5 recetas fáciles para el pescado que acabas de pescar
Un pescado sabe mejor el día que lo pescas y, sinceramente, las mejores recetas son las más sencillas: las que puedes preparar en la cocina de un campamento con media cebolla y un limón.
He recopilado muchas recetas de pescado a lo largo de los años, la mayoría transmitidas o improvisadas en un muelle. Los más elegantes rara vez se fabrican. Lo que se hace son los cinco siguientes, porque funcionan con casi cualquier pescado, no necesitan casi nada en cuanto a ingredientes y no te piden que pienses demasiado después de un largo día. Escale el condimento al gusto y a la especie que desembarcó.
1. Trucha en papel de aluminio con limón y mantequilla
Esta es mi receta de isla desierta. Coloque una trucha entera limpia (o un par de filetes) sobre una hoja de papel de aluminio grueso. Sal y pimienta por dentro y por fuera, introduce tres o cuatro rodajas finas de limón y un poco de mantequilla, añade una ramita de eneldo o unos dientes de ajo machacados si los tienes y cierra bien el paquete. Sobre una parrilla mediana o brasas de fogata durante diez a quince minutos.
El pescado se cuece al vapor en su propio jugo y siempre sale húmedo. No hay sartén que fregar ni filete que voltear. Hago esta más que cualquier otra receta de la lista, generalmente dentro de una hora después de que el pescado sale del agua. un sólido refrigerador de pesca mantiene la captura fría hasta que el fuego esté listo.
2. Filetes clásicos fritos
La ruta empanizada y frita nunca falla. Seque los filetes, páselos por harina sazonada o harina de maíz (sal, pimienta, pimentón, un poco de cayena si le gusta el picante) y colóquelos en mantequilla o aceite caliente. De dos a tres minutos por lado para filetes finos, hasta que la capa esté dorada y la pulpa se desmenuce.
Ésta es la receta que convierte a los escépticos. Panfish, leucomas, truchas pequeñas, bagres: todos brillan aquí. Exprime limón fresco por encima justo antes de servir. Querrás un buen cuchillo de filete para filetes limpios y pesados sartén de pesca que mantiene el calor, porque una sartén delgada baja la temperatura en el momento en que el pescado frío la golpea.
3. Tacos de pescado fresco
Cuando tengo más pescado del que sé qué hacer, se convierten en tacos. Corte los filetes en tiras, sazone con comino, chile en polvo, sal y un poco de lima, luego dórelos o áselos rápidamente. Apílelas en tortillas calientes con repollo rallado, un chorrito de lima y cualquier salsa que tenga; la crema agria diluida con salsa picante funciona muy bien.
Es indulgente, alimenta a una multitud y convierte incluso un día mediocre en el agua en una cena realmente buena. El pescado blanco y hojaldrado es ideal, pero yo los he hecho con todo. Un pequeño portátil estufa de campamento hace que esto sea posible directamente en el camping.
4. Pescado al horno con hierbas y vino blanco
Para una comida más tranquila y sin intervención, horneo. Coloque los filetes en una fuente, rocíelos con aceite de oliva, esparza perejil o tomillo picado, sal y pimienta, un chorrito de vino blanco en el fondo de la fuente y unas rodajas de limón encima. En el horno a 400°F durante diez a quince minutos, hasta que se desmenuce.
Este se siente un poco arreglado por el poco esfuerzo que requiere. El vino y las hierbas perfuman toda la cocina y, como se hornea suavemente, permanece húmedo siempre que no lo olvides. Compruébelo con anticipación: el pescado al horno se cocina demasiado fácilmente como cualquier otra cosa.
5. Pescado entero a la plancha, relleno y sencillo
Un pescado entero a la parrilla es una obra maestra y apenas requiere trabajo. Marque los lados de un pescado limpio, frótelo por dentro y por fuera con aceite, sal y pimienta y rellene la cavidad con rodajas de limón y hierbas frescas. Sobre una parrilla limpia, caliente y engrasada, y no la muevas hasta que la piel se suelte por sí sola; luego, dale una vuelta.
La piel queda crujiente, la pulpa permanece jugosa y obtienes ese carbón ahumado que no puedes simular en un horno. Un con bisagras cesta para asar pescado hace que el giro sea infalible si le preocupa que el pescado se pegue o se rompa. Sírvelo entero y deja que todos lo coman.
Ninguno de estos necesita una tarjeta de recetas o una visita a una tienda especializada. Tenga sal, pimienta, limón, mantequilla y papel de aluminio en su kit y podrá cocinar casi cualquier cosa que saque del agua. Si desea profundizar en la técnica (obtener la temperatura de la sartén y el tiempo marcado), escribí el artes de pesca y métodos en los que confío por separado. El truco es la parte difícil. La cena no debería serlo.
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