烹調新鮮魚：如何正確煎炸、燒烤和烘焙
你釣到的魚的好壞取決於你烹飪的方式，大多數人在最後十分鐘就毀了完美的魚片。我一生中已經吃過足夠多的煮過頭的鱒魚了。
我不是廚師。我是一名釣魚者，厭倦了把美麗的魚帶回家並把它變成橡膠狀的東西。多年來，我選擇了三種幾乎永遠不會失敗的方法：油炸、燒烤和烘焙。它們都不複雜。他們只是獎勵關注。這就是我如何做每一個，以及輪子通常脫落的地方。
煎炸：熱鍋、魚乾、真塗層
平底鍋煎是我最喜歡的方法，因為只要你尊重火候，它既快又寬容。我發現的最大錯誤是從冷鍋和濕魚片開始。魚蒸熟了，塗層濕透了，你要花五分鐘時間與黏在金屬上的皮膚作鬥爭。
我先用紙巾把魚片拍乾。然後我在麵粉或玉米粉塗層上大量調味——至少鹽和黑胡椒，通常是一點辣椒粉和大蒜粉。塗層的調味應該比你想像的多；大部分會掉在鍋子裡。在魚接觸黃油或油之前，我就把黃油或油加熱到幾乎不冒煙的程度。你想要那種立即的嘶嘶聲。
像煎魚或小鱒魚這樣的薄魚片每面只需兩到三分鐘即可煮熟。不要經常戳它。讓它形成外殼，翻轉一次，當果肉完全變得不透明時將其拉出。一個好的 圓角刀 使準備工作更加乾淨，並且鑄鐵 釣魚煎鍋 比我用過的任何東西都能更好地保持熱量。奶油很快就會變成褐色，所以如果我要烹調大量奶油，我會改用菸點較高的中性油。
燒烤：先用油，否則你的晚餐就會被煤炭毀掉
燒烤看起來是最簡單的選擇，但實際上是最棘手的。魚不是漢堡。它一遇熱就會釋放出自己的汁液，這些汁液會直接滴入火中，帶走你的水分。如果你看錯了，精緻的魚片也會撕裂並從格柵中掉下來。
每次都有兩件事拯救了我。首先，我在魚上塗上一層油，然後再進行處理——一層薄膜將一些水分密封起來，防止魚肉粘到烤架上。其次，我不理會它。我把格柵清理乾淨並加熱，將魚片帶皮的一面朝下放置，直到看到下面顯示下半部分已經煮熟為止，不要碰它們。然後小心地翻轉，仔細觀察，然後關閉。
對於任何片狀或薄的東西，我都會用箔紙包裹起來，再加上一小塊奶油、檸檬片和我擁有的任何香草。箔紙可以捕獲蒸汽並將魚浸泡在其自身的汁液中，因此基本上不會變乾。一個長柄的 燒烤鏟 和一個鉸鏈 魚烤籃 如果您在一個季節烤魚超過幾次，那麼每一分錢都是值得的——籃子可以讓您翻轉整個魚片而不會分解。
烘焙：不易搞砸的不干涉方法
當我不想照顧平底鍋或與烤架打架時，我就會烘烤。這是最輕鬆、最一致的煮魚方法。繼續醃料，烤箱預熱，放入魚，我可以在烹飪時倒一杯飲料。
我把魚片放在烤盤裡，刷上油或融化的奶油，然後在盤子底部加入檸檬、香草，也許還有一點白酒，以保持濕潤。中等溫度的烤箱（約 400°F）即可完成這項工作。我從不違反的一條規則是：在我認為事情完成之前我會檢查它。烤箱溫度不同，魚片厚度不同，烤過頭的魚和烤過頭的炸魚一樣乾，只是沒有魚皮而已。
三者中的一條規則：不要煮過頭
上述每種方法的生存或死亡都遵循相同的原則。魚在大約九十秒內從完美變成毀壞。當你用叉子輕推果肉時，果肉會變得不透明並剝落——就這樣了。如果它又硬又乾，那就表示你已經走得太遠了，再也回不來了。
每英寸厚度烹飪大約十分鐘的舊指南是一個不錯的起點，但請將其視為建議，而不是福音。我寧願提前三十秒把魚片拉出來，讓殘留的熱量完成它，也不願把它留在「只是為了安全」。便宜的即時閱讀 肉類溫度計 如果您感到緊張，那麼完全無需猜測——魚的烹調溫度約為 140°F。
這些都不難。將魚放入鍋中時保持乾燥，放入烤架時保持油膩，在烤箱中儘早檢查，並在魚片剝落時立即將其拉出。做到這一點，你辛苦釣到的魚終於嘗起來值得一去。給自己一個體面的 釣魚冷卻器 把捕獲的魚完好無損地帶回家，廚房就可以自己照顧自己了。如果您仍在構建您的設置，我的筆記 漁具 涵蓋在船上贏得一席之地的其餘部分。
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