ کدام از اینها سخت نیست. ماهی را خشک نگه دارید تا داخل ماهیتابه برود، روغنی روی گریل قرار گیرد، زودتر در فر بررسی شود و بلافاصله پوسته شود. این کار را انجام دهید و ماهی که برای صید آن خیلی زحمت کشیدید بالاخره طعم آن را میداد که ارزش سفر را داشت. به خودت خوب برسی کولر ماهیگیری برای آوردن صید به خانه در حالت خوب، و نیمه آشپزخانه از خودش مراقبت می کند. اگر هنوز در حال ساختن راه اندازی خود هستید، یادداشت های من در مورد وسایل ماهیگیری بقیه چیزی را که در قایق جای می گیرد را پوشش دهید.
برای خرید آماده اید؟ مقایسه کنید سبد کبابی ماهی در سراسر فروشگاه ها →