Kupika Samaki Wasafi: Jinsi ya Kukaanga, Kuchoma, na Kuoka kwa Haki
Samaki unaovua ni wazuri tu kama unavyowapika, na watu wengi huharibu minofu kamili katika dakika kumi zilizopita. Nimekula trout iliyopikwa vya kutosha katika maisha yangu kujua.
Mimi si mpishi. Mimi ni mvuvi ambaye nilichoka kuleta samaki warembo nyumbani na kuwageuza kuwa kitu cha mpira. Kwa miaka mingi nimetulia kwa njia tatu ambazo karibu hazishindwi: kukaanga, kukaanga, na kuoka. Hakuna hata mmoja wao ni ngumu. Wanalipa tu umakini. Hivi ndivyo ninavyofanya kila moja, na ambapo magurudumu kawaida hutoka.
Frying: sufuria ya moto, samaki kavu, mipako halisi
Kukaanga ni njia ninayofikia wengi, kwa sababu ni ya haraka na ya kusamehe mradi tu unaheshimu joto. Kosa moja kubwa ninaloona ni kuanza na sufuria baridi na fillet yenye unyevu. Samaki huwaka, mipako inasonga, na unatumia dakika tano kupigana na ngozi iliyounganishwa na chuma.
Mimi hupiga minofu ya mifupa na taulo za karatasi kwanza. Kisha mimi hunyunyiza unga au unga wa mahindi kwa kiasi kikubwa - chumvi na pilipili nyeusi kwa kiwango cha chini, mara nyingi paprika kidogo na unga wa vitunguu. Mipako inapaswa kuwa na msimu zaidi kuliko unavyofikiri; nyingi huanguka kwenye sufuria. Mimi hupata siagi au mafuta yakiwa ya moto sana, naona haya kuvuta sigara, kabla samaki hawajaigusa. Unataka sizzle hiyo mara moja.
Fillet nyembamba kama panfish au trout ndogo hupikwa kwa dakika mbili au tatu kila upande. Usiipige mara kwa mara. Wacha iwe ukoko, pindua mara moja, na uivute mara tu mwili unapogeuka kuwa wazi. nzuri kisu cha minofu hufanya kazi ya maandalizi kuwa safi zaidi, na chuma cha kutupwa sufuria ya uvuvi hushika joto vizuri kuliko kitu kingine chochote ambacho nimetumia. Siagi hudhurungi haraka, kwa hivyo ikiwa ninapika kundi kubwa ninabadilisha hadi mafuta ya upande wowote na sehemu ya juu ya moshi.
Kuchoma: mafuta kwanza, au upoteze chakula chako cha jioni kwa makaa
Kuchoma kunaonekana kama chaguo rahisi na ndilo gumu zaidi. Samaki sio burger. Inatoa juisi yake mwenyewe mara ya pili inapopiga joto, na juisi hizo hupanda moja kwa moja kwenye moto, kuchukua unyevu wako pamoja nao. Fillet dhaifu pia inaweza kupasuka na kuanguka kupitia grates ikiwa unaiangalia vibaya.
Mambo mawili huniokoa kila wakati. Kwanza, mimi hupaka samaki katika mafuta kabla ya kuendelea - filamu nyembamba hufunga baadhi ya unyevu huo ndani na huzuia nyama kutoka kwa kulehemu hadi kwenye wavu. Pili, ninaiacha peke yake. Mimi husafisha na moto, naweka minofu ya ngozi chini, na siigusi hadi kutazama chini kunaonyesha kuwa nusu ya chini imeiva. Kisha pindua moja kwa uangalifu, tazama kwa karibu, na uzime.
Kwa kitu chochote chembamba au chembamba, ninadanganya na kuifunga kwa karatasi na siagi, vipande vya limao, na mimea yoyote niliyo nayo. The foil hunasa mvuke na marinate samaki katika juisi yake mwenyewe, hivyo kimsingi haiwezi kukauka nje. Ya kubebwa kwa muda mrefu spatula ya grill na bawaba kikapu cha kuchomea samaki ina thamani ya kila senti ikiwa utachoma samaki zaidi ya mara kadhaa kwa msimu - kikapu hukuruhusu kugeuza minofu yote bila kuvunjika.
Kuoka: njia ya kuzima mikono ambayo ni ngumu kuharibu
Wakati sitaki kulisha sufuria au kupigana na grill, ninaoka. Ni njia ya kupumzika zaidi ya kupika samaki na thabiti zaidi. Marinade inaendelea, tanuri huwasha moto, samaki huingia ndani, na ninaweza kumwaga kinywaji wakati inapika.
Ninaweka minofu kwenye bakuli la kuoka, na kuinyunyiza na mafuta au siagi iliyoyeyuka, na kuongeza limau, mimea, labda divai nyeupe kidogo chini ya sahani ili kuweka vitu vyenye unyevu. Tanuri ya wastani - karibu 400 ° F - hufanya kazi hiyo. Sheria moja ambayo sijaivunja kamwe: Ninaiangalia kabla sijafikiri imekamilika. Joto la oveni liko chini, unene wa minofu hutofautiana, na samaki aliyeokwa kupita kiasi ni kavu kama samaki wa kukaanga, bila ukoko kuomba msamaha.
Sheria moja chini ya yote matatu: usipike sana
Kila njia hapo juu huishi au kufa kwa kanuni hiyo hiyo. Samaki huenda kutoka kamili hadi kuharibiwa kwa sekunde tisini. Nyama inapaswa tu kugeuka opaque na flake wakati unaigusa kwa uma - hiyo imekamilika. Ikiwa ni imara na kavu, umekwenda mbali sana, na hakuna kurudi tena.
Mwongozo wa zamani wa kupika takriban dakika kumi kwa kila inchi ya unene ni mahali pa kuanzia, lakini ichukulie kama pendekezo, si injili. Afadhali nivute minofu sekunde thelathini mapema na kuruhusu joto la ziada kuimaliza kuliko kuiacha ndani "ili kuwa salama." Kusoma kwa bei nafuu kwa papo hapo thermometer ya nyama inachukua kazi ya kubahatisha kabisa ikiwa una wasiwasi - samaki hufanywa karibu 140°F.
Hakuna kati ya haya ambayo ni ngumu. Weka samaki kavu kwenda kwenye sufuria, mafuta kwenda kwenye Grill, checked mapema katika tanuri, na kuvuta flakes ni papo hapo. Fanya hivyo na samaki uliojitahidi sana kuwavua hatimaye watapendeza kama safari iliyokuwa na thamani. Jipatie heshima baridi ya uvuvi kuleta catch nyumbani kwa sura nzuri, na nusu ya jikoni inajitunza yenyewe. Ikiwa bado unaunda usanidi wako, madokezo yangu yamewashwa zana za uvuvi funika sehemu iliyobaki ya kile kinachopata nafasi katika mashua.
Je, uko tayari kununua? Linganisha kikapu cha kuchomea samaki katika maduka →
