신선한 생선 요리하기: 올바르게 튀기고, 굽고, 굽는 방법
당신이 잡는 생선은 당신이 요리하는 방식만큼만 맛있고, 대부분의 사람들은 마지막 10분 안에 완벽한 필레를 망칩니다. 나는 평생 동안 너무 익힌 송어를 먹어서 알 정도였다.
나는 요리사가 아닙니다. 나는 아름다운 물고기를 집에 가져와 고무 같은 것으로 바꾸는 것에 지친 낚시꾼입니다. 수년에 걸쳐 나는 거의 실패하지 않는 세 가지 방법, 즉 튀김, 굽기, 굽기를 결정했습니다. 그 어느 것도 복잡하지 않습니다. 그들은 단지 관심에 대해 보상할 뿐입니다. 각 작업을 수행하는 방법과 바퀴가 일반적으로 빠지는 위치는 다음과 같습니다.
튀김 : 후라이팬, 건어물, 리얼코팅
팬에 튀기는 것은 제가 가장 많이 사용하는 방법입니다. 열을 존중하는 한 빠르고 관대하기 때문입니다. 내가 본 가장 큰 실수는 차가운 팬과 젖은 필레로 시작하는 것입니다. 생선이 찌고, 코팅이 축축해지며, 금속에 달라붙은 피부와 싸우는 데 5분 정도 소요됩니다.
먼저 종이 타월로 필레의 뼈를 두드려 말립니다. 그런 다음 밀가루나 옥수수 가루 코팅에 양념을 많이 합니다. 최소한 소금과 후추, 종종 약간의 파프리카 가루와 마늘 가루를 뿌립니다. 코팅은 당신이 생각하는 것보다 더 많이 양념되어야 합니다. 대부분은 냄비에 떨어집니다. 나는 생선이 닿기도 전에 버터나 기름을 정말 뜨겁게 데웁니다. 당신은 즉각적인 지글거림을 원합니다.
팬피시나 작은 송어 같은 얇은 필레는 한 면당 2~3분이면 익습니다. 끊임없이 찌르지 마십시오. 껍질이 생기도록 한 번 뒤집은 후 살이 완전히 불투명해지는 순간 잡아당깁니다. 좋은 등심 칼 준비 작업을 더 깨끗하게 만들고 주철 낚시 프라이팬 내가 사용해본 어떤 것보다 열을 더 잘 유지합니다. 버터는 빨리 갈색이 되기 때문에 대량으로 요리할 때는 발연점이 더 높은 중성 오일로 바꿉니다.
굽기: 기름을 먼저 바르거나 저녁 식사를 석탄에 잃습니다.
굽는 것은 쉬운 옵션처럼 보이지만 실제로는 가장 까다롭습니다. 생선은 버거가 아닙니다. 열에 닿는 순간 자체 주스를 방출하고 그 주스가 불 속으로 곧바로 떨어지면서 수분도 함께 흡수됩니다. 섬세한 필레도 잘못 보면 찢어지고 격자 사이로 떨어질 수도 있습니다.
매번 나를 구해주는 두 가지. 먼저 생선을 굽기 전에 기름에 코팅합니다. 얇은 필름이 수분의 일부를 밀봉하여 살이 화격자에 달라붙는 것을 방지합니다. 둘째, 내버려두겠습니다. 나는 그릴을 깨끗하고 뜨겁게 만들고 필레의 껍질 부분을 아래로 놓고 아래를 들여다 보면 아래쪽 절반이 완전히 익었다는 것을 알 수 있을 때까지 만지지 않습니다. 그런 다음 조심스럽게 뒤집고 자세히 관찰한 다음 꺼집니다.
벗겨지거나 얇은 것은 버터, 레몬 조각 및 내가 가지고 있는 허브와 함께 속이고 호일로 포장합니다. 호일은 증기를 가두어 생선을 자체 주스에 담그므로 기본적으로 건조될 수 없습니다. 손잡이가 긴 그릴 주걱 그리고 경첩이 달린 생선 굽는 바구니 한 시즌에 두 번 이상 생선을 구우면 한 푼도 가치가 없습니다. 바구니를 사용하면 필레 전체를 분해하지 않고 뒤집을 수 있습니다.
베이킹 : 손대기 힘든 손쉬운 방식
팬을 돌보고 싶지 않거나 그릴과 싸우고 싶지 않을 때는 빵을 굽습니다. 생선을 요리하는 가장 편안한 방법이며 가장 일관성이 있습니다. 마리네이드를 계속하고, 오븐을 예열하고, 생선을 넣고, 요리하는 동안 음료를 부을 수 있습니다.
저는 베이킹 접시에 필레를 놓고 기름이나 녹인 버터를 바르고 접시 바닥에 레몬, 허브, 약간의 화이트 와인을 넣어 촉촉함을 유지합니다. 약 400°F 정도의 적당한 오븐이 작업을 수행합니다. 내가 절대 어기지 않는 한 가지 규칙은 끝났다고 생각하기 전에 확인한다는 것입니다. 오븐 온도는 적당하고 필레의 두께는 다양하며, 지나치게 익힌 구운 생선은 너무 익힌 튀긴 생선만큼 건조하지만 사과할만한 빵 껍질이 없습니다.
세 가지 중 하나의 규칙: 너무 익히지 마세요
위의 모든 방법은 동일한 원리에 따라 살거나 죽습니다. 물고기는 약 90초 만에 완벽한 상태에서 망가진 상태로 변합니다. 포크로 찔러보면 과육이 불투명해지고 벗겨지기만 하면 됩니다. 그게 다입니다. 단단하고 건조하다면 너무 멀리 간 것이므로 돌아올 수 없습니다.
두께 1인치당 약 10분이라는 오래된 지침은 적절한 출발점이지만 이를 복음이 아닌 제안으로 취급합니다. 나는 "안전을 위해" 그대로 두는 것보다 30초 일찍 등심을 잡아서 이월 열로 마무리하는 편이 낫습니다. 저렴한 즉석 읽기 고기 온도계 긴장하면 추측이 완전히 사라집니다. 생선은 약 140°F에서 완성됩니다.
이 중 어느 것도 어렵지 않습니다. 팬에 생선을 건조하게 유지하고 그릴에 기름을 바르고 오븐에서 일찍 확인하고 조각이 나는 즉시 꺼냅니다. 그렇게 하면 당신이 그렇게 열심히 잡은 물고기가 마침내 여행할 가치가 있는 것처럼 느껴집니다. 괜찮은 것을 얻으십시오 낚시 쿨러 캐치를 좋은 상태로 집으로 가져오고 부엌 절반은 스스로 관리합니다. 아직 설정을 구축하는 중이라면 내 메모는 다음과 같습니다. 낚시 장비 보트에서 자리를 차지하는 나머지 부분을 다룹니다.
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