Taze Balık Pişirme: Nasıl Kızartılır, Izgara Yapılır ve Doğru Pişirilir
Yakaladığınız balık, onu pişirme şekliniz kadar iyidir ve çoğu insan mükemmel bir filetoyu son on dakikada mahveder. Hayatım boyunca bunu bilecek kadar fazla pişmiş alabalık yedim.
Ben şef değilim. Ben eve güzel balıklar getirip onu lastik gibi bir şeye dönüştürmekten yorulmuş bir balıkçıyım. Yıllar geçtikçe neredeyse hiç başarısız olmayan üç yönteme karar verdim: kızartma, ızgara ve fırınlama. Hiçbiri karmaşık değil. Sadece ilgiyi ödüllendiriyorlar. Her birini tam olarak nasıl yaptığımı ve tekerleklerin genellikle nerede çıktığını burada bulabilirsiniz.
Kızartma: sıcak tava, kuru balık, gerçek kaplama
Tavada kızartma en çok başvurduğum yöntemdir çünkü sıcağa saygı duyduğunuz sürece hızlı ve bağışlayıcıdır. Gördüğüm en büyük hata soğuk tava ve ıslak filetoyla başlamak. Balık buğulanıyor, kaplaması sırılsıklam oluyor ve metale yapışan deriyle savaşmak için beş dakika harcıyorsunuz.
Önce filetoları kağıt havluyla kemiklerini kurutuyorum. Daha sonra un veya mısır unu kaplamasını ağır bir şekilde baharatlarım - en azından tuz ve karabiber, genellikle biraz kırmızı biber ve sarımsak tozu. Kaplama düşündüğünüzden daha fazla baharatlanmalıdır; çoğu tavaya düşüyor. Tereyağını veya yağı, balıklar ona dokunmadan önce, gerçekten sıcak, sigara içmeyecek kadar sıcak hale getiriyorum. O anında cızırtıyı istiyorsun.
Tava balığı veya küçük alabalık gibi ince bir fileto, her tarafı iki veya üç dakikada pişer. Sürekli dürtmeyin. Bir kabuk oluşturmasına izin verin, bir kez çevirin ve etin tamamen opak hale geldiği anda çekin. iyi fileto bıçağı hazırlık çalışmasını daha temiz hale getirir ve dökme demir balıkçılık tava ısıyı şimdiye kadar kullandığım diğer ürünlerden daha iyi tutuyor. Tereyağı çabuk kızarır, bu yüzden büyük miktarda yemek pişiriyorsam dumanlanma noktası daha yüksek olan nötr bir yağa geçiyorum.
Izgara: önce yağlayın, ya da yemeğinizi kömürde kaybedin
Izgara yapmak kolay bir seçenek gibi görünse de aslında en zorlu olanıdır. Balık burger değildir. Isıya ulaştığı anda kendi öz suyunu serbest bırakır ve bu sıvılar doğrudan ateşe damlayarak sizin nemi de beraberlerinde götürür. Yanlış baktığınızda hassas bir fileto da parçalanıp ızgaralardan düşebilir.
Beni her zaman iki şey kurtarır. İlk olarak balığı pişirmeden önce yağla kaplıyorum; ince bir film nemin bir kısmını içeri hapsediyor ve etin ızgaraya yapışmasını önlüyor. İkincisi, onu kendi haline bırakıyorum. Izgaraları temizleyip ısıtıyorum, filetoları derileri aşağıya gelecek şekilde yerleştiriyorum ve altlarına baktığımda alt yarısının tamamen piştiğini görene kadar onlara dokunmuyorum. Sonra dikkatlice çevirin, yakından izleyin ve kapatın.
Pul pul veya ince bir şey varsa, onu bir parça tereyağı, limon dilimleri ve elimde ne varsa otlarla folyoya sarıyorum. Folyo buharı hapseder ve balıkları kendi suyunda marine eder, böylece kurumaz. Uzun saplı ızgara spatulası ve menteşeli balık ızgara sepeti Sezonda birkaç defadan fazla balık ızgara yaparsanız her kuruşa değer; sepet, bütün bir filetoyu parçalanmadan çevirmenizi sağlar.
Pişirme: Ortalığı karıştırması zor, müdahale etmeden yapılan yöntem
Tavaya bakıcılık yapmak ya da ızgarayla kavga etmek istemediğimde yemek pişiriyorum. Balık pişirmenin en rahat ve en tutarlı yoludur. Marinade devam ediyor, fırın önceden ısıtılıyor, balıklar içeri giriyor ve o pişerken ben de bir içecek koyabiliyorum.
Filetoları bir fırın tepsisine koyuyorum, üzerlerine yağ veya eritilmiş tereyağı sürüyorum ve nemli tutmak için tabağın altına limon, otlar ve belki biraz beyaz şarap ekliyorum. Orta dereceli bir fırın (yaklaşık 400°F) işi yapar. Asla çiğnemediğim tek kural: Bittiğini düşünmeden önce kontrol ederim. Fırın sıcaklıkları sabittir, fileto kalınlığı değişkendir ve aşırı pişmiş pişmiş balıklar, aşırı pişmiş kızarmış balıklar kadar kurudur, ancak bunun için özür dileyecek bir kabuk yoktur.
Üçünün de altında yatan tek kural: fazla pişirmeyin
Yukarıdaki her yöntem aynı prensiple yaşar veya ölür. Balık doksan saniye içinde mükemmel durumdan mahvolmaya doğru gider. Çatalla ittiğinizde etin opak hale gelmesi ve pul pul olması gerekir - bu kadar. Eğer sert ve kuruysa, çok ileri gittiniz ve geri dönüş yok.
İnç kalınlık başına kabaca on dakika pişirmeye ilişkin eski kılavuz iyi bir başlangıç noktasıdır, ancak bunu bir müjde olarak değil, bir öneri olarak ele alın. Bir filetoyu "güvenlik açısından" içeride bırakmaktansa otuz saniye erken çekip, taşınan ısının bitirmesine izin vermeyi tercih ederim. Ucuz bir anında okuma et termometresi Eğer gerginseniz tahminleri tamamen ortadan kaldırır; balıklar 140°F civarında pişer.
Bunların hiçbiri zor değil. Balıkları tavaya kuru, ızgaraya yağlı olarak koyun, fırında erken kontrol edin ve pul pul döküldüğü anda çekin. Bunu yapın ve yakalamak için çok uğraştığınız balığın tadı, sonunda gitmeye değecekmiş gibi gelecektir. Kendine iyi bir tane al balıkçılık soğutucu avı eve iyi bir şekilde getirmek için, mutfağın yarısı kendi başının çaresine baksın. Hala kurulumunuzu oluşturuyorsanız, notlarım olta takımı teknede bir yer kazandıracak olanın geri kalanını karşılayın.
Alışverişe hazır mısınız? Karşılaştır balık ızgara sepeti mağazalar arasında →