5 recettes faciles pour le poisson que vous venez de pêcher
Un poisson a meilleur goût le jour où vous l’attrapez, et honnêtement, les meilleures recettes sont les plus simples – celles que vous pouvez réaliser dans une cuisine de camping avec un demi-oignon et un citron.
J'ai collectionné beaucoup de recettes de poisson au fil des années, la plupart transmises ou improvisées sur un quai. Les plus sophistiqués sont rarement fabriqués. Ce sont les cinq ci-dessous qui sont préparés, car ils fonctionnent avec presque tous les poissons, ne nécessitent presque aucun ingrédient et ne vous demandent pas de trop réfléchir après une longue journée. Adaptez l'assaisonnement au goût et aux espèces que vous avez débarquées.
1. Truite en papillote au citron et au beurre
C'est ma recette d'île déserte. Disposez une truite entière nettoyée (ou quelques filets) sur une feuille de papier d'aluminium épais. Salez et poivrez à l'intérieur comme à l'extérieur, ajoutez trois ou quatre fines tranches de citron et une noisette de beurre, ajoutez un brin d'aneth ou quelques gousses d'ail écrasées si vous en avez et fermez hermétiquement le paquet. Sur un gril moyen ou sur des charbons de feu de camp pendant dix à quinze minutes.
Le poisson cuit à la vapeur dans son propre jus et ressort humide à chaque fois. Il n'y a pas de poêle à frotter ni de filet à retourner. Je fais cela plus que toute autre recette de la liste, généralement dans l'heure qui suit la sortie du poisson de l'eau. Un solide refroidisseur de pêche garde les prises au froid jusqu'à ce que le feu soit prêt.
2. Filets poêlés classiques
La route du pané et du frit n'échoue jamais. Séchez les filets, les draguez dans de la farine assaisonnée ou de la semoule de maïs – sel, poivre, paprika, un peu de poivre de Cayenne si vous aimez le piquant – et déposez-les dans du beurre ou de l'huile chaude. Deux à trois minutes par côté pour des filets fins, jusqu'à ce que l'enrobage soit doré et que la chair s'écaille.
C'est la recette qui convertit les sceptiques. Panfish, doré, petite truite, poisson-chat, tous brillent ici. Pressez le citron frais sur le dessus droit avant de servir. Vous voudrez un bon couteau à filet pour des filets propres et un poids lourd poêle de pêche qui retient la chaleur, car une poêle fine baisse la température au moment où le poisson froid la touche.
3. Tacos au poisson frais
Quand j'ai plus de poisson que je ne sais quoi en faire, cela devient des tacos. Coupez les filets en lanières, assaisonnez avec du cumin, de la poudre de chili, du sel et un peu de citron vert, puis saisissez-les à la poêle ou grillez-les rapidement. Empilez-les dans des tortillas chaudes avec du chou râpé, un filet de citron vert et la sauce que vous avez – la crème sure diluée avec de la sauce piquante fonctionne très bien.
Il pardonne, il nourrit une foule et transforme même une journée médiocre sur l'eau en un véritable bon dîner. Le poisson blanc et feuilleté est idéal, mais je l'ai fait avec tout. Un petit portable réchaud de camping rend cela réalisable directement au camping.
4. Poisson au four aux herbes et vin blanc
Pour un repas plus calme et sans intervention, je cuisine. Disposez les filets dans un plat, arrosez d'un filet d'huile d'olive, parsemez de persil ou de thym haché, de sel et de poivre, d'un peu de vin blanc au fond du plat et de quelques tranches de citron par dessus. Mettre au four à 400°F pendant dix à quinze minutes, jusqu'à ce qu'il s'émiette.
Celui-ci semble un peu habillé pour le peu d’effort que cela demande. Le vin et les herbes parfument toute la cuisine, et comme ils cuisent doucement, ils restent moelleux tant qu'on ne les oublie pas. Vérifiez-le tôt : le poisson cuit au four est trop cuit aussi facilement que toute autre chose.
5. Poisson entier grillé, farci et simple
Un poisson entier sur le gril est une pièce maîtresse et cela ne demande pratiquement aucun travail. Entaillez les côtés d'un poisson nettoyé, frottez-le à l'intérieur et à l'extérieur avec de l'huile, du sel et du poivre, et farcissez la cavité de tranches de citron et d'herbes fraîches. Sur un gril propre, chaud et huilé, et ne le déplacez pas jusqu'à ce que la peau se détache d'elle-même, puis un retournement.
La peau est croustillante, la chair reste juteuse et vous obtenez cet omble fumé que vous ne pouvez pas simuler au four. Une charnière panier à poisson rend le retournement infaillible si vous craignez que le poisson ne colle ou ne se déchire. Servez-le entier et laissez tout le monde le déguster.
Aucun d’entre eux n’a besoin d’une fiche de recette ou d’une visite dans un magasin spécialisé. Gardez du sel, du poivre, du citron, du beurre et du papier d'aluminium dans votre kit et vous pourrez cuisiner presque tout ce que vous sortez de l'eau. Si vous souhaitez approfondir la technique - obtenir la température de la casserole et le timing - j'ai rédigé le matériel de pêche et les méthodes sur lesquelles je m'appuie séparément. Le piège est la partie la plus difficile. Le dîner ne devrait pas l’être.
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