5 простых рецептов только что пойманной рыбы
Рыба вкуснее всего в тот день, когда ее поймали, и, честно говоря, лучшие рецепты — самые простые — те, которые можно приготовить на походной кухне с половинкой луковицы и лимоном.
За прошедшие годы я собрал множество рецептов приготовления рыбы, большинство из которых были переданы по наследству или импровизированы на пристани. Причудливые модели изготавливаются редко. Получаются пять, приведенные ниже, потому что они работают практически с любой рыбой, почти не требуют ингредиентов и не заставляют вас слишком много думать после долгого дня. Масштабируйте приправу по вкусу и виду, который вы высадили.
1. Форель в фольгированном пакете с лимоном и сливочным маслом
Это мой рецепт необитаемого острова. Положите целую очищенную форель (или пару филе) на лист плотной фольги. Посолите и поперчите внутри и снаружи, заправьте три-четыре тонких ломтика лимона и кусочек сливочного масла, добавьте веточку укропа или несколько раздавленных зубчиков чеснока, если они у вас есть, и плотно запечатайте пакет. На средний гриль или угли костра на десять-пятнадцать минут.
Рыба готовится на пару в собственном соку и каждый раз получается влажной. Нет ни сковороды, которую можно было бы почистить, ни филе, которое можно было бы перевернуть. Я готовлю по этому рецепту чаще, чем по любому другому рецепту в списке, обычно в течение часа после того, как рыба выходит из воды. Твердый рыболовный холодильник держит улов холодным, пока огонь не будет готов.
2. Классическое филе, обжаренное на сковороде.
Путь в панировке и жареном никогда не подводит. Высушите филе, обваляйте в приправленной муке или кукурузной муке — соль, перец, паприка, немного кайенского перца, если вы любите поострее, — и выложите в горячее сливочное или растительное масло. Две-три минуты на каждую сторону для тонкого филе, пока покрытие не станет золотистым, а мякоть не начнет отслаиваться.
Это рецепт, который обращает скептиков. Панфиш, судак, мелкая форель, сом — все они здесь блещут. Прямо перед подачей сверху выжмите свежий лимон. Вам захочется хорошего нож для филе для чистого филе и тяжелого рыбацкая сковорода он сохраняет тепло, потому что температура тонкой сковороды падает в тот момент, когда к ней попадает холодная рыба.
3. Тако из свежей рыбы
Когда у меня набирается больше рыбы, чем я знаю, что с ней делать, она превращается в тако. Нарежьте филе полосками, приправьте тмином, порошком чили, солью и небольшим количеством лайма, затем быстро обжарьте на сковороде или на гриле. Выложите в теплые лепешки с нашинкованной капустой, небольшим количеством лайма и любым соусом, который у вас есть — отлично подойдет сметана, разбавленная острым соусом.
Он прощает ошибки, кормит толпу и превращает даже посредственный день на воде в действительно хороший ужин. Белая слоеная рыба идеальна, но я готовлю ее со всем. Небольшой портативный походная печь делает это выполнимым прямо в кемпинге.
4. Запеченная рыба с зеленью и белым вином
Чтобы приготовить еду в тишине и без участия рук, я запекаю. Выложите филе в форму, сбрызните оливковым маслом, посыпьте нарезанную петрушку или тимьян, соль и перец, на дно формы добавьте немного белого вина, а сверху несколько ломтиков лимона. В духовку, разогретую до 400°F, на десять-пятнадцать минут, пока он не начнет расслаиваться.
Этот человек чувствует себя немного нарядным из-за того, как мало усилий это требует. Вино и травы ароматизируют всю кухню, а поскольку оно мягко запекается, оно остается влажным, пока вы об этом не забываете. Проверьте это заранее — запеченная рыба переваривается так же легко, как и все остальное.
5. Рыба на гриле целиком, фаршированная и простая
Целая рыба на гриле — это экспонат, и работы с ним почти нет. Надрежьте бока очищенной рыбы, натрите ее внутри и снаружи маслом, солью и перцем, начините полость ломтиками лимона и свежей зеленью. На чистый, горячий, смазанный маслом гриль и не перемещайте его до тех пор, пока кожица не отделится сама — затем один переворот.
Кожица хрустнет, мякоть остается сочной, и получается тот дымный полукожок, который невозможно имитировать в духовке. Навесной корзина для гриля для рыбы делает переворот надежным, если вы беспокоитесь о том, что рыба прилипнет или порвется. Подавайте его целиком, и пусть все его выбирают.
Ни для одного из них не нужна карточка с рецептами или поездка в специализированный магазин. Держите в своем наборе соль, перец, лимон, масло и фольгу, и вы сможете приготовить практически все, что достанете из воды. Если вы хотите углубиться в технику — определение температуры сковороды и времени — я написал рыболовные снасти и методы, на которые я полагаюсь отдельно. Улов – это самое сложное. Ужина быть не должно.
Готовы делать покупки? Сравнить корзина для гриля для рыбы по магазинам →
