5 מתכונים קלים לדגים שזה עתה תפסת
דג הכי טעים ביום שבו תופסים אותו, ולמען האמת, המתכונים הטובים ביותר הם הפשוטים ביותר - כאלה שתוכלו לשלוף במטבח של מחנה עם חצי בצל ולימון.
אספתי הרבה מתכוני דגים במהלך השנים, רובם מועברים או מאולתרים על רציף. המפוארים מיוצרים לעתים רחוקות. מה שמתקבל הוא החמישה שלמטה, כי הם עובדים כמעט עם כל דג, לא צריכים כמעט שום דבר מבחינת מרכיבים, ולא מבקשים מכם לחשוב יותר מדי אחרי יום ארוך. קנה קנה מידה של התיבול לפי הטעם והמינים שנחתתם.
1. פורל חבילת נייר כסף עם לימון וחמאה
זה המתכון שלי לאי המדבר. הניחו פורל נקי שלם (או כמה פילטים) על יריעת נייר כסף כבדה. ממליחים ומפלפלים מבפנים ומבחוץ, מכניסים פנימה שלוש או ארבע פרוסות לימון דקות ומעט חמאה, זורקים פנימה ענף שמיר או כמה שיני שום כתושות אם יש לך, וסוגרים את החבילה היטב. על גריל בינוני או על גחלים למדורה לעשר עד חמש עשרה דקות.
הדג מאודה במיציו שלו ויוצא לח בכל פעם מחדש. אין מחבת לקרצף ואין פילה להעיף. אני מכין את זה יותר מכל מתכון אחר ברשימה, בדרך כלל תוך שעה מהרגע שהדג יצא מהמים. מוצק צידנית דיג שומר על התפס קר עד שהאש מוכנה.
2. פילה קלאסי במחבת
מסלול הלחם והמטוגן אף פעם לא נכשל. יבשו את הפילטים, חוררו אותם בקמח מתובל או בקמח תירס - מלח, פלפל, פפריקה, מעט קאיין אם אתם אוהבים חום - והניחו אותם לתוך חמאה או שמן חמה. שתיים-שלוש דקות בצד לפילה דקים, עד שהציפוי מזהיב והבשר מתקלף.
זה המתכון שממיר ספקנים. פנפיש, אגנית, פורל קטן, שפמנון - כולם זורחים כאן. סוחטים מלמעלה לימון טרי ממש לפני ההגשה. אתה תרצה טוב סכין פילה עבור פילה נקי וכבד מחבת דיג שמחזיק את החום שלו, כי מחבת דקה מורידה את הטמפרטורה ברגע שהדג הקר פוגע בה.
3. טאקו דגים טריים
כשיש לי יותר דגים ממה שאני יודע מה לעשות איתם, זה הופך לטאקו. חותכים פילה לרצועות, מתבלים בכמון, אבקת צ'ילי, מלח ומעט ליים, ואז צורבים במחבת או צולים אותם במהירות. ערמו לתוך טורטיות חמות עם כרוב מגורר, סחיטת ליים, וכל רוטב שיש לכם - שמנת חמוצה דלילה ברוטב חריף עובד נהדר.
זה סלחן, מאכיל קהל, וזה הופך אפילו יום בינוני על המים לארוחת ערב טובה באמת. דגים לבנים ומתקלפים הם אידיאליים, אבל הכנתי אותם עם הכל. נייד קטן תנור מחנה הופך את זה לביצוע ממש באתר הקמפינג.
4. דג אפוי עם עשבי תיבול ויין לבן
לארוחה שקטה יותר, אני אופה. מניחים פילטים בצלחת, מזלפים שמן זית, מפזרים פטרוזיליה או טימין קצוצים, מלח ופלפל, שפריץ יין לבן בתחתית הכלי ומעל כמה פרוסות לימון. לתוך תנור 400 מעלות צלזיוס למשך עשר עד חמש עשרה דקות, עד שהוא מתקלף.
זה מרגיש קצת לבוש על כמה מעט מאמץ זה דורש. היין ועשבי התיבול מבשמים את כל המטבח, ובגלל שהוא אופה בעדינות הוא נשאר לח כל עוד לא שוכחים אותו. בדוק את זה מוקדם - דג אפוי מתבשל באותה קלות כמו כל דבר אחר.
5. דג שלם בגריל, ממולא ופשוט
דג שלם על הגריל הוא מופע ראווה וזה בקושי עבודה. חורצים את דפנות דג נקי, משפשפים אותו מבפנים ומבחוץ בשמן, מלח ופלפל וממלאים את החלל בפרוסות לימון ועשבי תיבול טריים. על גריל נקי, חם ומשומן, ואל תזיז אותו עד שהעור משתחרר מעצמו - ואז הפוך אחד.
העור פריך, הבשר נשאר עסיסי, ומקבלים את הפח המעושן הזה שאי אפשר לזייף בתנור. ציר סל צליית דגים עושה את הכפכף חסין תקלות אם אתה חושש שהדג יידבק או ייקרע. הגישו אותו שלם ותנו לכולם לבחור בו.
אף אחד מאלה לא צריך כרטיס מתכון או נסיעה לחנות מתמחה. שמור מלח, פלפל, לימון, חמאה ונייר כסף בערכה שלך ותוכל לבשל כמעט כל דבר שתוציא מהמים. אם אתה רוצה להעמיק בטכניקה - לקבל את טמפרטורת המחבת והתזמון - רשמתי את ה ציוד דיג ושיטות שאני מסתמך עליהן בנפרד. המלכוד הוא החלק הקשה. ארוחת ערב לא צריכה להיות.
מוכנים לחנות? השווה סל צליית דגים ברחבי חנויות →
