烹饪新鲜鱼：如何正确煎炸、烧烤和烘烤
你钓到的鱼的好坏取决于你烹饪的方式，大多数人在最后十分钟就毁掉了完美的鱼片。我一生中已经吃过足够多的煮过头的鳟鱼了。
我不是厨师。我是一名钓鱼者，厌倦了把美丽的鱼带回家并把它变成橡胶状的东西。多年来，我选择了三种几乎永远不会失败的方法：油炸、烧烤和烘焙。它们都不复杂。他们只是奖励关注。这就是我如何做每一个，以及轮子通常脱落的地方。
煎炸：热锅、鱼干、真涂层
平底锅煎是我最喜欢的方法，因为只要你尊重火候，它既快又宽容。我发现的最大错误是从冷锅和湿鱼片开始。鱼蒸熟了，涂层湿透了，你要花五分钟时间与粘在金属上的皮肤作斗争。
我先用纸巾把鱼片拍干。然后我在面粉或玉米粉涂层上大量调味——至少盐和黑胡椒，通常是一点辣椒粉和大蒜粉。涂层的调味应该比你想象的要多；大部分会掉在锅里。在鱼接触黄油或油之前，我就把黄油或油加热到几乎不冒烟的程度。你想要那种立即的嘶嘶声。
像煎鱼或小鳟鱼这样的薄鱼片每面只需两到三分钟即可煮熟。不要经常戳它。让它形成外壳，翻转一次，当果肉完全变得不透明时将其拉出。一个好的 圆角刀 使准备工作更加干净，并且铸铁 钓鱼煎锅 比我用过的任何东西都能更好地保持热量。黄油很快就会变成褐色，所以如果我要烹饪大量黄油，我会改用烟点较高的中性油。
烧烤：先用油，否则你的晚餐就会被煤炭毁掉
烧烤看起来是最简单的选择，但实际上是最棘手的。鱼不是汉堡。它一遇热就会释放出自己的汁液，这些汁液会直接滴入火中，带走你的水分。如果你看错了，精致的鱼片也会撕裂并从格栅中掉下来。
每次都有两件事拯救了我。首先，我在鱼上涂上一层油，然后再进行处理——一层薄膜将一些水分密封起来，防止鱼肉粘到烤架上。其次，我不理会它。我把格栅清理干净并加热，将鱼片带皮的一面朝下放置，直到看到下面显示下半部分已经煮熟为止，不要碰它们。然后小心地翻转，仔细观察，然后关闭。
对于任何片状或薄的东西，我都会用箔纸包裹起来，再加上一小块黄油、柠檬片和我拥有的任何香草。箔纸可以捕获蒸汽并将鱼浸泡在其自身的汁液中，因此基本上不会变干。一个长柄的 烧烤铲 和一个铰链 鱼烤篮 如果您一个季节烤鱼超过几次，那么每一分钱都是值得的——篮子可以让您翻转整个鱼片而不会分解。
烘焙：不易搞砸的不干涉方法
当我不想照顾平底锅或与烤架打架时，我就会烘烤。这是最轻松、最一致的煮鱼方法。继续腌料，烤箱预热，放入鱼，我可以在烹饪时倒一杯饮料。
我把鱼片放在烤盘里，刷上油或融化的黄油，然后在盘子底部加入柠檬、香草，也许还有一点白葡萄酒，以保持湿润。中等温度的烤箱（大约 400°F）即可完成这项工作。我从不违反的一条规则是：在我认为事情完成之前我会检查它。烤箱温度不同，鱼片厚度不同，烤过头的鱼和烤过头的炸鱼一样干，只是没有鱼皮而已。
三者中的一条规则：不要煮过头
上述每种方法的生存或消亡都遵循相同的原则。鱼在大约九十秒内从完美变成毁坏。当你用叉子轻推果肉时，果肉会变得不透明并剥落——就这样了。如果它又硬又干，那就说明你已经走得太远了，再也回不来了。
每英寸厚度烹饪大约十分钟的旧指南是一个不错的起点，但请将其视为建议，而不是福音。我宁愿提前三十秒把鱼片拉出来，让残留的热量完成它，也不愿把它留在“只是为了安全”。便宜的即时阅读 肉类温度计 如果您感到紧张，那么完全无需猜测——鱼的烹制温度约为 140°F。
这些都不难。将鱼放入锅中时保持干燥，放入烤架时保持油腻，在烤箱中尽早检查，并在鱼片剥落时立即将其拉出。做到这一点，你辛辛苦苦钓到的鱼终于尝起来值得一去。给自己一个体面的 钓鱼冷却器 把捕获的鱼完好无损地带回家，厨房就可以自己照顾自己了。如果您仍在构建您的设置，我的笔记 渔具 涵盖在船上赢得一席之地的其余部分。
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