5 ricette facili per il pesce appena pescato
Un pesce ha un sapore migliore il giorno in cui lo prendi, e onestamente le migliori ricette sono quelle più semplici, quelle che puoi realizzare in una cucina da campo con mezza cipolla e un limone.
Di ricette di pesce ne ho raccolte tante negli anni, la maggior parte tramandate o improvvisate su un molo. Quelli fantasiosi raramente vengono realizzati. Ciò che viene preparato sono i cinque seguenti, perché funzionano con quasi tutti i pesci, non hanno bisogno di quasi nulla in termini di ingredienti e non ti chiedono di pensare troppo dopo una lunga giornata. Ridimensiona il condimento in base al gusto e alla specie che hai sbarcato.
1. Trota al cartoccio con limone e burro
Questa è la mia ricetta per l'isola deserta. Adagiare una trota intera pulita (o un paio di filetti) su un foglio di carta stagnola pesante. Salate e pepate dentro e fuori, infilate tre o quattro fette sottili di limone e una noce di burro, aggiungete un rametto di aneto o qualche spicchio d'aglio schiacciato, se li avete, e chiudete bene il pacchetto. Su una griglia media o sui carboni da fuoco per dieci-quindici minuti.
Il pesce cuoce a vapore nei suoi succhi e esce umido ogni volta. Non c'è padella da strofinare né filetto da girare. Lo preparo più di ogni altra ricetta nell'elenco, di solito entro un'ora dall'uscita del pesce dall'acqua. Un solido dispositivo di raffreddamento per la pesca mantiene freddo il pescato finché il fuoco non è pronto.
2. Filetti classici in padella
Il percorso impanato e fritto non fallisce mai. Asciugare i filetti, condirli nella farina stagionata o nella farina di mais (sale, pepe, paprika, un po' di pepe di Cayenna se ti piace il calore) e adagiarli nel burro o nell'olio caldo. Per i filetti sottili due o tre minuti per lato, finché la copertura sarà dorata e la carne si sfalderà.
Questa è la ricetta che converte gli scettici. Panfish, walleye, piccole trote, pesci gatto: tutti brillano qui. Spremi il limone fresco sopra subito prima di servire. Ne vorrai una buona coltello per filetti per filetti puliti e pesanti padella da pesca che trattiene il calore, perché una padella sottile abbassa la temperatura nel momento in cui il pesce freddo la colpisce.
3. Tacos di pesce fresco
Quando ho più pesce di quanto so cosa farne, diventano tacos. Tagliare i filetti a listarelle, condirli con cumino, peperoncino in polvere, sale e un po' di lime, quindi scottarli in padella o grigliarli velocemente. Aggiungi delle tortillas calde con cavolo tritato, una spruzzata di lime e qualunque salsa tu abbia: la panna acida diluita con salsa piccante funziona alla grande.
È indulgente, sazia una folla e trasforma anche una mediocre giornata in acqua in una cena davvero buona. Il pesce bianco a scaglie è l'ideale, ma io li ho fatti con tutto. Un piccolo portatile fornello da campo lo rende fattibile direttamente nel campeggio.
4. Pesce al forno con erbe e vino bianco
Per un pasto più tranquillo e senza mani, cucino. Disporre i filetti in un piatto, irrorare con olio d'oliva, spargere prezzemolo o timo tritato, sale e pepe, una spruzzata di vino bianco sul fondo del piatto e qualche fetta di limone sopra. In un forno a 400 ° F per dieci-quindici minuti, finché non si sfalda.
Questo sembra un po 'vestito per il poco sforzo che richiede. Il vino e le erbe aromatiche profumano tutta la cucina e, poiché cuoce dolcemente, rimane umido finché non te ne dimentichi. Controllalo presto: il pesce al forno si cuoce troppo facilmente come qualsiasi altra cosa.
5. Pesce intero alla griglia, ripieno e semplice
Un pesce intero alla griglia è un fiore all'occhiello ed è quasi un lavoro. Incidete i lati del pesce pulito, strofinatelo dentro e fuori con olio, sale e pepe e riempite la cavità con fettine di limone ed erbe fresche. Su una griglia pulita, calda e oliata e non spostarla finché la pelle non si stacca da sola, quindi girala.
La pelle diventa croccante, la carne rimane succosa e ottieni quel salmerino affumicato che non puoi falsificare in un forno. Un incernierato cestino per grigliare il pesce rende il ribaltamento infallibile se sei preoccupato che il pesce si attacchi o si strappi. Servitelo intero e lasciate che tutti lo scelgano.
Nessuno di questi ha bisogno di una ricetta o di un viaggio in un negozio specializzato. Tieni sale, pepe, limone, burro e carta stagnola nel tuo kit e potrai cucinare quasi tutto ciò che tiri fuori dall'acqua. Se vuoi approfondire la tecnica - ottenere la temperatura della padella e impostare i tempi - ho scritto il attrezzi da pesca e i metodi su cui faccio affidamento separatamente. La cattura è la parte difficile. La cena non dovrebbe esserlo.
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