新鮮な魚の調理法: 揚げ、グリル、焼き方を正しくする方法
釣った魚の美味しさは調理方法によって決まりますが、ほとんどの人は完璧な切り身を最後の 10 分で台無しにしてしまいます。私はこれまでの人生で、十分に加熱しすぎたマスを食べてきました。
私はシェフではありません。私は美しい魚を持ち帰ってゴム状にしてしまうことに飽き飽きした釣り人です。私は何年にもわたって、ほとんど失敗しない、揚げる、焼く、焼くという 3 つの方法に落ち着きました。どれも複雑ではありません。それらは注目に報いるだけです。ここでは、私がそれぞれの作業をどのように行うか、そしてホイールが通常どこで外れるかを正確に説明します。
揚げ物：鍋、干物、本衣
フライパンで焼くのが私がよくやる調理法です。火加減さえ守れば手早く簡単にできるからです。私が見た最大の間違いは、冷たいフライパンと濡れた切り身から始めることです。魚は蒸し、衣はべたべたになり、金属に張り付いた皮膚と格闘するのに 5 分かかります。
まずフィレをペーパータオルで軽くたたいて完全に乾かします。次に、小麦粉またはコーンミールのコーティングにしっかりと味付けします。最低でも塩と黒コショウ、場合によっては少量のパプリカとガーリックパウダーを加えます。コーティングはあなたが思っている以上に味付けする必要があります。ほとんどが鍋の中で落ちてしまいます。私は魚が触れる前に、バターやオイルを煙を吸うのを少し控えた本当に熱い状態にします。すぐに焼けるような味わいが欲しいのです。
パンフィッシュや小さなマスのような薄い切り身は、片面 2 ～ 3 分で調理できます。常に突かないでください。皮を形成し、一度ひっくり返し、肉が中まで不透明になった瞬間に引っ張ります。良い フィレナイフ 準備作業をよりクリーンにし、鋳鉄製です。 釣り用フライパン 今まで使ったものよりも保温性が優れています。バターはすぐに茶色になるので、大量のバッチを調理する場合は、発煙点が高い中性の油に切り替えます。
グリル焼き：先に油を塗っておかないと、夕食が炭に負けてしまいます
グリルは簡単そうに見えて、実は一番難しいのです。フィッシュはハンバーガーではありません。熱に当たるとすぐにジュースが放出され、そのジュースがそのまま火の中に落ち、水分も一緒に奪われます。デリケートなフィレも、見方を間違えると裂けて焼き網から落ちてしまう可能性があります。
いつも私を救ってくれるのは 2 つのことです。まず、焼く前に魚に油を塗ります。薄い膜がその水分の一部を閉じ込めて、肉が焼き網にくっつくのを防ぎます。第二に、私はそれを放っておきます。私は焼き網をきれいにして熱し、切り身を皮面を下にして置き、下を覗いて下半分に火が通っていることがわかるまで触らないようにしています。それから慎重に裏返し、注意深く観察してオフにします。
フレーク状のものや薄いものは、バター、レモンスライス、手に入ったハーブと一緒にホイルで包みます。ホイルは蒸気を閉じ込め、魚自体の汁に魚を漬け込むので、基本的に乾燥することはありません。長い柄の グリルヘラ そしてヒンジ付き 魚焼きバスケット シーズンに数回以上魚をグリルする場合は、1 ペニーの価値があります。バスケットを使用すると、切り身を崩れることなく丸ごとひっくり返すことができます。
ベーキング: 失敗しにくい、手を使わない方法
鍋の世話をしたくないときや、グリルと格闘したくないときは、焼きます。これは魚を調理する最もリラックスした方法であり、最も安定した方法です。マリネが進み、オーブンが予熱され、魚が入り、調理中に飲み物を注ぐことができます。
私はグラタン皿にフィレを並べ、油か溶かしバターを刷毛で塗り、しっとりさせるために皿の底にレモン、ハーブ、場合によっては白ワインを少々加えます。適度な温度のオーブン (華氏約 400 度) が適しています。私が絶対に破らない唯一のルールは、「終わったと思う前にチェックする」ということです。オーブンの温度にはばらつきがあり、フィレの厚さはさまざまで、加熱しすぎた焼き魚は、焼きすぎたフライと同じくらいパサパサしていますが、それを補うための皮がないだけです。
3 つのルールすべてにおける 1 つのルール: 調理しすぎないこと
上記のすべてのメソッドは、同じ原理によって有効か無効になります。魚は約 90 秒で完璧からダメになるまで変化します。フォークで軽くつまむと、果肉が不透明になって剥がれ落ちます。これで完成です。硬くて乾燥している場合は、行き過ぎており、もう戻ることはできません。
厚さ 1 インチあたり約 10 分調理するという古いガイドラインは適切な出発点ですが、これは福音ではなく提案として扱います。私なら、「念のため」切り身をそのままにしておくより、30秒早めに切り取って余熱で仕上げるほうがよいでしょう。安価な即時読み取り 肉用温度計 緊張している場合は、完全に推測に頼る必要はありません。魚は約 140°F で調理されます。
どれも難しいことではありません。フライパンに入れるときは魚を乾いた状態に保ち、グリルに入れるときは油っぽく保ち、オーブンの早い段階でチェックし、身が剥がれる瞬間に引き上げます。そうすることで、苦労して捕まえた魚が、ようやく旅した価値のある味になるのです。きちんとしたものを手に入れましょう フィッシングクーラー 釣った魚を良い状態で家に持ち帰ることができれば、キッチンの半分は自動的に処理されます。まだセットアップを構築中である場合は、次の私のメモを参照してください。 釣り具 ボートでのスポットを獲得する残りの部分をカバーします。
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