आपके द्वारा अभी पकड़ी गई मछली के लिए 5 आसान व्यंजन
जिस दिन आप मछली पकड़ते हैं उसी दिन उसका स्वाद सबसे अच्छा होता है, और ईमानदारी से कहें तो सबसे अच्छे व्यंजन सबसे सरल होते हैं - जिस तरह से आप कैंप रसोई में आधे प्याज और एक नींबू के साथ बना सकते हैं।
मैंने पिछले कुछ वर्षों में बहुत सारी मछली की रेसिपी एकत्र की हैं, उनमें से अधिकांश को गोदी में सौंप दिया गया है या सुधारा गया है। फैंसी वाले कम ही बनते हैं। जो बनता है वह नीचे दिए गए पांच हैं, क्योंकि वे लगभग किसी भी मछली के साथ काम करते हैं, उन्हें किसी भी सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है, और आपको लंबे दिन के बाद बहुत अधिक सोचने के लिए नहीं कहते हैं। स्वाद और आपके द्वारा उगाई गई प्रजातियों के अनुसार मसाला डालें।
1. नींबू और मक्खन के साथ फ़ॉइल-पैकेट ट्राउट
यह मेरी रेगिस्तान-द्वीप रेसिपी है। पूरी साफ की हुई ट्राउट (या कुछ फ़िललेट्स) को भारी पन्नी की एक शीट पर रखें। अंदर और बाहर नमक और काली मिर्च, तीन या चार पतले नींबू के टुकड़े और मक्खन की एक थपकी डालें, अगर आपके पास डिल या कुछ कुचली हुई लहसुन की कलियाँ हैं तो उसमें डाल दें और पैकेट को कसकर बंद कर दें। दस से पंद्रह मिनट के लिए मध्यम ग्रिल या कैम्पफ़ायर कोयले पर रखें।
मछली अपने ही रस में भाप बनती है और हर बार नम होकर बाहर आती है। साफ़ करने के लिए कोई पैन नहीं है और पलटने के लिए कोई फ़िलेट नहीं है। मैं इसे सूची की किसी भी अन्य रेसिपी से अधिक बनाती हूँ, आमतौर पर मछली के पानी से बाहर आने के एक घंटे के भीतर। एक ठोस मछली पकड़ने का कूलर आग तैयार होने तक पकड़ को ठंडा रखता है।
2. क्लासिक पैन-फ्राइड फ़िललेट्स
ब्रेड-एंड-फ्राइड मार्ग कभी विफल नहीं होता। फ़िललेट्स को सुखाएं, उन्हें अनुभवी आटे या कॉर्नमील में डुबोएं - नमक, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, अगर आपको गर्मी पसंद है तो थोड़ी सी लाल मिर्च - और उन्हें गर्म मक्खन या तेल में डालें। पतली फ़िललेट्स के लिए हर तरफ दो से तीन मिनट तक, जब तक कोटिंग सुनहरी न हो जाए और मांस परतदार न हो जाए।
यह वह नुस्खा है जो संशयवादियों को परिवर्तित कर देता है। पैनफ़िश, वॉली, छोटी ट्राउट, कैटफ़िश - ये सभी यहाँ चमकते हैं। परोसने से ठीक पहले ऊपर से ताज़ा नींबू निचोड़ें। आप अच्छा चाहेंगे पट्टिका चाकू साफ फ़िललेट्स और भारी के लिए मछली पकड़ने की कड़ाही यह अपनी गर्मी बरकरार रखता है, क्योंकि जैसे ही एक पतली कड़ाही ठंडी मछली से टकराती है, तापमान गिर जाता है।
3. ताजी मछली टैकोस
जब मेरे पास इससे अधिक मछलियाँ हो जाती हैं कि मैं नहीं जानता कि क्या करना है, तो यह टैकोस बन जाता है। फ़िललेट्स को स्ट्रिप्स में काटें, जीरा, मिर्च पाउडर, नमक और थोड़ा सा चूना डालें, फिर उन्हें जल्दी से भून लें या ग्रिल कर लें। कटी हुई पत्तागोभी, नींबू का रस और आपके पास जो भी सॉस हो, उसे गर्म टॉर्टिला में ढेर कर दें - गर्म सॉस के साथ पतला खट्टा क्रीम बहुत अच्छा काम करता है।
यह क्षमाशील है, यह भीड़ को खाना खिलाता है, और यह पानी पर बिताए गए एक साधारण दिन को भी वास्तव में अच्छे रात्रिभोज में बदल देता है। सफ़ेद, परतदार मछली आदर्श है, लेकिन मैंने इन्हें हर चीज़ के साथ बनाया है। एक छोटा सा पोर्टेबल शिविर का चूल्हा इसे कैंपसाइट पर ही संभव बनाता है।
4. जड़ी-बूटियों और सफेद शराब के साथ पकी हुई मछली
शांत, सहज भोजन के लिए, मैं पकाती हूँ। एक डिश में फ़िललेट्स रखें, जैतून का तेल छिड़कें, कटा हुआ अजमोद या थाइम, नमक और काली मिर्च बिखेरें, डिश के निचले भाग में सफेद वाइन के छींटे डालें और ऊपर नींबू के कुछ टुकड़े डालें। दस से पंद्रह मिनट के लिए 400°F ओवन में रखें, जब तक कि यह परतदार न हो जाए।
यह थोड़ा सा तैयार महसूस करता है क्योंकि इसमें बहुत कम प्रयास करना पड़ता है। शराब और जड़ी-बूटियाँ पूरी रसोई को सुगंधित करती हैं, और क्योंकि यह धीरे से पकती है, यह तब तक नम रहती है जब तक आप इसके बारे में नहीं भूल जाते। इसे जल्दी जांचें - पकी हुई मछली किसी भी अन्य चीज़ की तरह ही आसानी से पक जाती है।
5. पूरी ग्रिल्ड मछली, भरवां और सरल
ग्रिल पर पूरी मछली एक शोपीस है और यह मुश्किल से ही कोई काम है। साफ की गई मछली के किनारों को गोल करें, इसे तेल, नमक और काली मिर्च के साथ अंदर और बाहर रगड़ें, और गुहा को नींबू के स्लाइस और ताजी जड़ी-बूटियों से भरें। एक साफ, गर्म, तेल लगी ग्रिल पर रखें और इसे तब तक न हिलाएं जब तक कि त्वचा अपने आप न निकल जाए - फिर एक पलटें।
त्वचा कुरकुरी हो जाती है, गूदा रसदार रहता है, और आपको वह धुएँ के रंग का कोयला मिलता है जिसे आप ओवन में नकली नहीं बना सकते। एक टिका हुआ मछली भूनने की टोकरी यदि आप मछली के चिपकने या फटने को लेकर चिंतित हैं तो यह फ्लिप को फुलप्रूफ बनाता है। इसे पूरा परोसें और सभी को इसे खाने दें।
इनमें से किसी को भी रेसिपी कार्ड या किसी विशेष स्टोर की यात्रा की आवश्यकता नहीं है। अपनी किट में नमक, काली मिर्च, नींबू, मक्खन और पन्नी रखें और आप पानी से बाहर निकालकर लगभग कुछ भी पका सकते हैं। यदि आप तकनीक पर गहराई से जाना चाहते हैं - पैन का तापमान और समय डायल करना - मैंने लिखा है मछली पकड़ने का सामान और जिन तरीकों पर मैं अलग से भरोसा करता हूं। पकड़ना कठिन हिस्सा है. रात का खाना नहीं होना चाहिए.
खरीदारी के लिए तैयार हैं? तुलना करें मछली भूनने की टोकरी दुकानों के पार →
